Горілка особлива “поділля”

37316 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к ликеро-водочному производству, к составам водок особых. Известна водка особая «Хмільна» (см. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р. стр. 294), содержащая на 1000 дал: Наименование Единица измерения дм3 ароматный спирт хмеля ароматный спирт мяты мед спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Количество 15,0 дм3 кг дм3 15,0 из расчета на крепость купажа 40%об Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Количество, кг хмель мята перечная мед 1,0 2,0 15,0 Содержание эфирного масла, дм3 0,03 По указанной рецептуре получаем водку особую крепостью 40% об., с мягким вкусом и характерным водочным ароматом. Недостатками указанной водки особой являются монотонный вкус и общеизвестный без оригинальности аромат. Наиболее близкой по составу является водка особая «Слобожанська» (см. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 289), содержащая на 1000 дал: Наименование ароматный спирт укропа мед спирт этиловый Единица измерения дм3 ректификованный высшей очистки и вода Количество кг дм3 15,0 из расчета на крепость купажа 40% об 82,5 Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Укроп (плоды) мед Количе- Содержание эфирство, кг ного масла, дм3 5,0 0,15 15,0 Недостатками указанной водки особой являются монотонный неопределенный вкус и аромат. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание водки особой с оригинальным вкусом и ароматом, а именно, вкусом без горечи и ярким ароматом цветущей липы путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что водка особая, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную, мед и ароматный спирт пряно-растительного сырья, согласно изобретению в качестве пряно-растительного сырья содержит ароматный спирт цветов липы при следующем соотношении ингредиентов в %об: ароматный спирт цветов липы мед спирт этиловый ректификованный вода умягченная 0,08 - 0,12 0,08 - 0,12 39 - 41 остальное 37316 По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40% об., с оригинальным вкусом без горечи и ярким ароматом цветущей липы. Благодаря сочетанию ингредиентов в водочном изделии, таких как мед и ароматный спирт цветов липы, выбранных в экспериментально определенных дозах, достигается эффект синергизма, т.е. усиления ароматов, и совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем водку особую с оригинальным вкусом без горечи и ароматом цветущей липы. Присутствие меда снимает горечь спирта, а совместно с ароматным спиртом цветов липы дает усиление аромата цветов липы. Водка особая готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку крепостью около 39% об. - воду со спиртом, куда задают ароматный спирт цветов липы и мед, предварительно растворенный в 10-кратном количестве сортировки, взятой из общего количества сортировки, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость водки особой, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый ректификованный в количестве 39 л и воду питьевую умягченную в количестве 60 л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь. Затем в купажный чан вносят ароматный спирт цветов липы в количестве 0,10 л и мед в количестве 0,10 кг, растворенный в 10-кратном количестве сортировки, взятой из общего, расчетного количества сортировки. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на разлив. По указанной рецептуре получают водку особую крепостью 40% об. с оригинальным вкусом без горечи и ярким ароматом цветущей липы. Дегустационный балл по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Водка особая готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования. 37316 Таблица Примеры Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 0,07 0,08 0,1 0,12 0,13 0,07 39 0,08 39 0,1 40 0,12 41 0,13 41 60,86 вкус с горечью, аромат слабый, неопределенный 60,84 вкус без горечи, замечен аромат цветущих цветов липы 58,76 вкус без горечи, аромат цветущих цветов липы 58,74 вкус горьковатый, аромат резкий, приторный 8,3 9,3 59,8 вкус гармоничный, без горечи, ярко выражен аромат цветущих цветов липы 9,5 9,4 8,7 Ингредиенты на 100л Ароматный спирт цветов липы (л) Мед (кг) Спирт этиловый ректификованный (л) Вода умягченная (л) Выводы Дегустационный балл по 10-бальной системе