Спосіб виготовлення виробів з тіста з начинкою та пристрій для його здійснення

1 Спосіб виготовлення виробів з тіста з начинкою, який полягає втому, що з заздалегідь приготовленого тіста розкачують перший лист, на який кладуть шар начинки, розкачують другий лист з тіста, який кладуть на начинку, отриману шарувату заготовку обтискують та формують з неї окремі вироби, який відрізняється тим, що перед обтискуванням на другий лист з тіста кладуть щонайменше ще один шар начинки та щонайменше ще один розкочений лист з тіста 2 Пристрій для виготовлення виробів з тіста з начинкою, який містить приймальнотранспортувальну стрічку, вздовж якої розміщені перший пристрій для розкачування листа з тіста, механізм для подання начинки, другий пристрій для розкачування листа з тіста, обтискний барабан та формуючий механізм, який відрізняється тим, що перед обтискним барабаном встановлені щонайменше ще один механізм для подання начинки та щонайменше ще один пристрій для розкачування листа з тіста 3 Пристрій за п 2, який відрізняється тим, що він оснащений вузлом обдування шаруватої заготовки, встановленим після останнього за рухом приймально-транспортувальної стрічки пристроєм для розкачування листа з тіста Група винаходів відноситься до харчової промисловості і може бути використана для виготовлення кулінарних та кондитерських виробів з тіста з начинкою, таких як пельмені, пиріжки, вареники, чебуреки та ш З авторських свідоцтв СРСР № 1375216, кл А21С9/06, 1973 р та № 1400577, кл А21С 9/06, 1973 р ВІДОМІ технічні рішення, які полягають у тому, що для виготовлення виробів з тіста з начинкою формують тістову трубку, в яку порціями подають начинку, а потім формують з тіста окремі напівфабрикати Недоліком цих рішень є те, що з їх допомогою можливо отримати вузький асортимент виробів таких, як пельмені та вареники Більш широкий асортимент виробів з тіста з начинкою (пельмені, вареники, пиріжки, чебуреки та ш) може бути отриманий згідно з технічним рішенням, захищеним патентом США № 3354842, кл 107-1, 1967 р, обраним в якості найближчого аналога групи винаходів, що заявляється Спосіб отримання виробів з тіста з начинкою згідно з цим винаходом полягає в тому що з заздалегідь підготовленого тіста розкачують перший лист, на який кладуть шар начинки, розкачують другий лист з тіста, який кладуть на шар начинки Отриману після цього шарувату заготовку обтискують та формують з неї окремі виробинапівфабрикати Пристрій для реалізації цього способу містить конвеєрну стрічку, вздовж якої розміщені два пристрої для розкачування листів з тіста, виконані у вигляді системи вальців, між якими знаходиться механізм для подання начинки Далі за рухом стрічки розміщені обтискуючий барабан з зуб'ями та механізм для формування з отриманої шаруватої заготовки окремих виробів Недоліком рішення за американським патентом є те, що виготовувані згідно з ним вироби з тіста з начинкою мають традиційні смакові властивості, які притаманні кожній окремій начинці, що входить у склад виробу Група винаходів, що заявляється вирішує задачу виготовлення виробів з тіста з начинкою, які мають нові вишукані смакові властивості за рахунок одночасного використання в одному виробі декількох різних начинок, які не стикуються одна з одною Це поряд з поліпшенням смаку виробів 00 ю ю 51581 забезпечить розширення їх асортименту та підвищення споживчого попиту Для вирішення вказаної вище задачі в способі виготовлення виробів з тіста з начинкою, який полягає в тому, що з заздалегідь приготовленого тіста розкачують перший лист, на який кладуть шар начинки, розкачують другий лист з тіста, який кладуть на начинку, отриману шарувату заготовку обтискують та формують з неї окремі вироби, перед обтискуванням на другий лист з тіста кладуть щонайменше ще один шар начинки та щонайменше ще один розкачений лист з тіста В пристрої