Горілка особлива “біла королева”

Горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду, ароматний спирт рослинної сировини та гліцерин, яка Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка особлива «Українська оксамитова» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст263), яка вміщує на 100л Компоненти Гліцерин Цукор спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ кг 0,01 кг 0,1 дм 3 з на розрахунку МІЦНІСТЬ купажу 40% об По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме характерний горілчаний смак і аромат, які не мають характерної особливості, яка добре запам'ятовується споживачем Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Миколаївська» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст285), яка ВМІШУЄ на 100л відрізняється тим, що як ароматний спирт рослинної сировини містить ароматний спирт кориці при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л 0,1-0,2 ароматний спирт кориці, л 0,005-0,015 гліцерин, кг решта з спирт етиловий рекрозрахунку тифікований та вода на МІЦНІСТЬ 40 % об Компоненти ароматний настою Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ л 0,4 кг 0,013 з розрахунку спирт КВІТІВ білої акації Гліцерин спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода л на МІЦНІСТЬ купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100л Компоненти цвіт білої акації гліцерин КІЛЬКІСТЬ, КГ 0,04 0,013 У даній горілці як ароматний спирт рослинної сировини використовують ароматний спирт КВІТІВ білої акації По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим горілчаним смаком і злагодженим ароматом з ледь відчутним ароматом КВІТІВ білої акації Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак з пекучістю Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким ледь 00 (О 44168 дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦпряним смаком і тонким солодкувато-пряним ароНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту матом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у Приклад конкретного виконання (Див Таблипотрібних кількостях цю, Приклад 3) Поставлена задача вирішується тим, що горілПри приготуванні горілки особливої викориска особлива, яка має у своєму складі спирт етилотовують такі інгредієнти вий ректифікований, воду, ароматний спирт рослинної сировини та гліцерин, згідно винаходу як ароматний спирт рослинної сировини містить ароІнгредієнт КІЛЬКІСТЬ матний спирт кориці при такому співвідношенні спирт етиловий ректифікований марінгредієнтів на 100л ки "Екстра" (МІЦНІСТЬ 96,5%об) за 41,30л ГОСТ 5962 Ароматичний спирт кори0,1-0,2 воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю ці, л 3 58,4л до 0,2 мг-екв/дм для натуральної Гліцерин, кг 0,005-0,015 непом'якшеної води Спирт етиловий ректифірешта з розрахугліцерин дистильований за ГОСТ кований та вода нку на МІЦНІСТЬ 40%об 0,01кг 6824 кориця згідно ГОСТ 29049-91 0,03кг Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт кориці, у суміші спирту етилового ректифікованого та води, та завдяки дії Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт на аромат гліцерину}В горілці особливій зникає етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 41,30Л І воду різкий горілчаний та з'являється тонкий солодкупитну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 58,4л, та обробляють вато-пряний аромат Завдяки смаковій дії гліцерина вугільній очисній батареї через шар активовану в присутності ароматного спирту кориці та суного вугілля В купажний чан об'ємом 100л задаміші спирту етилового ректифікованого і води в ють сортировку в КІЛЬКОСТІ 50л Потім В купажний горілці особливій зникає пекучість в смаку і ствочан задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ рюється м'який ледь пряний смак технології ароматний спирт кориці в КІЛЬКОСТІ 0,15Л та перемішують Далі задають гліцерин в КІЛЬКОСТІ Горілка особлива готується у такій ПОСЛІДОВ0,01кг, заздалегідь розведений в 0,1л сортировки НОСТІ Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму Спочатку з розрахунку на МІЦНІСТЬ біля 40% об 100л і остаточно ретельно перемішують та фільтготують сортировку -спирт етиловий ректифіковарують, після чого лабораторно визначають органий з водою питною пом'якшеною, та очищають її нолептичні даніта фізико-хімічні показники, а саме В купажний чан задають біля 1/2 частини загальМІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють ної КІЛЬКОСТІ сортировки Потім В купажний чан її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового задають ароматний спирт кориці, перемішують та ректифікованого в залежності від температури задають гліцерин, заздалегідь розведений в 10навколишнього середовища Проводять органолекратній КІЛЬКОСТІ сортировки, взятої із загального птичну оцінку готового напою Готову продукцію розрахованого об'єму Купаж доводять сортироввідправляють на розлив кою до заданого об'єму і остаточно ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне виЗа вказаним способом отримують горілку з тазначають фізико-хімічні показники і органолептичні кими фізико-хімічними показниками 40 МІЦНІСТЬ, % 3 3 3 лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 0,1моль/дм , що пішов на титрування 100см горілки, см , не більше 3,0 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово - етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір Смак аромат прозора рідина безбарвний м'який ледь пряний тонкий солодкувато-пряний 9,5 „ OJ п n 0,03 Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному під 44168 приємстві обладнання Таблиця інгредієнти на 100л ароматний спирт кориці, л Гліцерин Спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" Одиниця виміру Прикладі Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Л 0,07 0,10 0,15 0,20 0,25 Кг 0,003 0,005 0,010 0,015 0,020 Л 41,38 41,35 41,30 41 ,25 41,20 вода питна поЛ м'якшена Органолептичні показники решта до 100л прозора рідина без сторони їх домішок і осаду Безбарвний ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір горілчаний, з пекучою гіркотою Аромат дегустаційна оцінка по 10бальній шкалі м 'який характерний горілчаний Смак ледь помітний солодкуватопряний 8,6 9,0 м'який ледь пряний пряний тонкий солод- солодкуватокувато-пряний пряний 9,5 9,2 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 гіркувато пряний сильний пряний аромат кориці 8,5