Напій слабоалкогольний газований “тонік-клюква”

1 Напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну та двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить натуральний ароматизатор "Клюква", натуральний ароматизатор "Тонік" і фруктовий концентрат "Бургундське червоне", при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв алкогольних, до композицій інгредієнтів для напоїв слабоалкогольних газованих Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є слабоалкогольний напій "Батерфляй" (патент України № 20475 А, бюлетень "Промислова власність" № 1, 1998 р), який містить наступні компоненти, кг/1000 дал цукор столове сухе вино лимонна кислота бензоат натрію духмяні речовини вода диоксид вуглецю, при тиску в напою 600-850 600-800 3-23 1,7-1,8 2-38 решта 200-350 кПа По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і ароматом введеної духмяної речовини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою слабоалкогольного газованого, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, кислота лимонна, двоокис вуглецю та додаткового вводу натурального ароматизатора То натуральний ароматизатор "Клюква", кг фруктовий концентрат "Бургундське червоне", кг натуральний ароматизатор "Тонік", КГ цукровий сироп 65,8%-ний, дм'5 лимонна кислота, кг суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з роз 0,10-0,20 0,03-0,07 0,03-0,07 9,5-11,5 0,2-0,3 решта рахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм 3 двоокис вуглецю, (тиск в напої, кПа) 250-350 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що містить бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,1 г/л нік", натурального ароматизатора "Клюква" і фруктового концентрату "Бургундське червоне" забезпечується отримання напою слабоалкогольного газованого, червоного кольору, з гіркуватосолодким смаком, ароматом, клюкви, з підвищеними органолептичними показниками і без застосування настоїв складного готування Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, додатково містить натуральний ароматизатор Тонік", натуральний ароматизатор "Клюква" і фруктовий концентрат "Бургундське червоне", при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 натуральний ароматизатор "Клюква", кг фруктовий концентрат "Бургундське червоне", кг натуральний ароматизатор "Тонік", кг цукровий сироп 65,8%-ий, дм'5 лимонна кислота, кг суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахун 0,10-0,20 0,03-0,07 0,03-0,07 9,5-11,5 0,2-0,3 решта ку на МІЦНІСТЬ 8 об %, дм 3 двоокис вуглецю, (тиск в напої, кПа) 250-350 (О 42644 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота, натуральний ароматизатор Тонік", натуральний ароматизатор "Клюква" і фруктовий концентрат "Бургундське червоне", одержуємо напій слабоалкогольний газований МІЦНІСТЮ 8 об %, червоного кольору, з гіркувато-солодким смаком і ароматом клюкви Напій слабоалкогольний газований готується в такий спосіб Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ близько 8 об %, в яку послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту (водний розчин), натуральний ароматизатор "Клюква", натуральний ароматизатор "Тонік", фруктовий концентрат "Бургундське червоне" При цьому додавання кожного інгредієнта супроводжується перемішуванням купажу Підготовлений купаж додатково ретельно перемішують і фільтрують Після ЦЬОГО проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують МІЦНІСТЬ, кислотність та КІЛЬКІСТЬ цукру, шляхом ВІДПОВІДНОГО додавання розрахованої КІЛЬКОСТІ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу При розливі готового напою проводять його насичення двоокисом вуглецю Приклад конкретного виконання На виготовлення 100 дм 3 напою у купажний чан задають спирт етиловий ректифікований у КІЛЬКОСТІ 8 дм 3 та воду пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 80 дм 3 і отримують водно-спиртову суміш, в яку, при перемішуванні, послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий у КІЛЬКОСТІ 10,35 дм , кислоту лимонну у КІЛЬКОСТІ 0,25 кг, у вигляді водного розчину з співвідношенням 1 1, воду для якого беруть з загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, натуральний ароматизатор "Клюква" у КІЛЬКОСТІ 0,15 кг, натуральний ароматизатор Тонік" у КІЛЬКОСТІ 0,05 кг, фруктовий концентрат "Бургундське червоне" у КІЛЬКОСТІ 0,05 кг Після ретельного перемішування купажу та його фільтрації проводять лабораторні дослідження з метою визначення МІЦНОСТІ, КИСЛОТНОСТІ, та змісту цукру і, при необхідності, розраховують і додають КІЛЬКІСТЬ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу ВІДПОВІДНО необхідних для корегування показників отриманого продукту Готовий напій після 10-денного відстоювання передають на ЛІНІЮ розливу, де він проходить насичення двоокисом вуглецю під тиском 250-350 кПа По зазначеній рецептурі одержують напій слабоалкогольний газований "ТОНІК-КЛЮКВА" МІЦНІСТЮ 8 об %, червоного кольору, з гіркуватосолодким смаком і ароматом клюкви Для зростання СТІЙКОСТІ напою допускається використання бензоату натрію у КІЛЬКОСТІ 0,01 г/100 см 3 Робочий розчин бензоату натрію виготовляють у співвідношенні 100 г бензоату натрію та 1000 см 3 води Бензоат натрію розчинюють при постійному перемішуванні на протязі 15-20 хвилин Розчин готують безпосередньо перед задачею у купаж Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментальне Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "ТОНІК-КЛЮКВА" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоалкогольний газований "ТОНІККЛЮКВА" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства 42644 Таблиця приклади інгредієнти на 100 дм кислота лимонна, кг натуральний ароматизатор "Клюква", кг натуральний ароматизатор "Тонік", кг фруктовий концентрат "Бургундське червоне", кг цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 двоокис вуглецю (тиск в напою, кПа) спирт етиловий ректифікований і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,15 0,20 0,25 0,30 0,35 0,05 0,10 0,15 0,20 0,25 0,01 0,03 0,05 0,07 0,09 0,01 0,03 0,05 0,07 0,09 8,5 9,5 10,5 11,5 12,5 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 решта %, дм 3 висновки дегустаційний бал по 10-бальній системі смак розлавиражені смак приємний гіркуджений, аро- і аромат вато-солодкий мат відсутній, смак, аромат слабке газуклюкви вання напою 8,5 9,2 гіркуватосолодкий смак, аромат клюкви 9,6 9,3 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг обл -вид арк 2001 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22 нудотний смак, нав'язливий аромат підсилене газування напою 8,2