Харчова композиція

Харчова композиція, що містить настої липи серцеподібної, ромашки лікарської, календули лікарської, лимонну кислоту, діоксид вуглецю, яка відрізняє ться тим, що вона додатково містить 3 29120 коло споживачів цього напою та профілактичну цінність. В основу пропонованої корисної моделі поставлена задача створення харчової композиції інгредієнтів що має загально зміцнювальний спазмолітичний, протизапальний засіб, застосовуваний при порушеннях травної й серцево-судинної систем, а також при гіпертонічній хворобі. Рослинна сировина, мед і сік, застосовувані для готування композиції, є за ціною досить доступними і широко розповсюдженими на Україні. Поставлена задача вирішується тим, що розроблена харчова композиція являє собою купаж на основі меду натурального, абрикосового соку, настоїв липи серцеподібної, обліпихи крушинової, ромашки аптечна, календули лікарської. Інгредієнти, що ввійшли до складу фітокомпозиції, не є антагоністами ні по хімічному складі, ні по фармакологічній дії. Вони взаємно доповнюють один одного, потенціюючи дію біологічно активних речовин, оптимізіруючих, що підвищують резерви функціонування органів і систем. Фармакологічна характеристика фіточаїв: 1. Липа серцеподібна, квітки. У квітках липи втримуються ефірне масло, у складі якого є фарнезол С15Н26О, гликозиди - гесперидин С28Н50О 15 і тилиацин, сапоніни, дубильні речовини, вітамін С, каротин. Липовий цвіт застосовується в якості потогінного й жарознижуючого засобу. 2. Обліпиха крушинова, плоди. Плоди містять до 8% жирного масла, до складу якого входять гліцериди олеинової кислоти - 10,5%, стеаринової кислоти - 10,4%, лінолевої і пальмітинової кислот, а також значна кількість вітамінів, аскорбінової кислоти - до 450мг %, вітаміну В1 0,28мг %, вітаміну В2 0,38мг %, фолієвої кислоти 0,79мг %, вітамін Е до 14,3мг %, каротину 0,3мг %, криптоксантин, зеаксантин і фізальен. Крім того, утримуються різні цукри в кількості 3,56%. Плоди обліпихи сприяють загоєнню слизуватих оболонок шлунково-кишкового тракту. 3. Ромашка лікарська, квітки. Квіткові кошики містять 0,2-0,8% ефірного масла, до складу якого входять хамазулен С 14Н16. Являє собою густу рідину темно-синього кольору, важкорозчиняєму у воді. Крім цього, містить терпен С 10Н16, велика кількість сесквитерпена (близько 10%) С15Н24, кадинен, трициклиний спирт С 15Н26О, каприлову й ізовалеріанову кислоту. Квіткові кошики містять апин С 26Н28О14, при гидролізі що дає апигенин, глюкозу й апіозу; промахазулен - матрицин, лактон матрицин, умбелиферон й етиловий ефір - герниарин; диоксикумарини, триакантан С30Н26 холін, фитостирин, саліцилова кислота, глицирини жирних кислот олеїнової, линолієвої, пальмітинової, стеаринової, а також аскорбінова кислота, каротин, гіркоти, слизу, камеді. Ефірне масло ромашки збуджує центральну нервову систему, підсилює рефлекторну діяльність, збуджує довгастий мозок, підсилює й уча щає подих, уча щає ритм серця, розширює 4 судини мозку. Ефірне масло ромашки має дезінфікуючі й протизапальні властивості завдяки наявності в ньому хамазулена. З наявністю гликозидів зв'язане збільшення секреції шлунковокишкового тракту, посилення жовчовідділення й порушення апетиту. Гликозиди ромашки блокують М-холинореактивні системи, розслаблюють гладку мускулатуру, усувають спазми органів черевної порожнини. Ромашка лікарська застосовується у вигляді настою усередину як спазмолітичний засіб при захворюваннях органів травлення, при спастических хронічних колітах, що супроводжуються шумуванням у кишечнику, анацидних гастритах, для стимуляції жовчовідділення. 4. Календула лікарська, квітки. У квіткових кошиках утримуються каратиноиды: каротин С40Н56, ликопин С40Н56, виолоксантин С40Н56О4, флаво хром С 40Н56О, рубиксантин С40Н56О, цитраксантин С40Н56О. У суцвіття х календули маються смоли (близько 3,44%), слиз (2,5%), азотвміщуючий слиз (1,5%), кислоти - яблучна (68%) і сліди саліцилової кислоти. Препарати календули застосовуються в основному як притизапальний засіб, при лікуванні ангін, різних дистрофічних процесах слизуватих оболонок шлунково-кишкового тракту, запальних захворюваннях печінки, хворобах селезінки, при лікуванні серцевих захворювань і гапертонічної хвороби. Абрикосовий сік містить глюкозу, фруктозу, пектини, органічні кислоти, вітаміни та ін. Луговий мед містить глюкозу і фруктозу, сахарозу, декстрини, азотисті речовини, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни. Пропонований безалкогольний напій виготовляється в такий спосіб. 1. Виготовлення фіточаю. Фіточай виготовляється шляхом пароводяноїекстракції рослинної сировини у вакуумних апаратах при режимі до 0,4 атмосфери при температурі не вище 40°С протягом однієї години з наступним відновленням нормального атмосферного тиску і конденсації фітосподіваючись з наступним отжимом фітосировини. 2. Виготовлення медяного сиропу. Фіточай при температурі порядку 38°С і змішується з натуральним медом у пропорції 0,5 літра на 1кг меду (65 мас. %) з додаванням 750м лимонної кислоти на 100кг сухи х речовин і виробляється купажированный медяний сироп відповідно до розробленої апаратурно-технологічної схеми. 3. Виготовлення і розливши напою. Фільтровані соки розбавляються підготовленою водою, фільтруються і розводяться купажированным медяним сиропом. Далі охолоджений до 8...10°С напій витримується добу для асиміляції ароматичних речовин, фільтрується і сатурируется (зміст диоксида вуглецю не менш 0,3%) відповідно до розробленої апаратурнотехнологічної схеми і подається на розлив у ПЕТтару. Кількісне співвідношення інгредієнтів напою, що заявляється, отримано експериментальним 5 29120 6 шляхом (таблиця). Це співвідношення дозволяє одержати його оптимальні фізико-хімічні й органолептичні властивості. Інгредієнти, мас. % Мед натуральний Абрикосовий сік Настій квітів липи серцеподібної Настій плодів обліпихи крушиновой Настій квітів ромашки лікарської Настій квітів календули лікарської Лимонна кислота Приклад 1 6 14 Приклад 2 10 10 Приклад 3 12 8 Приклад 4 16 4 2,5 2 1,5 1 6 5 4 3 1,5 2 2,5 3 0,5 1 1,5 2 0,3 0,4 0,5 0,7 Дослідження запропонованих варіантів показали наступні основні результати: 1. Перевищення 10% у складі композиції абрикосового соку різко знижує термін придатності напою та кількість сухої речовини, що при тривалому зберіганні утворює осад, у той же час зниження нижче цього порога погіршує його органолептичні властивості і зовнішній вигляд. 2. Збільшення частки меду натурального більш 10% у складі композиції може викликати алергійну реакцію організму. Крім того, це приводить до погіршення органолептичних властивостей напою. З іншої сторони істотне зменшення цього показника знижує профілактичну цінність напою. 3. Значна частка обліпихи крушинової підвищує органоліптичні властивості напою та його профілактичні якості. 4. Згідно проведенного аналізу настої квітів липи серцеподібної й квітів ромашки лікарської повинні мати рівні відсотки у структурі фіточаю.