Спосіб виробництва томатних кубиків у власному соку та технологічна лінія для його здійснення

1 Спосіб виробництва томатних кубиків у власному соку, що включає вивантаження помідорів у ванну, їх миття, інспектування, стерилізацію, розфасовування, який відрізняється тим, що помідори з ящиків вивантажують у барботажну ванну, де їх миють, потім по транспортеру "гусяча шия" помідори піднімають у барабанну мийку, де їх споліскують, далі помідори подають на роликовий транспортер, де здійснюють інспектування помідорів, потім їх відправляють до калібратора для калібрування помідорів, після цього по транспортеру "гусяча шия" помідори піднімають до ошпарювача, де їх ошпарюють при тиску 1-2кг/см та вакуумі 0,8 кг/см2, після чого помідори подають на дисковий транспортер, де здійснюють підрізання шкірки, а потім - на корувач, де на валках, що зустрічно обертаються, знімають підрізану шкірку, потім на стрічковому транспортері здійснюють інспектування очищених помідорів, після інспектування очищені помідори спочатку надсилають до кубатора для їх різання на кубики, а потім - на насіннєвіддільник для відокремлення насіння, далі здійснюють інспектування кубиків на стрічковому транспортері і по транспортеру "гусяча шия" піднімають кубики, а по стрічковому транспортеру подають кубики у МІСТКОСТІ стерилізатора, куди одночасно подають томатний сік, і у трубчастому стерилізаторі здійснюють стерилізацію кубиків у томатному соку, а розфасовування продукту в стерильні мішки здійснюють на наповнювальних головках 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що при інспектуванні помідорів вилучають зелені та пошкоджені помідори і плодоніжки 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що томатний сік готують на ДІЛЯНЦІ підготування соку, збираючи помідори з калібратора, сік- з ошпарювача, відділені шкірки, сік - після різання помідорів з насіннєвіддільника, потім протирають усю зібрану масу при температурі 95°С та підігрівають на ДІЛЯНЦІ підігрівання соку 4 Спосіб за пп1,3, який відрізняється тим, що температура соку, який подають до стерилізатора, складає 85-90°С 5 Спосіб за пп1,3, який відрізняється тим, що температура стерилізації кубиків у томатному соку складає 107-111 °С, а час стерилізації -15 хвилин 6 Спосіб за пп1,3, який відрізняється тим, що температура наповнювальних головок складає 95°С 7 Технологічна ЛІНІЯ виробництва томатних кубиків у власному соку, що містить ванну, транспортери, стерилізатор, системи водопостачання, електроживлення та автоматичного керування, яка відрізняється тим, що містить послідовно з'єднані барботажну ванну, транспортер "гусяча шия", барабанну мийку, роликовий транспортер, калібратор, транспортер "гусяча шия", ошпарювач, корувач, дисковий транспортер, стрічковий транспортер, кубатор, насіннєвіддільник, стрічковий транспортер, транспортер "гусяча шия", МІСТКОСТІ стерилізатора, поршневий насос з клапанами керування, вузол підігрівання соку, трубчастий стерилізатор, наповнювальні головки Винахід належить до овочепереробної галузі харчової промисловості і може бути використаним у консервній промисловості Консервна промисловість є найбільш матеріа ломісткою галуззю народного господарства Комплексне використання сировини та матеріалів у консервній промисловості, найповніше вилучення з них цінних компонентів - це резерв підвищення 8 Технологічна ЛІНІЯ за п 7, яка відрізняється тим, що містить ділянку підготовки соку, що включає вузол протирання та трубчастий підігрівам соку 00 со 1 Ю 57438 ефеїсгивності виробництва та зниження собівартості Відомо різні способи виробництва консервів та технологічні лінії для здійснення цих способів Авторське свідоцтво СРСР 1071294, A23N4/12, 1984 описує ЛІНІЮ для переробки плодів, переважно гарбузових культур У патенті RU 2012212, A23N15/00, 1994 описано ЛІНІЮ ДЛЯ виробництва пюре, напоїв та соків з плодоовочевої сировини, у патенті RU 2135051, A23N15/00, 1999 - ЛІНІЮ ДЛЯ переробки часнику, у патенті RU 2130740, A23N15/00, 1999 - ЛІНІЮ обробки коренеплодів, в авторському СВІДОЦТВІ SU 1395277, A23N15/00, 1988 - ЛІНІЮ виробництва овочевої ікри, в авторському СВІДОЦТВІ SU 1155234, A23N15/00, 1985 - ЛІНІЮ переробки цибулі Відомо установку для виробництва стерилізованих продуктів, що містить вузли очищення та нагрівання води, дозування, змішування та резервування, гомогенізатора, стерилізатора, фасування та закупорювання тари ["Пищевая промышленность", №9, 2000 с 82] Спосіб виробництва стерилізованих продуктів за даною схемою включає очищення та нагрівання води, дозування, змішування та резервування суміші компонентів продукту, гомогенізування (дезинтегрування), стерилізацію, фасування та закупорювання тари з етикетуванням Проте дана установка та спосіб, що здійснюється за и допомогою, не пристосовані для консервації помідорів Найближчим до винаходу є спосіб виробництва консервів з овочів та фруктів, який передбачає миття плодів, інспектування їх, бланшування, фасування плодів і заливку, закатку, стерилізацію [SU 1829915, A23N15/00, 1993] Найближчим до другого винаходу є ЛІНІЯ ДЛЯ виробництва консервів з овочів та фруктів, яка містить ванну, машину для мийки плодів, інспекційний транспортер, конвеєр для подання тари, бланшувач, МІСТКОСТІ ДЛЯ фасування плодів та заливки, закаточну