Харчова композиція

Харчова композиція, що містить мед натуральний, настій плодів шипшини, лимонну кислоту, діоксид вуглецю, яка відрізняється тим, 3 складу, ні по фармакологічній дії. Вони взаємно доповнюють один одного, потенціюючи дію біологічно активних речовин, оптимізуючих, що підвищують резерви функціонування органів і систем. Фармакологічна характеристика інгредієнтів фіточаїв: Шипшина, плоди. М'якоть плоду містить до 18% 1-аскорбінової кислоти, а також вітаміни В2, К, Р, каротин, флавонолові глікозиди, кемпферол і кверцетин; ликопин і рубиксантин, криптоксантин, тараксантин. Крім цього плоди містять до 18% цукрів, пектини - 3%, яблучну і лимонну кислоти. Дія шипшини обумовлена в основному наявністю аскорбінової кислоти, що має широко виражені відбудовні властивості, є учасником каталітичних процесів, що протікають у тканинах живого організму, у виді компонентів складних ферментних систем - коензимів. Дози аскорбінової кислоти від 15мг/кг стимулюють кровотворний апарат і підсилюють фагоцитарну здатність лейкоцитів. Плоди шипшини застосовуються як протицинготний засіб, при авітамінозі, а також як жовчогінне і при атеросклерозі. Чорна смородина, плоди. Ягоди смородини містять вітаміни З (від 0,08 до 0,4%), В2, Р и каротин; різні цукри (від 4,5% до 16,8%), органічні кислоти (від 2,5% до 4,5%), головним чином лимонної і яблучну, пектинові речовини (5,5%); антоціанові з'єднання. Ягоди застосовуються як вітаміноносний засіб при гіпо- і авітамінозах і як загально зміцнювальне після перенесених захворюваннях, що виснажують. Горобина звичайна, плоди. Плоди горобини містять вітаміни Р (кверцитин, ізокверцитин, рутин), антоціани (у тому числі ціанадин), дубильні речовини, каротиноїди, фосфоліпіди (кефалин, лецитин), токоферол, рибофлавін, сорбіт, парасорбінова кислота, пектинові речовини. Ягоди горобини застосовуються в якості лікувального і профілактичного засобу при станах, що супроводжуються вітамінною недостатністю. Гречаний мед, у порівнянні з більш світлими медами більш багатий білками, вітамінами, ферментами (каталаза, діастазу, інвертаза), бактерицидними (протимікробними) і мінеральними речовинами й особливо солями марганцю (у 14 разів), солями заліза і міді (відповідно в 4 і 2 рази). Крім того, він володіє більшою потенційною лужністю, чим значною мірою порозумівається ефективність застосування цього меду в лікуванні хворих, що страждають хронічними гастритами з підвищеною секреторною функцією і підвищеною кислотністю шлункового соку. Саме тому він корисніше в дієтичному відношенні, підвищує опірність організму, є стимуляторам кровообігу. Виноградний сік (червоний) - містить до 20% цукру, до 5,5% сахарози, а також енін С 23Н25О12Сl, кверцитин, глікозиди моно- і дидельфініцин, а також близько 2,5% органічних кислот. Сік використовується як загально зміцнювальний засіб, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушеннях обмінних процесів, недокрів'ї, захворюваннях легень і бронхів. 27926 4 Пропонований безалкогольний напій виготовляється в такий спосіб. 1. Виготовлення фіточаю. Фіточай виготовляється шляхом пароводяної екстракції рослинної сировини у вакуумних апаратах при режимі до 0,4 атмосфери при температурі не вище 40°С протягом однієї години з наступним відновленням нормального атмосферного тиску і конденсації фітосподіваючись з наступним віджимом фітосировини. 2. Виготовлення медяного сиропу. Фіточай при температурі порядку 38°С і змішується з натуральним медом у пропорції 0,5 літра на 1кг меду (65мас.%) з додаванням 750м лимонної кислоти на 100кг сухих речовин і виробляється купажований медяний сироп відповідно до розробленої апаратурно-технологічної схеми. 3. Виготовлення і розливши напою. Фільтровані соки розбавляються підготовленою водою, фільтруються і розводяться купажованим медяним сиропом. Далі охолоджений до 8...10°С напій витримується добу для асиміляції ароматичних речовин, фільтрується і сатурується (зміст діоксида вуглецю не менше 0,3%) відповідно до розробленої апаратурнотехнологічної схеми і подається на розлив у ПЕТтару. Кількісне співвідношення інгредієнтів напою, що заявляється, отримано експериментальним шляхом (Таблиця). Це співвідношення дозволяє одержати його оптимальні фізико-хімічні й органолептичні властивості. Інгредієнти, мас.% Мед натуральний Виноградний сік Настій плодів шипшини Настій плодів чорної смородини Настій плодів горобини звичайної Лимонна кислота Приклад 1 6 15 15 1,5 0,5 0,3 Дослідження апробованих варіантів показали наступні основні результати: 1. Перевищення 10% у складі композиції виноградного соку різко знижує термін придатності напою, у той же час зниження нижче цього порога погіршує його органолептичні властивості і зовнішній вигляд. 2. Підвищення частки настою плодів шипшини різко збільшує кількість аскорбінової кислоти, що істотно підвищує кислотність напою, що викликає негативний вплив на слизувату оболонку шлунково-кишкового тракту. Але головне, що при прийомі аскорбінової кислоти в дозі 50мг/кг її дія стає зворотним, тобто вона робить гемолізуючий вплив на кров, викликає явища анемії і придушує опірність організму, знижуючи фагоцитарну активність лейкоцитів. 3. Збільшення частки гречаного меду більш 10% у складі композиції може викликати алергійну реакцію організму. Крім того, це приводить до погіршення органолептичних властивостей напою. Приклад 10 10 10 2,5 1,5 0,4 5 З іншої сторони істотне зменшення цього показника знижує профілактичну цінність напою. 4. Зміна часток настоїв плодів чорної смородини і горобини звичайної трохи змінює вітамінізуючі властивості напою, але істотно не позначається на його профілактичній цінності. Однак воно значною мірою веде до зміни смаку і кольору напою. 27926 6