Композиція “вечірнє відновлення” для функціональних продуктів спортивного харчування

Композиція для функціональних продуктів спортивного харчування, що містить бурштинову кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить сухий екстракт кропиви собачої, ретинолу ацетат (вітамін А), токоферолу ацетат (вітамін Е), незамінні та замінні амінокислоти при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: бурштинова кислота 1,493 сухий екстракт кропиви собачої 0,467 ретинолу ацетат (вітамін А) 0,004 2 3 33922 Глюкоза 35-40кг Лимонна кислота 0,3кг Бурштинова кислота або похідна бурштинової кислоти "Картол" 0,5кг Настій м'яти 0,5кг Настій глоду 0,5кг Спіруліна 6кг Вода підготовлена решта. Прототип має високі біологічно активні та органолептичні властивості, має необхідну для нічного відновлення організму пластичну, заспокійливу та антиоксидантну дію. Спільні з прототипом ознаки: бурштинової кислоти, токоферолу, м'яка седативна дія композиції та здатність за мінімальний час відновити затрачені ресурси та зняти нервову й м'язову втому. Ознаками, відмінними від прототипу, є додаткове введення збалансованого комплексу незамінних та замінних амінокислот, ретинолу. Недоліком прототипу є наявність свого збалансованого смаку та аромату, який не поєднується із смаком морозива та молочних продуктів. Проаналізувавши склад композиції прототипу було вирішено розширити асортимент композицій для харчових продуктів відновлювальної спрямованості шляхом додавання нових функціональних властивостей, а саме пластичної, анаболічної та седативної дії й стимулювання утилізації із м'язів молочної кислоти. В основі корисної моделі стоїть завдання розробити композицію із біологічно активних речовин для продуктів спортивного харчування з урахуванням потреб організму людини залежно від виду спорту, навантаження, часу доби, фази тренувального періоду та здатності органолептичних показників функціональної композиції до поєднання із органолептичними показниками харчових продуктів. Завдання вирішується шляхом створення функціональної композиції «Вечірнє відновлення», до складу якої входять: бурштинова кислота, сухий екстрат кропиви собачої, ретинолу ацетат, токоферолу ацетат, незамінні та замінні амінокислоти у наступному співвідношенні компонентів: бурштинової кислоти 1,493 сухого екстракту кропиви собачої 0,467 ретинолу ацетату (А) 0,004 токоферолу ацетату (Е) 0,037 L-триптофану 1,867 L-лейцину 13,067 L-ізолейцину 7,467 L-валіну 9,333 L-треоніну 7,467 L-лізину 10,267 L-метіоніну 3,733 L-фенілаланіну 7,467 L-гістидину 3,733 L-аргініну 3,733 L-цистеїну 3,733 L-тирозину 3,733 L-аланіну 3,733 L-серину 3,733 L-глютамінової кислоти 3,733 L-аспарагінової кислоти 3,733 L-проліну 3,733 4 L-гліцину 3,733. Цілеспрямовано сформований рецептурний склад композиції «Вечірнє відновлення» розраховано на вживання після фізичного навантаження (бажано у складі вечері), що дозволить підготувати організм до нічного відновлення, підвищити запаси необхідних речовин до відновлювальних пластичних процесів, знизити збудження нервової системи. Досягнення поставленої мети зумовлено наявністю у складі композиції речовин, які є будівельним матеріалом для пластичних та відновлювальних процесів організму людини, впливають на емоційно-психологічних стан залежно від часу доби та біоритмів людини. Триптофан (Tryptophan) - необхідний для синтезу серотоніну, який запобігає безсонню, депресіям та стабілізує настрій. Використовується при захворюваннях серця, для контролю за вагою тіла, зменшення апетиту та стимуляції синтезу гормону росту. Добова потреба у триптофані становить 10002000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 2000-3000мг. У композиції, що заявляється, вміст триптофану складає 500мг на 1 порцію продукту, що становить 25,0-50,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 16,7-25% від добової потреби спортсменів. Лейцин (Leucine) - разом з ізолейцином та валіном відноситься до трьох амінокислот з розгалуженим ланцюгом, які, в комплексі, захищають м'я зові тканини і можуть бути використані м'язами як додаткове джерело енергії. Сприяють відновленню кісток, шкіри, м'язів. Має здатність знижувати рівень цукру у крові та стимулює виділення гормону