Горілка “цезар”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду пом'якшену, лимонну кислоту, цукор, яка відрізняється тим, що додат 40504 За запропонованою композицією горілка готується в такий спосіб. Спочатку готується сортировка міцністю близько 39 об.% - суміш води питної пом'якшеної зі спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки. Отримана сортировка пропускається через вугільні фільтри для очищення. В очищену сортировку послідовно вводяться компоненти композиції. Після кожної задачі компонентів розчин ретельно перемішується. Першим компонентом, що задається у сортировку, є двовуглекислий натрій, попередньо розчинений у 10-кратній кількості пом'якшеної води, узятої з загальної розрахованої кількості води. Потім задається цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості води. Останніми компонентами, які вводяться, є лимонна кислота, що попередньо розчиняється у десятикратній кількості води пом'якшеної, узятої з загальної розрахованої кількості води та ароматизатор "Горілка - Д 1340". Розчин додатково ретельно перемішується і фільтрується. Отриманий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється його міцність шляхом додання розрахункової кількості спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Приклад. У купажний чан ємністю 100 л вноситься спирт етиловий ректифікований вищої очистки у кількості 40 л і вода питна пом'якшена в кількості 59,737 л. Готова сортировка - водноспиртова суміш, пропускається через вугільні фільтри для очищення. У сортировку вводиться двовуглекислий натрій у кількості 0,015 кг, попередньо розчинений у десятикратній кількості зм'якшеної води, узятої з загальної розрахованої кількості. Наступною операцією є введення цукру у кількості 0,5 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть із загальної розрахованої кількості. Після кожного вводу компонентів розчин ретельно перемішується. Наприкінці технологічного процесу задається лимонна кислота в кількості 0,03 кг, що попередньо розчиняється у десятикратній кількості води пом'якшеної, узятої із загальної кількості, та ароматизатор "Горілка-Д 1340". Розчин додатково ретельно перемішується і фільтрується. Готовий продукт проходить лабораторні дослідження і, при необхідності, уточнюється міцність, доданням розрахункової кількості спирту в залежності від температури навколишнього середовища. За зазначеною рецептурою одержують горілку міцністю 40 об.% з м'яким смаком без гіркоти і без різкого спиртового аромату. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Приклади 1-5. Виготовлення горілки "ЦЕЗАР" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількості, наведеній в таблиці. Таблиця містить результати лабораторних досліджень прикладів 1-5, аналогічних наведеному. З таблиці видно, що кращими є приклади 2, 3, 4. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка "ЦЕЗАР" готується промисловим способом на стандартному устаткуванні лікерогорілчаних підприємств. Таблиця Приклади/ Інгредієнти на 100 л Лимонна кислота (кг) Цукор (кг) Двовуглекислий натрій (кг) Ароматизатор "Горілка - Д 1340" (кг) Спирт етиловий ректифікований (л) Вода питна пом’якшена (л) Висновки Дегустаційна оцінка за 10-ти бальною системою Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,03 0,15 0,01 0,04 0,17 0,015 0,05 0,2 0,02 0,06 0,22 0,02 0,07 0,25 0,025 0,002 0,0025 0,003 0,0035 0,0037 39 39 40 41 41 60,842 60,790 59,737 58,684 смак з гіркотою, є присутнім спиртовий аромат смак м'який, без гіркоти, слабкий спиртовий аромат смак гармонійний, м'який, без гіркоти, спиртовий аромат відсутній смак м'який, без гіркоти, спиртовий аромат відсутній 58,632 смак розладжений, гіркота і спиртовий аромат відсутні 8,9 9,3 9,5 9,2 2 8,7 40504 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3