Ароматизований алкогольний напій “нектар приазов’я-персиковий”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочной отрасли и может использоваться в винодельческой, консервной, пиво-безалкогольной, местной и других отраслях при приготовлении ароматизированных напитков. Известен десертный напиток "Лада", выбранный в качестве прототипа [1], где напиток содержит, в л или кг на 1000 дал: Яблочный спиртованный сок - 4000,0 Причинами, препятствующими получению желаемого положительного результата являются применение ограниченного количества ароматизированного сырья - только спиртовый настой свежей лимонной корки и яблочный спиртованный сок, дает монотонный кисло-сладкий вкус и простой аромат -яблока с лимоном. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание напитка с высокими органолептическими показателями, путем использования доступного, менее дорогостоящего сырья. Поставленная задача решается тем, что напиток, содержащий яблочный спиртованный сок, цитрусовый экстракт, сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректифицированный и воду, согласно изобретения, содержит спиртовый настой плодов персика, водно-спиртовый настой травы мелиссы и в качестве цитрусового экстракта содержит спиртовый настой апельсина и мандарина при их соотношении 1 : 1 при следующем соотношении ингредиентов в мас. %: При этом для приготовления спиртового настоя плодов персика используют спирт яблочный молодой 50 70% об. по РСТ УССР 1480-90 или спиртовый раствор крепостью 60 - 70% объемных. Благодаря сочетанию компонентов, а именно: яблочного сока (спиртованного), цитрусовых компонентов, совместного со спиртовым настоем плодов персика, содержащем ароматические ингредиенты натурального плода персика, дополнительно усиливает ароматический эффект водно-спиртовый настой травы мелиссы, а во вкусе сочетается сахар с лимонной кислотой и специально умягченной питьевой водой, чем совместно создается полный гармоничный вкус натурального ароматизированного напитка с тонким ароматом цветущего персика с медовый оттенком. Цвет напитка красивый, золотистый с розовым оттенком. Для определения оптимальных граничных значений ингредиентов было приготовлено ряд вариантов напитков, составы и свойства которых представлены в таблице. Напиток "Нектар Приазовья - персиковый" готовят по следующей схеме: купаж, оклейка, обработка холодом (при необходимости), фильтрация, обработка теплом, отдых, фильтрация перед розливом, подача в напорное отделение, розлив. В состав купажа на 100 л напитка входят (табл. пример 3): Спиртовый настой плодов персика готовят путем экстракции спиртом яблочным молодым по РСТ УССР 1480-90 или спиртовым раствором крепостью 60-70% об., для приготовления которого используют спирт пищевой ректификат (ГОСТ 5962-67), в соотношении 1 : 5 при периодическом перемешивании.. Настой при необходимости фильтруют и используют в купаж или хранят для дальнейшего использования. Водно-спиртовый настой травы мелиссы готовят экстракцией травы водно-спиртовым раствором при 2-х кратном настаивании. Взвешенное количество травы мелиссы заливают в соотношении 1 : 5 водноспиртовым раствором крепостью 50% об. и настаивают в течение 10 - 14 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой 1-го залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1:5 водно-спиртовым раствором крепостью 20% об. и настаивают в течение 7-10 дней при периодическом перемешиваний. По истечении указанного срока сливают настой 2-го залива. Настои 2-х заливов смешивают, при необходимости фильтруют и используют в купаж или хранят для дальнейшего использования. Спиртовый настой плодов цитрусовых используют в купаж крепостью 65% об. в соотношении апельсина и мандарина 1:1, согласно ТУ 10-503.1536-15-90. Сахарный сироп готовят растворением сахара в горячей умягченной воде. При использовании сиропа в купаж непосредственно после приготовления рекомендуется готовить его сахаристостью 50 г/100 см , а при хранении сиропа с сахаристостью 75 - 80 г/100 см3. Подготовку умягченной воды проводят в соответствии с требованиями Технологической инструкции по приготовлению и розливу коньяков, утв. МПП СССР 01.03.78 г. Купаж напитка проводят в крупных резервуарах, куда задают последовательно спиртовий настой плодов персика, сок яблочный спиртованный, сахарный сироп, спиртовые настои плодов цитрусовых и водноспиртовый настой травы мелиссы, лимонную кислоту пищевую, воду умягченную. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости). Обработку холодом проводят следующим образом: купажохлаждают до -6 - 8°С и выдерживают не менее 4-х суток при этой температуре, затем фильтруют при температуре выдержки, но не выше -"-3°С" на выходе. Весь купаж напитка обрабатывают теплом при температуре 30 - 35°С последующим самоохлаждением. После обработки теплом напиток направляют на отдых, Продолжительность отдыха до 10 дней, затем фильтруют и направляют на розлив. Пример конкретного выполнения. Для приготовления 100 л напитка готовится купаж из заранее приготовленных ингредиентов (см. выше), а именно в купажный резервуар задают последовательно спиртовый настой плодов персика - 40 л, сок яблочный спиртованный - 20 л, сахарный* сироп 65,8%-ный - 18,0 л, спиртовые настои плодов цитрусовых (1:1) - 2 л, водно-спиртовый настой травы мелиссы - 2 л, спирт ректификат - 3,5 л, лимонную кислоту (пищевую) -150 г и воду умягченную до доведения объема до 100 л (таблица, пр. 3). Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом (при необходимости) и фильтруют для удаления образовавшихся на холоде осадков. После чего напиток нагревают до 33°С с последующим самопроизвольным охлаждением до окружающей температуры. Этот процесс отдыха напитка длится 10 дней. Затем фильтруют и направляют на розлив и укупорку. Получают напиток крепостью 17% об. с полным гармоничным вкусом, с тонким ароматом цветущего персика с медовым оттенком.