росту. Добова потреба у лейцині становить 40007000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 6000-8000мг. У композиції, що заявляється, вміст лейцину складає 3500мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-87,5% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 43,8-58,3% від добової потреби спортсменів. Ізолейцин (Isoleucine) - необхідний для синтезу гемоглобіну; регулює і стабілізує процеси енергозабезпечення та рівня цукруу крові. У комплексі із валіном і лейцином сприяють відновленню м'я зової тканини, збільшують працездатність; стабілізують гормональний фон та психоемоційний стан. Добова потреба у ізолейцині становить 30004000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 4000-6000мг. У композиції, що заявляється, вміст ізолейцину складає 2000мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-66,7% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 33,3-50,0% від добової потреби спортсменів. Валін (Valine) - необхідний для метаболізму у м'язах, відновлення пошкоджених тканин та підтримання нормального обміну азоту в організмі людини. Може бути використаний м'язами у якості джерела енергії. 5 33922 Добова потреба у валіні становить 30005000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 4000-6000мг. У композиції, що заявляється, вміст валіну складає 2500мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-83,3% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 41,7-62,5% від добової потреби спортсменів. Треонін (Threonine) - регулює тканинний обмін, підвищує розумову працездатність, незамінним при синтезі білків. Добова потреба у треоніні становить 20004000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 3000-5000мг. У композиції, що заявляється, вміст треоніну складає 2000мг на 50г продукту, що становить 50,0-100,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 40,0-66,7% від добової потреби спортсменів. Лізин (Lysin) - є складовою майже усіх білків, є необхідним для формування кісток та росту ді тей, сприяє засвоєнню кальцію і підтримує нормальний обмін азоту у дорослих. Приймає участь у синтезі антитіл, гормонів, ферментів, формуванні колагену і відновленні тканин. Знижує рівень тригліцеридів у сиворотці крові. Добова потреба у лізині становить 30005000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 4000-7000мг. У композиції, що заявляється, вміст лізину складає 2750мг на 1 порцію продукту, що становить 55,0-91,7% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 39,3-68.8% від добової потреби спортсменів. Метіонін (Methionine) - сприяє травленню їжі, забезпечує дезінтоксикаційні процеси в організмі людини, зменшує м'язову слабкість, захищає від впливу радіації, допомагає при остеопорозі та хімічній алергії. Має виражену антиоксидантну дію, інактивує вільні радикали. Приймає участь у синтезі нуклеїнових кислот, колагену та інши х білків. Добова потреба у метіоніні становить 20004000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 3000-6000мг. У композиції, що заявляється, вміст метіоніну складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 25,0-50,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 16,7-33,3% від добової потреби спортсменів. Фенілаланін (Phenylalanine) - має вплив на настрій, зменшує відчуття болю, покращує пам'ять та здатність до навчання, знижує апетит. Добова потреба у фенілаланіні становить 2000-4000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 3000-6000мг. У композиції, що заявляється, вміст фенілаланіну складає 2000мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-100,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 33,3-66,7% від добової потреби спортсменів. Гістидин (Histidine) - необхідний для синтезу багатьох білків у тому числі гемоглобіну. Незамінний у період росту організму людини та для відновлення тканин. 