Ароматизований алкогольний напій “нектар приазов’я-сливовий”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли, и может быть использовано в консервной, безалкогольной и других отраслях при приготовлении ароматизированных слабоалкогольных напитков. Наиболее близким является известный ароматизированный алкогольный напиток "Пунш "Сливовый" [1], который содержит в л на 100дал купажа: Сливовый спиртованный сок 4805,0 Черносмородиновый морс I и II сливов 500,0 Спиртовой настой лимонной корки I и II сливов 30,0 Спиртовой настой корицы I и II сливов 10,0 Спиртовой настой мускатного ореха I и II сливов 10,0 Спиртовой настой гвоздики I и II сливов 10,0 10,0 Спиртовой настой ванилина 1 : 10 Сахарный сироп 65,8% - ный 4086,0 Лимонная кислота (кг) 8,0 По расчету Спирт этиловый ректификованный высшей очистки на крепость и вода купажа 17% Недостатком указанного напитка является монотонный вкус и аромат - кисло-сладкий вкус с ароматом сливы с пряностями. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание слабоалкогольного ароматизированного напитка с высокими органолептическими показателями путем подбора соответствующих компонентов в определенных, выбранных экспериментальным путем дозах. Поставленная задача решается чем, что известный напиток, состоящий из яблочного спиртованного сока, сливового спиртованного компонента, цитрусового компонента, сахарного сиропа, лимонной кислоты и воды умягченной, согласно изобретению, в качестве сливового спиртованного компонента содержит спиртованный настой плодов сливы, в качестве цитрусового компонента содержит спиртованный настой плодов апельсина и мандарина при их соотношении 1 : 1, дополнительно содержит водно-спиртовый настой цветов акации и водно-спиртовый настой кориандра при следующем соотношении компонентов, мас.%: Сок яблочный спиртовой 15 - 25 Спиртовой настой плодов сливы 30 - 59 Спиртовой настой плодов апельсина и мандарина при их соотношении 1 : 1 0,5 - 1,5 Водно-спиртовой настой цветков акации 1-3 Водно-спиртовой настой кориандра 0,5 - 1,5 Сахарный сироп 13 - 20 Лимонная кислота 0,1 - 0,2 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ароматизированных компонентов, таких как яблочный спиртованный сок, спиртованный настой плодов сливы, спиртованный настой плодов апельсина и мандарина в соотношении 1 : 1, а также водно-спиртовых настоев цветов акации и кориандра (при этом все компоненты взяты в определенных дозах) - создается неповторимый запоминающийся букет в аромате с фруктово-десертным оттенком и шоколадными тонами, а совместно с сахарным сиропом, лимонной кислотой и умягченной водой создается сопутствующий округленный вкус полный и гармоничный, в целом образуется напиток с неординарными органолептическими показателями, выгодно отличающийся от общеизвестных напитков. Напиток готовится следующим образом, по схеме: приготовление купажа, оклейка его, обработка холодом (при необходимости, когда некондиционное сырье), фильтрация, обработка теплом, отдых, фильтрация перед розливом, подача в напорное отделение и розлив. В состав купажа на 100л напитка входят: сок яблочный спиртованный - 20л; спиртовый настой плодов сливы 44,5л напитка: сахарный сироп - 16,5л; спиртовый настой плодов апельсина и мандарина (1 : 1) 1,0л; водно-спиртовый настой цветов акации - 2л; водно-спиртовый настой кориандра - 1,0л; лимонная кислота - 0,15кг (что соответствует по объему 0,15л); вода умягченная с жесткостью не более 0,36моль/м3, остальное - до объема 100л. Спиртовый настой плодов сливы готовят путем экстракции спиртом яблочным молодым по РСТ УССР 1480 - 90 или спиртовым раствором в соотношении 1 : 5 и настаивают в течение 3 - х месяцев при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой сливают, затем фильтруют и используют в купаж или хранят для дальнейшего приготовления. Водно-спиртовый настой цветов акации и кориандра готовят отдельно путем экстракции компонентов водно-спиртовым раствором при двухкратном настаивании. Взвешенные количества травы и цветов акации заливают в соотношении 1 : 5 водно-спиртовым раствором крепостью 50%об. и настаивают в течение 10 - 14 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока настой I - го залива сливают, оставшуюся смесь заливают в соотношении 1 : 5 водно-спиртовым раствором крепостью 20%об. и настаивают в течение 7 - 10 дней при периодическом перемешивании. По истечении указанного срока сливают настой 2 - го залива. Сливы 2 - х заливов смешивают, при необходимости фильтруют и используют в купаж или хранят для дальнейшего приготовления. Спиртовый настой плодов апельсина и мандарина (1 : 1)используют в купаж крепостью 65%об. и готовят по ТУ 10 - 503. 1536 - 15 - 90. Сахарный сироп готовят растворением сахара в горячей умягченной воде. При использовании сиропа в купаж, непосредственно после приготовления, рекомендуется готовить его с сахаристостью 50г/100см3, при хранении сиропа - с сахаристостью 75 - 80г/100см3. Подготовку умягченной воды приводят в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по приготовлению и розливу", утв. МПП СССР 01.03 - 78г. Купаж напитка проводят в крупных резервуарах, куда задают последовательно спиртовый настой плодов сливы, сок яблочный спиртованный, сахарный сироп, спиртовый настой плодов апельсина и мандарина (1 : 1), водно-спиртовые настои цветов акации и плодов кориандра, лимонную кислоту, воду умягченную и все тщательно перемешивают. Купаж напитка оклеивают желатином, обрабатывают холодом при необходимости в случае некондиционного сырья. После этого фильтруют при температуре выдержки, но не выше минус 3°C на выходе. Весь купаж напитка обрабатывают теплом при температуре 30 - 35°C с последующим самоохлаждением. После обработки теплом напиток отправляют от отдых в течение 10 дней, затем фильтруют и направляют на розлив.