для здійснення вказаного способу, який містить приймально-транспортуючу стрічку, вздовж якої розміщені перший пристрій для розкачування листа з тіста, механізм для подання начинки, другий пристрій для розкачування листа з тіста, обтискуючий барабан та формуючий механізм, перед обтискуючим барабаном встановлені щонайменше ще один механізм для подання начинки та щонайменше ще один пристрій для розкачування листа з тіста Крім того, пристрій постачений вузлом обдування шаруватої заготовки, встановленим після останнього за рухом приймально-транспортуючої стрічки пристроєм для розкачування листа з тіста Можливість виготовлення додатково щонайменше ще одного листа з тіста з щонайменше ще одним шаром начинки з застосуванням пристрою ВІДПОВІДНОГО конструктивного виконання дозволяє отримати вироби з тіста, в яких мають місце одночасно декілька різних начинок, які не стикуються одна з одною Це забезпечує отримання виробів з новими вишуканими смаковими властивостями Постачення пристрою вузлом обдування шаруватої заготовки перед процесом обтиснення забезпечує надійне склеювання країв виробів з тіста, виключаючи необхідність використання борошна На наведеному кресленні схематично зображено пристрій для виготовлення виробів з тіста з начинкою Пристрій містить замкнену приймальнотранспортуючу стрічку 1, вздовж якої послідовно встановлені щонайменше три пристрої для розкачування листів А з тіста, виконані у вигляді вальців 2 меншого діаметру та вальців 3 більшого діаметру Між ЦИМИ пристроями встановлено щонайменше два механізми для подання різних начинок Б та В, кожний з яких містить роторний насос (на кресленні не показаний) та ємність 4 для розміщення начинки Далі за рухом стрічки 1 змонтовано вузол обдування отриманої шаруватої заготовки, який представляє собою щонайменше два осьових вентилятори 5, та розташовані обтискуючий барабан 6 з виступами, який взаємодіє з вальцем 7, формуючий механізм, виконаний у вигляді барабана 8 з комірками 9 для встановлення різноманітних форм, та опорного барабана 10, розміщеного під стрічкою 1 навпроти барабана 8 Суть способу, що заявляється, пояснюється на прикладі роботи пристрою для виготовлення виробів з тіста з начинкою Заздалегідь приготовлене тісто завантажують у кожний з пристроїв для його розкачування, а в ємності 4 завантажують різні начинки, наприклад, м'ясо-гриби, м'ясо-масло та ш Вмикають приймально-транспортуючу стрічку 1 та приводять у дію вальці 2 та 3 першого пристрою і розкачують перший лист з тіста А, який лягає на стрічку 1 та пересувається разом з нею до ємності 4 з першим видом начинки Б, яка за допомогою роторного насоса укладається шаром на листі А та пересувається далі до другого пристрою для розкачування, вальці якого 2 та 3 розкачують другий лист з тіста А' При подальшому русі стрічки 1 на лист А' потрапляє з другої ємності 4 шар іншої начинки В, на яку укладають за допомогою третього пристрою для розкачування лист з тіста А" Отриману шарувату заготовку, що переміщується далі разом зі стрічкою 1, піддають обтискуванню за допомогою барабана 6 з виступами та вальця 7, а також обдуванню вентиляторами 5 Після цього формуючий барабан 8, в чарунках 9 якого встановлюються форми, необхідні для отримання того чи іншого виду виробів з тіста, взаємодіє з опорним барабаном 10 та поділяє шарувату заготовку на окремі вироби (наприклад, пельмені, вареники, пиріжки, чебуреки та ш ), надійно склеюючи шари тіста між собою та створюючи окремі герметичні порожнини, заповнені різними начинками Описаний процес повторюється безперервно і при цьому КІЛЬКІСТЬ листів з тіста та КІЛЬКІСТЬ шарів начинки може бути при бажанні збільшена Таким чином, заявлені винаходи забезпечують отримання якісної продукції з високими та вишуканими смаковими властивостями 51581 ФІГ. ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71