Горілка особлива “мєндєлєєв”

Горілка особлива, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду, ароматний спирт рослинної сировини та гліцерин, яка Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих Відома горілка особлива «Українська оксамитова» (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст263), яка вміщує на 100л відрізняється тим, що як ароматний спирт рослинної сировини містить ароматний спирт гісопу лікарського при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л ароматний спирт гісопу 0,2-0,4 лікарського, л гліцерин, кг 0,005-0,015 спирт етиловий рекрешта з тифікований та вода розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об яка вміщує на 100л Компоненти Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ Гліцерин кг 0,01 Цукор кг 0,1 Компоненти Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена з розрахунку на л Л 0,40 0,013 з розрахунку спирт КВІТІВ білої акації Гліцерин Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода л на МІЦНІСТЬ купажу 40% об Витрата інгредієнтів на 100л МІЦНІСТЬ купажу Компоненти 40% об По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме характерний горілчаний смак і аромат, які не мають характерної особливості, що добре запам'ятовується споживачем Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Миколаївська» (див "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст285), КІЛЬКІСТЬ кг Ароматний настою Одиниця вимірювання КІЛЬКІСТЬ, КГ Цвіт білої акації 0,04 Гліцерин 0,013 У даній горілці як ароматний спирт рослинної сировини використовують ароматний спирт КВІТІВ білої акації По даній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40%об, прозору, безбарвну, із злегка пекучим горілчаним смаком і злагодженим ароматом з ледь відчутним ароматом КВІТІВ білої акації Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий горілчаний смак з пекучістю Біологічної дії цієї 1 (О 44167 горілки особливої, яка проявляється в полегшенні кованого і води в горілці особливій зникає пекухарчотравлення, не помічено чість в смаку і створюється м'який ледь пряний смак Крім того, отримана горілка особлива завдяЗадачею, на вирішення якої спрямовано винаки наявності ароматного спирту гісопу лікарського хід, є створення горілки особливої з високими ормає помітний позитивний вплив на організм людиганолептичними показниками, а саме м'яким ледь ни - підвищує апетит, стимулює виділення шлунпряним смаком і рослинно-трав'яним ароматом, кового соку та знімає запалення порожнини рота, яка полегшує харчотравлення, шляхом підбору харчоводута шлунку необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що горілГорілку особливу готують у такій послідовноска особлива, яка має у своєму складі спирт етилоті вий ректифікований, воду, ароматний спирт росСпочатку з розрахунку на МІЦНІСТЬ біля 40% об линної сировини та гліцерин, згідно винаходу як готують сортировку - суміш спирту етилового рекароматний спирт рослинної сировини містить аротифікованого та води питної пом'якшеної, та очиматний спирт гісопу лікарського при такому співщають її В купажний чан задають біля 1/2 частини відношенні інгредієнтів на 100л загальної кількост сортировки Потім в купажний чан задають ароматний спирт гісоп) лікарського, перемішують та задають гліцерин, заздалегідь Ароматний спирт гісопу 0,2-0,4 розведений в 10 кратній КІЛЬКОСТІ сортировки, взялікарського, л тої із загального розрахованого об'єму Купаж доГліцерин, кг 0,005-0,015 водять сортировкою до заданого об'єму і остаточСпирт етиловий ректифі- решта з розрахунку на но ретельне перемішують і фільтрують, після кований та вода МІЦНІСТЬ 40%об лабораторно визначають фізико-хімічн показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнююті МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, л спирту таких роматний спирт гісопу лікарського, у суміші спирту етилового ректифікованого та води, та заПриклад конкретного виконання вдяки дії на аромат гліцерину в горілці особливій (Див Таблицю, Приклад 3) зникає різкий горілчаний та з'являється гармонійПри приготуванні горілки особливої викорисний рослинно-трав'яний аромат Завдяки смаковій товують такі інгредієнти дії гліцерину в присутності ароматного спирту гісопу лікарського та суміші спирту етилового ректифіІнгредієнт КІЛЬКІСТЬ Спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" (МІЦНІСТЬ 96,5%об) за ГОСТ 5962 5 Воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю до 0,2 мг-екв/дм' для натуральної непом'якшеної води 41,15л 58,25л Гліцерин дистильований за ГОСТ 6824 0,01кг Гісоп лікарський згідно діючих ДСТУ та нормативної документації 0,024кг Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 41,15Л І воду питну пом'якшену в КІЛЬКОСТІ 58,25л, та обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля В купажний чан об'ємом 100л задають сортировку в КІЛЬКОСТІ 50Л ПОТІМ В купажний чан задають заздалегідь приготовлений по ВІДОМІЙ технології ароматний спирт гісопу лікарського в КІЛЬКОСТІ 0,3л та перемішують Далі задають гліцерин в КІЛЬКОСТІ 0,01кг, заздалегідь розведений в 0,1л сортировки Купаж доводять сортировкою МІЦНІСТЬ, % до заданого об'єму 100л і остаточно ретельно перемішують та фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив За вказаним способом отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками Лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль-дм3, що пішов на титрування 100см3 горілки, 3 см , не більше Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3 1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 40 3,0 3,0 3,0 25,0 0,03 44167 Та этакими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора рідина безбарвний і'який ледь пряний рослиннотрав'яний Колір Смак аромат 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, З, 4 приклади Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Таблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 Ароматний спирт гісопу звичайного (лікарського) л 0,15 0,20 0,30 0,40 0,45 кг 0,003 0,005 0,010 0,015 0,020 Спирт етиловий ректифікований марки "Екстра" л 41,35 41,25 41,15 41,05 41,00 Вода шена л Гліцерин питна пом'як решта до 100л Органолептичні показники прозора рідина без сторонніх домішок і осаду ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір безбарвний Горілчаний, з пекучою гіркотою Дегустаційна оцінка бальній шкалі м'який ледь пряний пряний гіркувато пряний легкий рослиннотрав'яний Рослинно трав'яний виразний рослиннотрав'яний різкий рослинний 8,6 Аромат м 'який характерний горілчаний Смак 9,0 9,5 9,2 8,5 по 10 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90