Вітамінний комплекс-бальзам “візар”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу бальзама, который может быть использован в качестве добавок в пищевые продукты как профилактическое и лечебное средство при многих заболеваниях. Известен целый ряд бальзамов, таких как "Спутник", "Рижский", Горно-Алтайский", "Русский", "Енисей", "Украина", "Киев", "Илья Муромец" [Пищевая промышленность. - 1992. - № 8. - С. 15]. Основой всех этих бальзамов являются спиртовые настойки трав, цветов, листьев, плодов, корней большого числа растений, а также спиртовые соки, сахарный сироп и колер. Общее назначение их - использование в качестве апперитивов. Некоторые из этих бальзамов содержат в своем составе биоактивные добавки. В частности, бальзам "Енисей" дополнительно содержит пантокрин. Известен напиток "Антигипоксин" [Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом // Обзорная информация "Пищевая промышленность". - Сер. 22. - Вып. 1]. Он предназначен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и органов дыхания, а также для беременных женщин. Напиток "Антигипоксин" содержит полисолодовый экстракт, водные экстракты чая, плодов шиповника, сахарный сироп и спиртовый экстракт элеутерококка. За счет содержащихся в этом напитке углеводов, незаменимых аминокислот и витаминов группы "В", находящихся в полисолодовом экстракте, а также наличие биоактивных добавок в виде водных экстрактов, чая, шиповника, а также и спиртового экстракта элеутерококка, напиток "Антигипоксин" оказывает благоприятное влияние на обменные процессы, что позволяет применять его в лечебных целях. Однако наличие в составе напитка элеутерококка в виде спиртовых экстрактов несколько снижает его биологическую активность в результате денатурации спиртом растительных белков (химическое свертывание). Присутствие в составе напитка "Антигипоксин" водного экстракта чая, богатого на таннин, сокращает в значительной степени срок хранения напитка. Образовывающийся осадок связывает биоактивные вещества, уменьшая их активность, в результате коагуляции таннином белковых ингредиентов экстракта. Это обстоятельство, в значительной степени, снижает достоинство напитка "Антигипоксин". Несмотря на положительные стороны описанных выше бальзамов и напитков, общим недостатком их является использование в них спиртовых экстрактов, что, в свою очередь, приводит к содержанию в них нерастворимых органических соединений, вследствие денатурации растительного белка. Все это уменьшает биологическую ценность бальзамов и напитков. Известно также большое число безалкогольных напитков, освоенных промышленностью, на основе солодового экстракта, сахара, консервантов и различных добавок: "Здоровье", "Витасол", "Колосок", "Холесол" и др. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. - М. - 1983. - С. 88; Колесникова И.А., Зазирная М.В. Сырье для производства безалкогольных напитков // Справочник. - К. - 1992. - С. 202-203; Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. - К. - 1990. - С. 125; Авт. св. ЧССР № 242234, кл. А 23 I 2/00; Концентрат для приготовления безалкогольного напитка. - РЖХ. - 1988, 13Р403П]. В качестве солодового экстракта в этих напитках применяется полисолодовый экстракт, состоящий из пшеничного, овсяного, кукурузного, ячменного и др. солодов, обеспечивающий их витаминами группы "В". Введение в состав напитков, в качестве добавок, настоев лечебных растений позволяет применять их как лечебно-профилактические при авитаминозах, анемии, гипоксии и др. Так, напиток "Витасол" содержит настой зеленого грецкого ореха, напиток "Хо-лесол" - экстракт цветков бессмертника. Наиболее близким к заявляемому является бальзам "Вин-Вита" [ТУ У21032909-95]. Натуральный продукт изготовлен из лучших сортов красного винограда типа "Каберне" и содержит, мас.%; Ячменно-солодовый экстракт 50 - 60 Биоактивная добавка в виде: глюкозиды, дубильные и смолистые вещества, антоцианы 5,4-6,3 Виннокислый калий 1,1-1,5 Соляная кислота для создания бальзама с pH 2,5-3 8-10 Консервант (бензойнокислый натрий) 0,15-0,21 Сахар (в виде гексоз и триоз) 0,4 - 0,8 Вода Остальное Технология приготовления бальзама состоит из следующих операций: жмых после получения сока заливают водой и после 50 мин перемешивания фильтруют. Фильтрат выдерживают при обычной температуре в течение 10 - 12 ч, чтобы осадились взвешенные частицы пектиновых веществ и гемилцеллюлозы. Проводят сульфитацию. После чего прибавляют соляную кислоту и бензойнокислый натрий, в качестве консерванта, до pH среды 3. Раствор подогревают до 60°С для полного удаления сернистого газа как свободного, так и после разрушения в кислой среде сульфитов. Раствор ароматизируют и разливают в