Харчова композиція

Харчова композиція, що містить мед натуральний, настій плодів шипшини, лимонну кислоту, діоксид вуглецю, яка відрізняється тим, 3 27925 складі, ні по фармакологічній дії. Вони взаємно доповнюють один одного, потенціюючи дію біологічно активних речовин, оптимизирующи х, що підвищують резерви функціонування органів і систем. Фармакологічна характеристика інгредієнтів фіточаїв: Шипшина, плоди. М'якоть плоду містить до 18% 1-аскорбінової кислоти, а також вітаміни В2, К, Р, каротин, флавоноловые гликозиды, кемпферол і кверцетин; ликопин і рубиксантин, криптоксантин, тараксантин. Крім цього плоди містять до 18% цукрів, пектини - 3%, яблучну і лимонну кислоти. Дія шипшини обумовлена в основному наявністю аскорбінової кислоти, що має широко виражені відбудовні властивості, є учасником каталітичних процесів, що протікають у тканинах живого організму, у виді компонентів складних ферментних систем - коензимів. Дози аскорбінової кислоти від 15мг/кг стимулюють кровотворний апарат і підсилюють фагоцитарну здатність лейкоцитів. Плоди шипшини застосовуються як протицинготний засіб, при авітамінозі, а також як жовчогінне і при атеросклерозі. Оман високий, корінь. У коренях утримується ефірна олія (1-3%), що включає геленин, що складається із суміші сесквитерпеновых лактонів: алантолактона С15Н20О2, ізоалантолактона С15Н20О 2, дигідроалантолактона С15Н20О2 і алантоновой кислоти. Крім геленина, ефірна олія містить алантол С 15Н23О2 і проазулен. Крім цього, у коренях утримується до 44% інуліну, псевдоінулина, інуленина, оцтової і бензойної кислот. Оман застосовується для зменшення секреції бронхів, при катарі бронхів з підвищеною секрецією, наприклад при грипі, при хронічних захворюваннях дихальних шляхів: бронхітах, трахеїта х, при туберкульозі легенях і бронхіті з великим виділенні слизу. Подорожник великий, листи. У листах рослини утримується гликозид аукубин С 15Н22 О9 і аукогенин С9Н12О4 , гіркі і дубильні речовини. Утримується також аскорбінова кислота. Настій з цієї рослини застосовується як відхаркувальний засіб при бронхітах, туберкульозі легень, коклюші. Малина звичайна, плоди. Містить глюкозу, фр уктозу, левулезу, сахарозу, декстрозу; органічні кислоти: лимонну, яблучну, саліцилову, капронову, цианин-хлорид С 27Н31O 6, ацетоін і ін., що фарбує речовина пектин, вітамін С. Ягоди застосовуються при різних простудних захворюваннях. Вишневий сік містить цукру (до 12,7%), сахароза (0,5%), інозит, органічні кислоти (до 2,1%), представлені переважно яблучної і молочної. Луговий мед містить глюкозу і фруктозу, сахарозу, декстрини, азотисті речовини, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни. Пропонований безалкогольний напій виготовляється в такий спосіб. 1. Виготовлення фіточаю. Фіточай виготовляється шляхом пароводяної екстракції рослинної сировини у вакуумних апаратах при режимі до 0,4 атмосфери при температурі не вище 4 40°С протягом однієї години з наступним відновленням нормального атмосферного тиску і конденсації фітосподіваючись з наступним віджимом фітосировини. 2. Виготовлення медяного сиропу. Фіточай при температурі порядку 38°С і змішується з натуральним медом у пропорції 0,5 літра на 1кг меду (65мас.%) з додаванням 750м лимонної кислоти на 100кг сухи х речовин і виробляється купажований медяний сироп відповідно до розробленої апаратурно-технологічної схеми. 3. Виготовлення і розливши напою. Фільтровані соки розбавляються підготовленою водою, фільтруються і розводяться купажированным медяним сиропом. Далі охолоджений до 8...10°С напій витримується добу для асиміляції ароматичних речовин, фільтрується і сатурирується (зміст діоксида вуглецю не менш 0,3%) відповідно до розробленої апаратурнотехнологічної схеми і подається на розлив у ПЕТтару. Кількісне співвідношення інгредієнтів напою, що заявляється, отримано експериментальним шляхом (таблиця). Це співвідношення дозволяє одержати його оптимальні фізико-хімічні й органолептичні властивості. Інгредієнти, мас.% Мед натуральний Вишневий сік Корінь оману високого Настій плодів шипшини Настій листів подорожника великого Настій плодів малини звичайної Лимонна кислота Дослідження апробованих варіантів показали наступні основні результати: 1. Перевищення 10% у складі композиції вишневого соку різко знижує термін придатності напою, у теж час зниження нижче цього порога погіршує його органолептичні властивості і зовнішній вигляд. 2. Підвищення частки настою плодів шипшини різко збільшує кількість аскорбінової кислоти, що істотно підвищує кислотність напою, що викликає негативний вплив на слизувату оболонку шлунково-кишкового тракту. Але головне, що при прийомі аскорбінової кислоти в дозі 50мг/кг її дія стає зворотним, тобто вона робить гемолізируюче вплив на кров, викликає явища анемії і придушує опірність організму, знижуючи фагоцитарну активність лейкоцитів. 3. Збільшення частки лугового меду більш 10% у складі композиції може викликати алергійну реакцію організму. Крім того, це приводить до погіршення органолептичних властивостей напою. З іншої сторони істотне зменшення цього показника знижує профілактичну цінність напою. 4. Збільшення частки настою кореня оману веде до появи гіркого смаку напою. Приклад 1 6 14 5 12 1,5 0,6 0,3 Пр 5 27925 5. Збільшення настою листів подорожника великого приводить до появи зеленуватого відтінку напою. 6. Збільшення настою плодів малини звичайної приводить до подорожчання напою без відповідного підвищення профілактичних властивостей напою. 6