Горілка особлива “віват азія”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину, глюкозу та ароматний спирт мускатного 3 39870 харчову, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: ароматний спирт мускатного горіха, дм 3 2,0-4,0; ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 15,0-25,0; натрій двовуглекислий, кг 0,3-0,5; глюкоза, кг 0,3-0,7; кислота молочна харчова, кг 0,03-0,07, цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 4-8; водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, дм 3 - решта. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з недостатньо високими органолептичними показниками, тому що її смак і аромат тяжіє до присмаку житнього хліба і як наслідок обмежує коло споживачів напою. Завданням, на яке спрямована корисна модель, що заявляється, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, оригінальним ароматом та пікантним присмаком, шляхом підбору інгредієнтів у певних кількостях. Поставлене завдання вирішується таким чином. У відому горілку особливу, що містить водноспиртову рідину, глюкозу та ароматний спирт мускатного горіху, згідно з корисною моделлю, що заявляється, до її складу додатково вводять олію гвоздики, кислоту янтарну та ванілін, при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дал готового продукту: кислота янтарна 0,52 - 0,57; глюкоза 0,52 - 0,57; ароматний спирт мускатного горіху 0,58 - 0,66; олія гвоздики (1:10) 0,058 - 0,066; ванілін(1:10) 0,093 - 0,097; при цьому як спиртовмістку речовину використовують спирт етиловий ректифікований „Люкс"; водно-спиртова рідину решта (з розрахунку на міцність купажу 40%). Уся сукупність суттєви х відмінних ознак спрямована на отримання горілки безбарвного кольору з досить м'я ким, властивим горілці смаком, округленим ароматом та ледве відчутним присмаком суміші південних прянощів. Горілку особливу готують таким чином. У сортировку, що виготовлена з спирту етилового ректифікованого „Люкс" та води питної підготовленої додають інгредієнти у відповідності з рецептурою, причому до подачі інгредієнтів необхідних для створення необхідних смакових якостей водно-спиртову рідину обробляють вугіллям шляхом пропускання крізь фільтр. Ароматний спирт горіху м ускатного та розчин олії гвоздики і ваніліну отримують паралельно з приготуванням водно-спиртової рідини відповідно технологічним інструкціям. 4 Усі інгредієнти горілки особливої змішують у такій послідовності: спирт етиловий ректифікований „Люкс" змішують з водою питною підготовленою, додають розчин олії гвоздики, ваніліну та кислоти янтарної, а також ароматний спирт горіху мускатного, після чого горілку особливу фільтрують, проводять контрольні виміри, коректують міцність за потребою та відправляють на розлив у тару. За вказаною рецептурою отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: фізико-хімічні: -міцність 38,0 - лужність - об'єм соляної кислоти c(HCL)=0,l моль/дм', витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см 3 0,5-3,5 - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм не більше 6,0 - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 3,0 - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм, не більше 7,0 - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % не більше 0,01 Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,9 балів. Для отримання оптимального кількісного складу горілки особливої було виготовлено декілька експериментальних композицій, в лабораторних умовах визначались відповідні кількісному складу фізико-хімічні показники смак і аромат визначались дегустаційно за 10-ти бальною шкалою. Дані наведені у таблиці, що додається до опису. Таким чином, заявлений якісний та кількісний склад горілки особливої дозволяє отримати новий продукт з високими органолептичними властивостями, що надають напою оригінальність, розширяють асортимент горілок особливих, задовольняють смаки споживачів. 5 39870 6 Таблиця Інгредієнти на Одиниця 100 л виміру Ароматний спирт дм 3 мускатного горіху Олія гвоздики дм 3 (1:10) Ванілін(1:10) дм 3 Глюкоза кг Кислота янтарна кг Спирт етиловий дм 3 ректифікований „Люкс" Вода питна підл готовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,54 0,58 0,62 0,66 0,7 0,048 0,058 0,062 0,066 0,07 0,09 0,4 0,4 0,093 0,52 0,52 0,095 0,55 0,55 0,097 0,57 0,57 0,10 0,6 0,6 41,38 41,35 41,30 41,25 41,20 Решта Прозора рідина Безбарвний Горілчаний з пекучою гіркотою М'який М'який, властивий горілці М'який Гіркуватопряний Тонкий злагоЛедь помітний джений з відчу- Солодкувато- Сильний пряГорілчаний солодкуватопряний ний аромат тним ароматом пряний гвоздики Дегустаційна оцінка по 10бальный шкалы Комп’ютерна в ерстка Д. Шев ерун 9,6 9,7 Підписне 9,9 9,5 Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 9,4