емкости. Полученный бальзам содержит биоактивные вещества, необходимые в жизнедеятельности организма, является концентратом в приготовлении напитков. Наряду с положительными свойствами бальзам "Вин-Вита" имеет и ряд существенных ограничений в применении. Присутствие соляной кислоты ограничивает ежедневный прием бальзама и контингент принимающих. Лицам с повышенной кислотностью желудка и детям бальзам противопоказан. Процесс сульфитации, хотя и применяется в технологии приготовления соков и паст, приводит к образованию солей сернистой кислоты, присутствие которых даже в незначительной концентрации нежелательно в продуктах детского питания. Как явствует, технологический процесс приготовления бальзама трудоемкий и имеет сезонный характер. Сохранность бальзама достигается внесением трех консервантов: сульфитация, соляная кислота и бензойнокислый натрий, наличие которых лишает его сертификации экологически чистого продукта. Таким образом, недостатками прототипа являются низкая энергетическая способность и эффективность использования. В основу изобретения положена задача создания бальзама с высокой энергетической способностью и всеобъемлющим воздействием на организм человека при анемии, диатезе, нарушениях функций органов пищеварения путем изменения входящих в состав бальзама компонентов и их количественного содержания. Поставленная задача решается тем, что витаминный комплекс бальзам "Визар", содержащий ячменносолодовый экстракт, сахар и биоактивную добавку, дополнительно содержит масло пшеничное, масло сливочное, масло мятное, мед пчелиный, лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%: Ячменно-солодовый экстракт 10-15 Масло пшеничное 3-5 Сахар 25 – 27 Растительный или животный маргарин 10-15 Масло мятное 0,3 - 0,8 Мед пчелиный 30 - 35 Лимонная кислота 0,4 - 1,0 Биоактивная добавка 0,4 - 0,8 При этом в качестве биоактивной добавки берут рибоксин или прополис, или апиллак, или масло каротиновое. Наличие таких компонентов как масло сливочное, мед пчелиный, сахар в заявляемом бальзаме увеличивает его калорийность. Кроме того, сахар и лимонная кислота являются консервантами в бальзаме, масло мятное - отдушкой, наличие в составе бальзама ячменно-солодового экстракта обеспечивает его витаминами группы "В", масла пшеничного - витаминами Е и F. Применение в качестве биоактивной добавки препарата рибоксина оказывает положительное влияние на обменные процессы в миокарде и обладает антигипоксическим действием. Применение прополиса в качестве биоактивной добавки придает бальзаму дополнительное свойство ~ противомикробное. Применение в качестве биоактивной добавки апиллака способствует излечиванию анемии, предупреждает атеросклероз, повышает иммунобиологические силы, ускоряет процесс лечения заболеваний и обладает геронтологическими свойствами. Применение в качестве биоактивной добавки масла каротинового активизирует в организме действие окислительных ферментов, что обеспечивает устойчивый уровень превалирования процессов ассимиляции в обмене веществ над процессом диссимиляции и, кроме того, обогащает бальзам витамином А. Таким образом, дополнительное введение в состав витаминного комплекса бальзама "Визар" пшеничного масла, пчелиного меда, маргарина и биоактивных добавок (рибоксин, прополис, апиллак, масло каротиновое) в указанных соотношениях обеспечивает организм человека всем комплексом жизненно важных веществ: углеводами (пентозаны, мальтоза) аминокислотами (валин, лейцин, серин, лизин и др), витаминами (Е, F, А), микроэлементами (никель, молибден, кобальт, железо и др.), ферментами, гормонами (класс стероидов), что позволяет говорить о бальзаме как о профилактическом и лечебном средстве с широким спектром действия. Применение в составе витаминного комплекса бальзама "Визар" натуральных пищевых продуктов в сочетании с веществами, стимулирующими окислительно-восстановительные процессы в организме человека, позволяет использовать его как профилактическое, так и общеукрепляющее лечебное средство. При этом не только сохраняются биохимические свойства применяемых компонентов, но и усиливаются за счет введения биоактивных добавок. Количественное соотношение компонентов заявляемого бальзама получено экспериментальным путем (Таблица). Это соотношение позволяет получить его оптимальные физико-химические свойства, а именно: массовую долю Сахаров, кислотность и др. показатели. Уменьшение, по сравнению с заявляемым, в формуле изобретения процентного содержания всех компонентов приводит к снижению массовой доли общих Сахаров, аналогично увеличение процентного содержания заявляемых компонентов приводит к увеличению кислотности бальзама, что ухудшает его органолептические показатели.