6 Добова потреба у гістидині становить 15002000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 2000-3000мг. У композиції, що заявляється, вміст гістидину складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-66,7% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 33,3-50,0% від добової потреби спортсменів. Аргінін (Arginine) - протеїноутворююча амінокислота, умовно незамінна для дорослих та незамінна для дітей. Забезпечує нормальних рівень артеріального тиску, підтримує здоров'я сердцевосудинної системи, забезпечує приток крові до кінцівок, сповільнює ріст доброякісних та злоякісних пухлин, регулює синтез гормонів, сприяє загоєнню ран та зміцненню імунної системи. У спорті використовується для збільшення об'єму м'язової та зменшенню об'єму жирової маси. Сприяє підтримці оптимального азотного балансу в організмі людини. Добова потреба у аргініні становить 50006000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 6000-8000мг. У композиції, що заявляється, вміст аргініну складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 16,7-20,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 12,5-16,7% від добової потреби спортсменів. Цистеїн (Cysteine) - є складовою альфакератину, основного білка нігтів, шкіри та волосся. Сприяє формуванню колагену, м'язової тканини та деяких ферментів. Приймає активну участь у детоксикаційній системі організму; зв'язує та виводить токсичні метали та вільні радикали; захищає від впливу рентгенівських променів та радіації. Є антиоксидантом. Добова потреба у цистеїні становить 20003000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 3000-5000мг. У композиції, що заявляється, вміст цистеїну складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 33,3-50,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 20,0-33,3% від добової потреби спортсменів. Тирозин (Tyrosine) - приймає участь у регуляції настрою, запобігає депресіям. Пригнічує апетит, сприяє зменшенню об'єму жирової тканини, поліпшує функцію щитовидної залози та гіпофізу. Добова потреба у тирозині становить 30004000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 4000-6000мг. У композиції, що заявляється, вміст тирозину складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 25,0-33,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 16,7-25,0% від добової потреби спортсменів. Аланін (Аіапіпе) - допомагає нормалізувати метаболізм вуглеводів. Є складової таких незамінних нутрієнтів як пантотенова кислота (вітамін Bs) та коензим А. Добова потреба у аланіні становить 20003000мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 3000-5000мг. У композиції, що заявляється, вміст аланіну складає 1000мг на 1 порцію продукту, що стано 7 33922 вить 33,3-50,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю, 20,0-33,3% від добової потреби спортсменів. Серин (Serine) - необхідний для нормального обміну жирів та жирних кислот, росту м'язової тканини та підтримки у нормальному стані імунної системи. Добова потреба у серині становить 20003000мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 3000-5000мг. У композиції, що заявляється, вміст серину складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 33,3-50,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю, 20,0-33,3% від добової потреби спортсменів. Глютамінова кислота (Glutamic Acid) - найважливіший компонент імунної системи, відіграє важливу роль у вуглеводному обміні та сприяє засвоєнню кальцію. Може використовуватися клітинами головного мозку у якості джерела енергії. Приймає участь у підтримці нормальної кислотно-лужної рівноваги в організмі людини та нормального стану шлунково-кишкового тракту. Необхідна для синтезу ДНК та РНК. Сприяє нормалізації психоемоційного стану. Добова потреба у глютаміновій кислоті становить 1000-2000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 2000-3000мг. Максимально допустимий безпечний рівень споживання вільної глютамінової кислоти для людини з низькою фізичною активністю становить до 100000мг. У композиції, що заявляється, вміст глютамінової кислоти складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-100,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю; 33,3-50,0% від добової потреби спортсменів. Аспарагінова кислота (Asparagic Acid) в організмі людини присутня в складі білків та у вільному стані. Відіграє важливу роль в обміні азотистих речовин. Підвищує фізичну працездатність, нормалізує психоемоційний стан, захищає центральну нервову систему. Добова потреба у аспарагіновій кислоті становить 4000-8000мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 