Безалкогольий бальзам “iлля муромець”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству композиций ингредиентов, концентратов и бальзамов. Известен способ получения ароматизированного концентрата для напитков, в котором используют концентрированный виноградный сок, выпаренный и вымороженный, а также настои растительных ингредиентов, кг: полыни лимонной 0,57-0,58; полыни горькой 0,34-0,35; душицы 0,34-0,35; зубровки 0,57-0,58; тысячелистника 0,94-0,95; цветков липы 0,14-0,15; ромашки аптечной 0,11-0,12; шиповника 4,8-5,5; кардамона 0,17-0,18, померанцевой корки 0,57-0,58; корня аралии манчжурской 0,45-0,46 и корицу 0,34-0,35, все на 100 дал концентрата, куда вводят масло герани и ванилин соответственно 0,003-0,005 и 0,008-0,01. Недостатками данного концентрата являются: - применение дефицитных, дорогостоящих компонентов, например померанцевой корки, корня аралии манчжурской, корицы, масла герани и т.д.; - использование большого количества компонентов, которые готовятся по разным технологиям, что усложняет приготовление напитка в целом, в то же время не улучшая его органолептических свойств и биологической ценности (отсутствие фр уктозы, малый набор аминокислот и т.д.). Задачей предложенного изобретения является получение безалкогольного бальзама с улучшенными органолептическими свойствами путем придания ему вкуса вяленой вишни. Поставленная задача решается тем, что безалкогольный бальзам, содержащий сок виноградный концентрированный, спиртованные настои душицы, тысячелистника, полыни горькой, ромашки аптечной, зубровки и шиповника, дополнительно содержит сок яблочный концентрированный, сахарный сироп 60%-ный, цикорий растворимый, воду и спиртованные настои донника, календулы, пустырника, чабреца и мяты перечной при следующем соотношении ингредиентов на 100 дал готового бальзама, л: сок яблочный концентрированный 294,0-300,0 сок виноградный концентрированный 104,0-108,0 сахарный сироп (60%-ный) 328,8-332,8 цикорий растворимый 4,0-6,0 спиртованный настой: душицы обыкновенной 22,86-23,30 донника лекарственного 13,53-13,90 календулы 26,57-27,29 пустырника 1,14-1,80 чабреца 0,90-1,30 спиртованный настой тысячелистника обыкновенного 2,13-2,50 спиртованный настой полыни горькой 1,15-1,60 спиртованный настой ромашки аптечной 7,98-8,40 спиртованный настой мяты перечной 10,70-11,10 спиртованный настой зубровки 4,50-5,90 спиртованный настой шиповника 40,54-41,00 вода остальное Введение новых компонентов (донника, календулы, пустырника, чабреца, мяты перечной, яблочного сока концентрированного, растворимого цикория, сахарного сиропа) в указанных выше количествах придает напитку такие свойства, которые эти компоненты проявляют в совокупности: вкус и аромат вяленой вишни с послевкусием, свойственным косточковым плодам, а также обеспечивает успокаивающее действие на нервную систему человека и стимулирует работу вн утренних органов. Были приготовлены 5 вариантов бальзама, три из которых показали положительный эффект. Примеры конкретного приготовления напитка: Пример 1. Готовый сахарный сироп 60%-ный в количестве 327 л, виноградный и яблочный концентрированные соки соответственно 102 и 292 л, с содержанием сухих ве ществ 70%, смешивают со спиртованными настоями лекарственных трав в количестве 130 л, где использовались соответственно настои: душицы 22,67 л, донника 13,34 л, календулы 26,4 л, пустырника 1,10 л, чабреца 0,72 л, тысячелистника обыкновенного 2,00 л, полыни горькой 1,10, ромашки аптечной 7,80 л, мяты перечной 9,90 л, зубровки 4,47, шиповника 40,50 л. В смесь вводят цикорий растворимый сгущенный с содержанием сухи х веществ 70 мас.% в количестве 3,8 л. Полученной раствор доводят водой, подготовленной согласно "Технологической инструкции по ликероводочному производству", до объема 100 дал. Массовая доля сухих веществ в полученной композиции составляет 45,5%. Полученный напиток по примеру 1 жидкий, не замечен привкус вяленой вишни, послевкусие косточковых плодов при дегустации не проявляется. Напиток обладает слабо выраженным тонизирующим действием. Аналогично примеру 1 готовились и четыре последующи х варианта бальзама. Исходные данные компонентов и результаты приготовления бальзама приведены в таблице. Совокупность компонентов в указанных дозах позволяет получить безалкогольный бальзам с оригинальным вкусом и ароматом вяленой вишни, со специфическим послевкусием, соответствующим косточковым плодам. Безалкогольный бальзам обладает целебными свойствами; улучшает работу сердца, пищеварительного тракта, способствует удалению из организма токсинов, усиливает обмен веществ, повышает активность желчи, печени, почек и повышает тонус организма. Благодаря сочетанию в определенных дозах настоев таких лекарственных растений, как донник, календула, пустырник, чабрец, мята, цикорий с концентрированными соками, бальзам благотворно воздействует на нервную систему, устраняет бессонницу. Бальзам также обладает болеутоляющим, спазмолитическим действием. При расслабляющем действии этих растений на организм человека более ярко проявляют свое антисептическое действие календула, тысячелистник, а донник, душица, полынь, ромашка, цикорий, зубровка заметно улучшают и стимулир уют пище варение и обмен веществ. Витаминный, аминокислотный микроэлементный состав яблочного и виноградного концентрированных соков, содержащих натуральные сахара (глюкозу) и фруктозу, а также шиповника повышает тонус и защитные свойства организма. Наряду с целебными свойствами, бальзам обладает приятным слаженным вкусом, напоминающим вкус вяленой вишни, с легким послевкусием пикантной горчинки косточковых плодов. Таким образом, предложенный безалкогольный бальзам можно рекомендовать ослабленным и выздоравливающим, детям, лицам, работа которых связана с повышенными физическими и психофизиологическими нагрузками. Безалкогольный бальзам легко растворяется как а холодной, например, газированной, минеральной, так и в горячей воде в соотношении 1:10, образуя безалкогольный целебный напиток коричневого цвета с нежным вкусом вяленой вишни и специфическим послевкусием – горчинкой, свойственным косточковым плодам, аромат особенно усиливается при употреблении с горячими напитками, например, чаем или просто горячей водой. Безалкогольный бальзам хранится при бутылочной пастеризации до 6 месяцев.