Горілка особлива “біла королева”

Горілка особлива, що містить мед, спирт етиловий ректифікований і воду пом'якшену, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматний спирт плодів анісу звичайного і померан 30271 чайного і померанцевої шкірки, водночас, і запропонована визначена кількість (певна доза) інгредієнтів місткості їх в напою. В результаті, напою надається смак властивий горілці та складного ароматичного відтінку. При цьому оптимальне співвідношення інтервалів місткості інгредієнтів в напою, було визначено лабораторню та підтверджено промисловими дослідженнями. На підставі останніх встановлено: - при зміні місткості компонентного складу в меншу сторону від наведених інтервалів, виготовлений напій втрачає сладкий аромат, в ньому спостерігається збільшення тону того чи іншого компоненту, а також відсутнє поєднання з медом натуральним; - при зміні місткості компонентного складу в більшу сторону від наведених інтервалів підвищується собівартість напою і також відсутнє поєднання з медом натуральним - мед "губиться". Крім того, введені у композицію добавки дають можливість використати в якості добавки органічну лимонну кислоту для пом'якшення нудно-солодкого смаку напою. Отож, запропоноване вирішення поставленої задачі є комплексним - підібрані активні інгредієнти, що використовують при приготуванні лікерогорілчаних напоїв і які при цьому сумісні з іншими добавками, та приватний випадок виконання сполуки речовини горілки особливої - абезпечує розширення асортименту і придає напою складного ароматичного відтінку. Запропоновану горілку особливу одержують таким чином. Для виготовлення горілки особливої застосовують: плоди анісу звичайного за ГОСТ 18315-78, померанцеву шкірку за ГОСТ 4428-82, мед натуральний за ГОСТ 19792-87, лимонну кислоту за ГОСТ 908-79, спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5982-67 і воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874-82. Приклад 1. Попередньо готують ароматний спирт плодів анісу звичайного і померанцевої шкірки. Для цього подрібнюють 5 кг плодів анісу звичайного і закладають подріблену сировину в куб перегонного апарату та заливши в нього водноспиртової рідини міцністю 50%, в кількості 2,5 дал - здійснюють перегонку. Таким же чином, в кількості 14,3 кг, для даної композиції із врахування необхідної кількості виходу ароматного спирту готують ароматний спирт померанцевої шкірки. Виходи, 70% ароматного спирту плодів анісу звичайного і померанцевої шкірки, фільтрують через картон та купажують. Спирт і воду, що відповідають вимогам стандартів, задають в сортуючий чан із розрахунку одержання суміші міцністю 40%, після цього суміш перемішують на протязі 10 хвилин та пропускають через шар вугілля марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 із швидкістю 60 дал в годину, висотою 4 м. Згодом одержану таким чином водно-спиртову рідину задають в купажний чан, додають (вводять): ароматний спирт плодів анісу звичайного і померанцевої шкірки, мед і лимонну кислоту, де проводять постійне перемішування на протязі 15 хвилин. Готова композиція має наступне співвідношення, в л на 1000 дал: ароматний спирт плодів анісу звичайного 14,0 ароматний спирт померанцевої шкірки 71,0 мед натуральний, в кг 19,0 лимонна кислота, в кг 0,2 водно-спиртова рідина решта. Приклад 2. Горілку особливу готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт плодів анісу звичайного 15,0 ароматний спирт померанцевої шкірки 71,5 мед натуральний, в кг 20,0 лимонна кислота, в кг 0,2 водно-спиртова рідина решта. Приклад 3. Горілку особливу готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задання необхідної кількості інгредієнтів для даної композиції. Готова композиція має наступне співвідношення інгредієнтів, в л на 1000 дал: ароматний спирт плодів анісу звичайного 16,0 ароматний спирт померанцевої шкірки 72,0 мед натуральний, в кг 21,0 лимонна кислота, в кг 0,2 водно-спиртова рідина решта. Виготовлена горілка у відповідності з рецептурами, приведеними в прикладах 1, 2 і 3, подається на розлив і пакування, маркування, транспортування і зберігання за ГОСТ 12545-81. При цьому, горілка відповідає вимогам ГОСТ 7190-93 і має наступні органолептичні показники: - зовнішній вигляд прозора рідина; - колір безбарвний; - смак м'який, властивий горілці; - аромат складний. 2 30271 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3