Функціональний топінг (солодкий соус) “вечірнє відновлення” для харчування спортсменів

Функціональний топінг (солодкий соус) для харчування спортсменів, що містить фруктовий 3 39104 В основі корисної моделі поставлено завдання розробити топінг (солодкий соус) із функціональними властивостями для харчових продуктів спортивного призначення підвищеної харчової та біологічної цінності з урахуванням потреб організму людини залежно від виду спорту, навантаження, часу доби та фази тренувального періоду. Завдання вирішується шляхом створення серії топінгів із урахуванням процесів, що відбуваються в організмі спортсмена залежно від інтенсивності навантаження, часу доби та тренувальнозмагального періоду. З метою ідентифікації розробленого топінгу його назва співпадає із назвою функціональної композиції, що входить до його складу, та визначає його функціональні властивості. Запропонований топінг "Вечірнє відновлення" містить фруктовий компонент, цукор, модифікова 4 ний крохмаль, функціональну композицію "Вечірнє відновлення" у наступному співвідношенні компонентів на 1 тонну готової продукції, (кг): фр уктового компоненту 200,0 цукру 460,0 модифікованого крохмалю 5,0-10,0 стабілізатора 1,0-2,0 композиції "Вечірнє відновлення" 267,50 підготовленої води решта Топінг "Вечірнє відновлення" має у складі функціональну композицію "Вечірнє відновлення", яка включає в себе бурштинову кислоту, екстракт кропиви собачої, вітаміни А та Е, незамінні амінокислоти (триптофан, лейцин, ізолейцин, валін, треонін, лізин, метіонін, фенілаланін, гістидин), а також замінні амінокислоти (аргінін, цистеїн, тирозин, аланін, серін, глютамінову та аспарагінову кислоти, пролін, гліцин). Добова потреба та рекомендоване дозування складових композиції «Вечірнє відновлення», мг Добова потреба для лю- Добова потреба для Максимальне безпе- Кількість на 1 Складова композиції дей з низькою фізичною чне добове дозуван- порцію топінгу спортсменів активністю ня Бурштинова кислота 300-500 500-1000 2000 400 Сухий екстракт кропи0 0 1000 400 ви собачої Ретинол (А) 1,5-2,5 2-4 50 1 Токоферол (Е) 10-20 20-45 500 10 Триптофан * 1000-2000 2000-3000 3000 500 Лейцин *** 4000-7000 6000-8000 8000 3500 Ізолейцин *** 3000-4000 4000-6000 6000 2000 Валін *** 3000-5000 4000-6000 6000 2500 Треонін * 2000-4000 3000-5000 5000 2000 Лізин * 3000-5000 4000-7000 7000 2750 Метіонін * 2000-4000 3000-6000 6000 1000 Фенілаланін * 2000-4000 3000-6000 6000 2000 Гістидін ** 1500-2000 2000-3000 3000 1000 Аргінін ** 5000-6000 6000-8000 8000 1000 Цистеїн 2000-3000 3000-5000 5000 1000 Тирозин 3000-4000 4000-6000 6000 1000 Аланін 2000-3000 3000-5000 5000 1000 Серін 2000-3000 3000-5000 5000 1000 Глютамінова кислота 1000-2000 2000-3000 100000 1000 Аспарагінова кислота 4000-6000 6000-8000 10000 1000 Пролін 3000-5000 5000-7000 7000 1000 Гліцин 5000-6000 6000-8000 8000 1000 * - незамінні амінокислоти ** - умовно незамінні амінокислоти *** - амінокислоти з розгалуженим ланцюгом Завдяки введеній композиції топінг набув антиоксидантних, регенеративних та седативних властивостей. Як свідчать дослідження науковців [Полиевский С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов. -М.: Физкультура и спорт, 2005. -384с.], відразу після тренування дуже важливо споживати як вуглеводи так і амінокислоти. Ця необхідність зумовлена тим, що синтез протеїну здійснюється не під час тренування, а починається після його закінчення. Забезпечення організму вільними амінокислотами або швидко засвоюваним протеїном сприяє прискоренню синтезу м'язового протеїну. Вільні амінокислоти дуже добре засвоюються організмом відразу після споживання і використовуються для побудови м'язової тканини. Вуглеводи потрібні, щоб забезпечити сировину для заповнення м'язового глікогену. М'язовий глікоген є основним джерелом енергії для анаеробних тренувань. Найбільш ефективні вуглеводи з високим глікемічним індексом, які забезпечують найбільший викид інсуліну, а інсулін включає ферменти, необхідні для заповнення м'я зового глікогену, забезпечуючи при цьому надхо 5 39104 дження амінокислот в м'язи для найефективнішого синтезу протеїну. Саме тому композицію «Вечірнє відновлення» найефективніше додавати до високо вуглеводних харчових продуктів, в тому числі до топінгів. Доцільність вечірнього споживання топінгу "Вечірнє відновлення" зумовлена фізіологічними біоритмами спортсмена та певним складом наповнювача, а саме антиоксидантними, регенеративними властивостями, седативним ефектом та наявністю амінокислот, які є джерелом для синтезу білків та ферментів, тобто сприяють відновленню організму після високих фізичних та психоемоційних навантажень. Оптимальне дозування композиції становить 27,0-27,1г на 1 порцію (100-200г) топінгу. Як при Комп’ютерна в ерстка Л.Литв иненко 6 клад, розраховано кількість композиції на 1 порцію 100г топінгу. Запропонований функціональнийтопінг спеціального призначення «Вечірнє відновлення» не є токсичним, його часте споживання не призводить до звикання, не містить у своєму складі речовин, заборонених Медичним кодексом міжнародного олімпійського комітету та Ан тидопінговим кодексом олімпійського руху. Топінг придатний як збагачувальна функціональна добавка у морозиво, сирні вироби, кефір, йогурт, п удинги, муси, желе, суфле, соки, безалкогольні напої, кондитерські вироби тощо та може вироблятися на традиційному обладнанні консервного заводу за традиційною технологією. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601