Напій ароматизований “намисто квітів”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли. Известен Ликер "Пикантный" (А.с. СССР №1738839, кл. C12C3/04, опубл. 07.06.92), где напиток содержит при следующем соотношении компонентов, в л на 100дал ликера: яблочный спиртованный сок 1900 - 2100; абрикосовый спиртованный сок 1900 - 2100; настой корицы 1,8 - 2,2; сахарный сироп 73,2% ный 3600 - 3900; этиловый ректификованный спирт высшей очистки и воду - по расчету на крепость купажа 30%. Недостатками данного напитка являются: применение дорогостоящего импортного сырья - корицы; монотонность вкуса из-за применения одного ароматизирующего компонента; высокая спиртуозность напитка - 30об.%, что ограничивает круг потребителей. Известна "Композиция ингредиентов для крепкого напитка "Скиф", которая содержит в дал на 1000дал напитка: спирт-ректификат 345 - 350; спиртованный яблочно-айвовый сок 80 - 85; водный настой мелиссы лимонной 5,5 - 6,5, водный настой мяты перечной 3,75 - 4,25, сахарный сироп 110 - 130; колер 9,5 - 10,5; вода - остальное. Недостатки, препятствующие получению технического результата, заключаются в следующем: водные настои являются быстропортящимися нестойкими компонентами, требующими приготовления непосредственно перед купажированием; упрощенный вкус напитка (жгучий), ввиду недостаточного сочетания входящих в него компонентов; наличие колера, являющегося канцерогеном в больших количествах (9,5 - 10,5) ухудшает биологическую ценность напитка; высокая спиртуозность напитка является неэкономичным фактором и ограничивает круг потребителей. Задачей, на решение которой направлено изобретение, является: создание напитка с невысокой спиртуозностью и с улучшенными органолептическими свойствами, а именно, придание напитку цитрономедовых тонов на фоне степного разнотравья и упрощение технологии за счет применения более стойких компонентов - водно-спиртовых настоев трав. Задача решается тем, что в известном напитке, содержащем сок яблочный спиртованный, спирт пищевой ректификат, водно-спиртовый настой мелиссы, сахарный сироп 60% - ный и воду и воду питьевую умягченную, согласно изобретению, содержится лимонная кислота, спиртовый настой плодов цитрусовых и водно-спиртовые настои трав: полыни лимонной и котовника лимонного, при этом используют водноспиртовые настои трав, при следующем соотношении ингредиентов, на 100л напитка: Сок яблочный спиртованный, л 30 - 50 Водно-спиртовой настой полыни лимонной, л 0,5 - 1,5 Водно-спиртовой настой котовника лимонного, л 0,1 - 0,9 Водно-спиртовой настой мелиссы лекарственной, л 0,5 - 1,5 Спиртовой настой плодов цитрусовых 2-5 Сахарный сироп 60%ный, л 13 - 19 Лимонная кислота, кг 0,1 - 0,3 Остальное по Спирт-ректификат и вода, л расчету на крепость купажа 16об.% Благодаря сочетанию яблочного сока с настоями трав полыни лимонной, котовника лимонного и мелиссы лекарственной в сочетании с настоем цитрусовых плодов напиток приобретает высокие органолептические свойства, а именно цитронно-медовые тона во вкусе и аромате на фоне степного разнотравья, а лимонная кислота и сахарный сироп придают органолептическим свойствам гармоничность и законченность, а присутствие спиртовых растворов обеспечивает длительное хранение и дает возможности отнести напиток к разряду ликеров. Из-за сочетания используемых лекарственных растений с яблочным соком и невысокой спиртуозности напиток обладает выраженным целебным действием, успокаивает, влияет на нервную систему и пищеварение, а также за счет применения стойких в производстве компонентов (например водноспиртовые настои трав) позволяет упростить технологию. Пример конкретного приготовления напитка (табл., пример 3). В купажную емкость на 100л вводят последовательно сок яблочный спиртованный в количестве 40л, сахарный сироп 60%-ный в количестве 16л, водно-спиртовые настои трав, а именно: полыни лимонной в количестве 1,0л; котовника лимонного - 0,5л; мелиссы лекарственной - 1,0л. Настой готовят путем извлечения ценных компонентов трав водно-спиртовым раствором при 2кратном настаивании. Взвешенное количество смеси растительных компонентов, а именно, полынь лимонная, котовник лимонный, мелисса лекарственная, заливают в соотношении 1 : 10 водно-спиртовым раствором крепостью 50об.% и настаивают в течение 10 - 14 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой I - го залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1 : 10 водно-спиртовым раствором крепостью 20об.% и настаивают в течение 7 - 10 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой II - го залива сливают, а сливы 2 - х заливов смешивают. Затем в купаж вводят спиртовый настой плодов цитрусовых с содержанием в нем спирта 65об.% в количестве 3,5л и лимонную кислоту в количестве 0,2кг, которую предварительно разводят умягченной водой до концентрации 10% (при этом количество воды взято из общего расчетного объема). После каждого введения ингредиентов смесь тщательно перемешивают. В конце процесса, чтобы избежать потерь. вводят спирт пищевой ректификованный и воду из расчета крепости купажа 16об.% (количество спирта зависит от температуры окружающей среды). По указанному примеру получают 100л напитка крепостью 16об.%, который обладает высокими органолептическими свойствами, а именно: вкусом и ароматом с цитронно-медовыми тонами на фоне степного разнотравья, благодаря низкой спиртуозности и применению ряда целебных трав, напиток обладает целебными свойствами. Напиток стойкий к хранению. Срок хранения от 6мес. до 1 года. Аналогично был проведен ряд других примеров, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются примеры 2, 3 (описанный) 4. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, что подтверждается дегустационной оценкой. Производство напитка выполнимо промышленным способом на любом предприятии пищевой промышленности.