6000-8000мг. У композиції, що заявляється, вміст аспарагінової кислоти складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 12,5-25,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 12,516,7% від добової потреби спортсменів. Пролін (Proline) - стимулює продукування колагену, допомагає відновним процесам хрящових поверхонь суглобів, зміцнює серцевий м'яз. Добова потреба у проліні становить 30005000мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 5000-7000мг. У композиції, що заявляється, вміст проліну складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 20,0-33,3% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 14,3-20,0% від добової потреби спортсменів. Гліцин (Glycine)- сповільнює дегенерацію м'язової тканини, необхідний для синтезу нуклеїнових кислот та замінних амінокислот в організмі люди 8 ни. Необхідний для нормальної роботи центральної нервової системи. Сприяє нормалізації психоемоційного стану. Добова потреба у гліцині становить 50006000мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 6000-8000мг. У композиції, що заявляється, вміст гліцину складає 1000мг на 1 порцію продукту, що становить 16,7-20,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 12,5-16,7% від добової потреби спортсменів. Бурштинова кислота (Acid Succinat) - це природна речовина, яка виробляється в організмі людини, і є універсальним проміжним метаболітом, який утворюється при взаємному перетворюванні вуглеводів, білків і жирів в рослинних і тваринних клітинах, бере участь у забезпеченні енергетичного балансу в клітині, у синтезі інших органічних кислот і амінокислот, має антигіпоксичну, антиоксидантну та протизапальну дію, підтримує транспорт кальцію, усуває метаболічний ацидоз, стимулює стероїдогінез, послаблює токсичну дію ряду лікарських речовин, активізує енергетичний обмін, прискорює процеси відновлення. Завдяки активній участі бур штинової кислоти в підтримці функціональної гіперактивності центральної нервової системи, її застосовують при стресі, підвищених фізичних і розумових навантаженнях, зниженні захисних сил організму в період і після важких захворювань, при дії на організм токсичних речовин і радіації, як засіб, що зміцнює і тонізуює організм людини. Бурштинова кислота особливо корисна хворим на ішемічну хворобу серця, зі склеротичними змінами судин, особам що страждають нирковими, легеневими захворюваннями, порушеннями обміну речовин, для профілактики грипу і простудних захворювань. Бурштинова кислота сприяє придушенню зростання пухлинних клітин, підвищенню працездатності, виявляє ефект, що омолоджує. Відоме застосування бурштинової кислоти як добавки до їжі (Гігієнічний сертифікат Держкомсанепіднадзору РФ № 1-П/11-132 від. 08.02.94м.). Введення бурштинової кислоти до складу харчового продукту сприяє полегшенню засвоєння та нейтралізує її здатність роздратовувати слизову оболонку рота, стравоходу і шлунку. Добове дозування бурштинової кислоти становить 300-500мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - до 1000мг. У композиції, що заявляється, вміст бурштинової кислоти складає 400мг на 1 порцію продукту, що становить 80,0-133,3% від добової норми людей з низькою фізичною активністю; 40,0-80,0% від добової норми дозування спортсменів; 20% від максимального добового дозування. Сухий екстракт кропиви собачої (Leonuri Herba)- має седативну, гіпотензивну та кардіотропну дію. У спорті використовують для лікування та профілактики перетренування, невротичних розладів й порушень сну внаслідок стресів, емоційних та фізичних перевантажень. Добове дозування сухого екстракту кропиви собачої становить 400-500мг незалежно від інтенсивності фізичного навантаження. У композиції, що заявляється, вміст екстракту складає 400мг на 9 33922 1 порцію продукту, що становить 80 -100% від добової норми. Вітамін A (Retinol Acetat, ретинол) сприяє забезпеченню росту та нормального функціонуванню клітин; стимулює окислювальні процеси; стимулює імунну та фагоцитарну активність лейкоцитів, підвищує опірність організму до інфекцій. Добова потреба у ретинолі становить 1,5 2,5мг для людей з низькою фізичною активністю; для спортсменів - 2,0-4,0мг. У композиції, що заявляється, вміст ретинолу складає 1мг на 1 порцію продукту, що становить 40,0-66,7% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 25,0-50,0% від добової потреби спортсменів. 