Горілка “галицька особлива”

Горілка, що має у своєму складі ароматний спирт хмелю, спирт етиловий ректифікований і воду питн у пом'якшену, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт полину, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: ароматний спирт полину 0,07-0,08 ароматний спирт хмелю 0,02-0,03 спирт етиловий ректифікований 40,37-42,37 вода питна пом'якшена решта. (13) (21) 97125900 (22) 09.12.1997 (24) 15.04.2002 (46) 15.04.2002, Бюл. № 4, 2002 р. (72) Кіняк Павло Якубович, Багрій Євгенія Петрівна, Криницька Галина Степанівна, Юзва Олександра Олександрівна (73) Тернопільський завод продтоварів (56) Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994 3 30022 4 хід, є створення горілки особливої з високими орльний фільтр для очистки, далі задають ароматні ганолептичними показниками, а саме пряним смаспирти хмелю та полину. Після цього купаж ретеком і пряно-хвойним ароматом, шляхом підбору льно перемішують і фільтрують, після лабораторнеобхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. но визначають фізико-хімічні показники і органоПоставлена задача вирішується тим, що горіллептичні дані напою та в разі необхідності ка особлива, яка має у своєму складі ароматний уточнюють міцність, додаючи розраховану кільспирт хмелю, спирт етиловий ректифікований і кість спирту. воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково Приклад конкретного виконання: у купажний містить ароматний спирт полину при такому співчан об'ємом 100л вносять спирт етиловий рективідношенні інгредієнтів в мас. %: фікований в кількості 41,37л і воду питну пом'якароматний спирт полину 0,07 - 0,08 шену в кількості 58,45л та готують сортировку ароматний спирт хмелю 0,02 - 0,03 водно-спиртову суміш, яку пропускають через вуспирт етиловий ректифікований 40,37 - 42,37 гільний фільтр для очистки. Після цього в купажвода питна пом'якшена решта ний чан вносять ароматні спирти хмелю в кількості Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів у 0,025л та полину в кількості 0,075л. Після цього горілці особливій, таких як ароматний спирт поликупаж ретельно перемішують і фільтрують, після ну та ароматний спирт хмелю, горілка особлива чого лабораторно визначають органолептичні дані набуває своєрідного пряного смаку та прянота фізико-хімічні показники, а саме міцність купахвойного аромату, що має місце при поєднанні жу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи таких ароматичних складових ароматних спиртів, необхідну кількість спирту етилового ректифіковаяк α-ліналоол, гераніол, борнеол, α-лимонен, терного в залежності від температури навколишнього пінеол, діпентен, цінеол та інших. середовища. Проводять органолептичну оцінку Горілка особлива готується у такій послідовготового напою. Готову продукцію відправляють на ності: розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку Спочатку готують сортировку міцністю біля особливу міцністю 40%об з пряним смаком і пря40%об - спирт етиловий ректифікований з водою но-хвойним ароматом. питною пом'якшеною, яку пропускають через вугіТаблиця інгредієнти на 100л ароматний спирт полину (л) ароматний спирт хмелю (л) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'я кшена (л) висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,065 0,070 0,075 0,080 0,085 0,015 0,020 0,025 0,030 0,035 40,37 40,37 41,37 42,37 42,37 59,53 59,53 58,53 57,53 57,53 сильний пряний смак, пряний аромат різкий пекучий пряний смак, нав'язливий пряний аромат 9,2 8,7 смак слабкий, з горілчаною гіркотою, пряний аромат не відчувається 8,9 ярко виражепомітний пря- ний пряний ний смак, відсмак, пряночувається пряхвойний ароний аромат мат 9,3 Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 9,5 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 5 30022 ДП «Український інститут промислов ої в ласності» (Укрпатент) вул. Сім’ї Хохлов их, 15, м. Київ , 04119, Україна (044) 456 – 20 – 90 ТОВ “Міжнародний науков ий коміт ет” вул. Артема, 77, м. Київ , 04050, Україна (044) 216 – 32 – 71 6