Гірка настоянка “вінницька особлива”

37317 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, к составам горьких настоек. Известна горькая настойка «Київська ароматна» (см. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 240), содержащая на 1000 дал: Наименование настойка зубровки 1 и 2 сливов настойка кориандра 1 и 2 сливов портвейн коньяк сахарный сироп 65,8%-ный лимонная кислота колер спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование зубровка пахучая кориандр (плоды) портвейн белый крепостью 18-19%об коньяк крепостью 40 - 42% об сахар лимонная кислота колер Единица измерения дм3 Количество дм3 17,0 дм3 дм3 дм3 400,0 200,0 100,0 кг кг дм3 2,0 8,0 из расчета на крепость купажа 40%об 200,0 Единица Количество измерения кг 200,0 кг 17,0 дм3 400,0 дм3 200,0 кг кг кг 100,0 2,0 8,0 По указанной рецептуре получаем горькую настойку с крепостью 40%об., со вкусом слегка жгучим и слаженным ароматом. Недостатками указанной водки являются монотонность вкуса при большом количестве трудно приготавливаемых компонентов. Наиболее близкой по составу является горькая настойка «Княжий келих» (см. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р, ст. 278), содержащая на 1000 дал: Наименование Единица Количество Содержание измерения эфирного масла,дм3 ароматный спирт дм3 60,0 0,12 мяты ароматный спирт дм3 60,0 0,14 кориандра спирт этиловый дм3 из расчета ректификованный на кревысшей очистки и пость вода купажа 40%об. Расход ингредиентов на 1000 дал: Наименование Единица Количество Содержание измерения эфирного масла, дм3 мята перечная кг 12,0 0,18 кориандр кг 20,0 0,2 По указанной рецептуре получаем горькую настойку крепостью 40%об., со вкусом мягким, свойственным водке, ароматом мяты и легким привкусом кориандра. Недостатками указанной водки являются монотонный вкус, свойственный водке. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание горькой настойки с оригинальным пряным без свойственной крепким водочным напиткам горечи, вкусом и пряным холодящим ароматом путем подбора соответствующих компонентов в соответствующих дозах. 37317 Поставленная задача решается тем, что горькая настойка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду умягченную и ароматный спирт семян кориандра согласно изобретению дополнительно содержит сахарный сироп 65,8%-ный и ароматные спирты плодов бадьяна и лаврового листа при следующем соотношении ингредиентов в %об.: ароматный спирт семян кориандра 30,0 - 32,8 ароматный спирт плодов бадьяна 2,0 - 2,27 ароматный спирт лаврового листа 0,35 - 0,49 сахарный сироп 65,8%-ный 0,2 - 0,26 спирт этиловый ректификованный 5-7 вода умягченная остальное По указанной рецептуре получаем горькую настойку крепостью 40%об., прозрачного цвета, с оригинальным пряным вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи и пряным холодящим ароматом. Благодаря сочетанию ингредиентов в горькой настойке, таких как ароматные спирты семян кориандра, плодов бадьяна и лаврового листа, с вкусовыми добавками - сахарным сиропом и совместно со спиртом этиловым ректификованным и водой умягченной получаем горькую настойку с оригинальным пряным вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи и пряным холодящим ароматом. Именно, сочетание ароматных спиртов семян кориандра, бадьяна и лавра дают оригинальный вкус без горечи и пряный холодящий аромат. Горькая настойка готовится следующим образом: Первоначально приготавливают сортировку - воду со спиртом, которую пропускают через угольную колонку для очистки, вводят сахарный сироп, затем вводят ароматные спирты плодов кориандра, плодов бадьяна и лаврового листа, тщательно перемешивают и фильтруют, затем проводят лабораторные исследования и, при необходимости, уточняют крепость горькой настойки, добавляя расчетное количество спирта. Пример конкретного выполнения: В купажный чан емкостью 100 л вносят спирт этиловый в количестве 6 л и воду в количестве 60 л и готовят сортировку, т.е. водно-спиртовую смесь, которую пропускают через угольную колонку для очистки. Затем в купажный чан вносят сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 0,23 л, после последовательно вводят ароматные спирты плодов кориандра, плодов бадьяна и лаврового листа соответственно в количествах 31,4 л, 2,135 л и 0,44 л. Затем раствор тщательно перемешивают и фильтруют, после чего лабораторно определяют крепость купажа и производят расчет, сколько необходимо добавить спирта для уточнения крепости. Готовую продукцию направляют на разлив. По указанной рецептуре получают горькую настойку крепостью 40%об. с оригинальным пряным вкусом без свойственной крепким водочным напиткам горечи и пряным холодящим ароматом. Дегустационный балл по 10-бальной системе - 9,5. Было проведено ряд других примеров, аналогичных данному, и результаты занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими примерами являются 2, 3, 4 примеры. Примеры 1 и 5 являются отрицательными, чему соответствуют низкие дегустационные оценки. Горькая настойка готовится производственным способом на основе имеющегося на ликеро-водочном предприятии оборудования. 37317 Таблица Примеры Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 29,0 30,0 31,4 32,8 33,8 1,9 2,0 2,17 2,27 2,37 0,3 0,35 0,42 0,49 0,54 од 0,2 0,23 0,26 0,36 5 5 6 7 7 ингредиенты на 100 л ароматный спирт семян кориандра (л) ароматный спирт плодов бадьяна (л) ароматный спирт лаврового листа (л) сахарный сироп 65,8%-ный (л) спирт этиловый ректификованный (л) вода умягченная (л) выводы Дегустационный балл по 10-ти бальной системе 63,8 62,7 60 57,44 56,29 вкус вкус пряный, вкус вкус пряный, вкус резкий, разлажен, не проявляется гармоничный, прянопряно-горьпроявляется пряный пряный, ярко холодящий кий, резкий, пряный холодящий проявляется аромат навязчивый аромат аромат пряно-холопряно-холодящий аромат дящий аромат 8,9 9,3 9,5 9,2 8,7 3