10 Вітамін Е (Tocopherol Acetat, токоферол) приймає участь у процесах окислювально-відновної системи, сприяє більш економному використанню кисню тканинами. Токоферол проявляє антиоксидантну активність, гальмує окислення ненасичених жирних кислот, запобігає утворенню їх перекисів. Добова потреба у токоферолі становить 10,020,0мг для людей з низькою фізичною активністю, для спортсменів - 20,0-45,0мг. У композиції, що заявляється, вміст токоферолу складає 10мг на 1 порцію продукту, що становить 50,0-100,0% від добової потреби людей з низькою фізичною активністю та 22,2-50,0% від добової потреби спортсменів. Таблиця 1 Добова потреба та рекомендоване дозування складових композиції «Вечірнє відновлення», мг Композиція «Вечірнє відновлення» Бурштинова кислота Сухий екстракт кропиви собачої Ретинолу ацетат (А) Токоферолу ацетат (Е) L-триптофан * L-лейцин *** L-ізолейцин *** L-валін *** L-треонін * L-лізин * L-метіонін * L-фенілаланін * L-гістидин ** L-аргінін ** L-цистеїн L-тирозин L-аланін L-серин L-глютамінова кислота L-аспарагінова кислота L-пролін L-гліцин Добова потреба (дозування) для людей з низької фі- Для спортзичною активністю сменів 300-500 500-1000 Максимальне безпечне добове дозування Кількість на 1 порцію топінгу 2000 400 0 0 1000 400 1,5-2,5 10-20 1000-2000 4000-7000 3000-4000 3000-5000 2000-4000 3000-5000 2000-4000 2000-4000 1500-2000 5000-6000 2000-3000 3000-4000 2000-3000 2000-3000 1000-2000 2-4 20-45 2000-3000 6000-8000 4000-6000 4000-6000 3000-5000 4000-7000 3000-6000 3000-6000 2000-3000 6000-8000 3000-5000 4000-6000 3000-5000 3000-5000 2000-3000 50 500 3000 8000 6000 6000 5000 7000 6000 6000 3000 8000 5000 6000 5000 5000 100000 1 10 500 3500 2000 2500 2000 2750 1000 2000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 4000-6000 6000-8000 10000 1000 3000-5000 5000-6000 5000-7000 6000-8000 7000 8000 1000 1000 * - незамінні амінокислоти ** - умовно незамінні амінокислоти *** - амінокислоти з розгалуженим ланцюгом Як свідчать дослідження, відразу після тренування дуже важливо споживати як вуглеводи так і амінокислоти. Ця необхідність зумовлена тим, що синтез протеїну здійснюється не під час тренування, а починається після його закінчення. Забезпечення організму вільними амінокислотами або швидко засвоюваним протеїном сприяє прискоренню синтезу м'язового протеїну. Вільні амінокислоти дуже добре засвоюються організмом відразу після споживання і використовуються для побудови м'язової тканини. Вуглеводи потрібні, щоб забезпечити сировину для заповнення м'язового глікогену. М'язовий глікоген є основним джерелом енергії для анаеробних тренувань. Найбільш ефективні вуглеводи з високим глікемічним індексом, які забезпечують найбільший викид інсуліну, а інсулін включає ферменти, необхідні для заповнення м'язового глікогену , забезпечуючи при цьому надходження амінокислот в м'язи для найефективнішого синтезу протешу. Саме тому запропоновану композицію 11 33922 рекомендовано додавати до високо вуглеводних харчових продуктів. Доцільність вечірнього вживання зумовлена антиоксидантними, регенеративними властивостями, седативним ефектом та наявністю амінокислот, які є джерелом для синтезу білків та ферментів, що сприяє відновленню організму після високих фізичних та психоемоційних навантажень. Запропонована композиція для збагачення функціональних топінгів (солодких соусів) спеціального призначення не є токсичною, не має у складі речовин, заборонених Медичним кодексом Комп’ютерна в ерстка О. Рябко 12 міжнародного олімпійського комітету та Антидопінговим кодексом олімпійського руху. Щоденне споживання харчових продуктів, збагачених запропонованою композицією, не призводить до звикання. Вказана композиція придатна як добавка до фр уктових, фр уктово-ягідних, ягідних та шоколадних топінгів та наповнювачів у морозиво, сирні вироби, кефір, йогурт, пудинги, муси, желе, суфле, соки, безалкогольні напої, кондитерські вироби тощо. Оптимальне дозування композиції становить 26,7-26,8г на 1 порцію (100-200г) продукту. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601