машину, стерилізатори, конвеєри для з'єднання агрегатів, системи водопостачання, електроживлення та автоматичного керування [SU 1829915, A23N15/00, 1993] Зазначений спосіб та пристрій для його здійснення не можуть, як і попередній аналог, бути пристосовані для консервації помідорів В основу винаходу поставлено завдання створити спосіб та технологічну ЛІНІЮ ДЛЯ виробництва томатних кубиків у власному соку, які б дозволили отримати високі органолептичні властивості продукту, підвищити ефективність виробництва, знизити собівартість та розширити асортимент продукції Поставлене завдання вирішується тим, що у способі виробництва томатних кубиків у власному соку, що включає вивантаження помідорів у ванну, їх миття, інспектування стерилізацію, розфасування, згідно з винаходом помідори з ящиків вивантажують у барботажну ванну, де їх миють, потім по транспортеру "гусяча шия" помідори піднімають у барабанну мийку, де їх споліскують, далі помідори подають на роликовий транспортер, де здійснюють інспектування помідорів, потім їх відправляють до калібратора для калібровки помідорів, піс ля цього по транспортеру гусяча шия помідори піднімають доошпаррювача де їх ошпарюють при тиску 1 - 2кг/см2 та вакуумі 0,8кг/см2, після чого помідори подають на дисковий транспортер, де здійснюють підрізання шкірки, а потім - на корувач, де на валках, що зустрічне обертаються, знімають підрізану шкірку, потім на стрічковому транспортері здійснюють інспектування очищених помідорів, після інспектування очищені помідори спочатку надсилають до кубатора для їх різання на кубики, а потім - на насіннєвіддільник для відокремлення насіння, далі здійснюють інспектування кубиків на стрічковому транспортері і по транспортеру "гусяча шия" піднімають кубики, а по стрічковому транспортеру подають кубики у МІСТКОСТІ стерилізатора, куди одночасно подають томатний сік, і у трубчастому стерилізаторі здійснюють стерилізацію кубиків у томатному соку, а розфасування продукту в стерильні мішки здійснюють на наповнювальних головках При інспектування помідорів вилучають зелені та пошкоджені помідори і плодоніжки Томатний сік готують на ДІЛЯНЦІ підготування соку, яка включає збір помідорів з калібратора, соку - з ошпарювача відділених шкірок, соку - після різки помідорів крізь насіннєвіддільник, потім протирання усієї зібраної маси при температурі 95°С та підігрівання на ДІЛЯНЦІ підігрівання соку Температура соку, який подають до стерилізатора, складає 85 - 90°С Температура стерилізації кубиків у томатному соку складає 107 - 111°С, а час стерилізації - 15 хвилин Температура наповнювальних головок складає 95°С Друге поставлене завдання вирішується тим, що технологічна ЛІНІЯ виробництва томатних кубиків у власному соку, що містить ванну, транспортери, стерилізатор, системи водопостачання, електроживлення та автоматичного керування, згідно з винаходом мітить послідовно з'єднані барботажну ванну, транспортер "гусяча шия", барабанну мийку, роликовий транспортер, калібратор, транспортер "гусяча шия", ошпарювач, корувач, дисковий транспортер, стрічковий транспортер, кубатор, насіннєвіддільник, стрічковий транспортер, транспортер "гусяча шия", МІСТКОСТІ стерилізатора, поршневий насос з клапанами керування, вузол підігрівання соку, трубчастий стерилізатор, наповнювальні головки Технологічна ЛІНІЯ МІСТИТЬ ділянку підготовки соку, що включає вузол протирки та трубчастий підігрівам соку Запропонована технологічна ЛІНІЯ виробництва томатних кубиків у власному соку та спосіб їх виробництва, що здійснюється за допомогою цієї лінії, дозволяє отримати продукт з високими органолептичними властивостями, а також підвищує ефективність виробництва, знижує собівартість та розширює асортимент існуючої продукції Винахід пояснюється малюнком (Фіг), де зображено технологічну ЛІНІЮ виробництва томатних кубиків у власному соку Технологічна ЛІНІЯ МІСТИТЬ ПОСЛІДОВНО з'єднані барботажну ванну 1, транспортер "гусяча шия" 2, барабанну мийку 3, роликовий транспортер 4, ка 57438 лібратор 5, транспортер "гусяча шия" 6, ошпарювач 7, корувач 8, дисковий транспортер 9, стрічковий транспортер 10, кубатор 11, насіннєвіддільник 12, протирку 13, стрічковий транспортер 14, транспортер "гусяча шия" 15, МІСТКОСТІ 16 стерилізатора, поршневий насос 17 з клапанами керування, вузол 18 підігрівання соку, трубчастий стерилізатор 19, наповнювальні головки 20 Технологічна ЛІНІЯ також містить ділянку підготування соку, що включає вузол протирки 21 та трубчастий підігрівач соку 22 Спосіб виробництва томатних кубиків у власному соку здійснюють наступним чином Помідори з ящиків вивантажують у барботажну ванну 1, де відбувається їх первинне миття По транспортеру "гусяча шия" 2 помідори надходять у барабанну мийку З У барабанній мийці 3 помідори миють повторно з дощуванням Далі помідори подають на роликовий транспортер 4, де здійснюють інспектування помідорів, тобто вилучають плодоніжки, зелені та пошкоджені помідори Потім помідори подають до калібратора 5 для їх калібровки Далі по транспортеру "гусяча шия" 6 помідори піднімають до ошпарювача 7, де помідори ошпарюють при тиску 1 - 2кг/см2 та вакуумі 0,8кг/см2 Час ошпарювання залежить від сорту помідорів та продуктивності лінії Після ЦЬОГО помідори надсилають на дисковий транспортер 9, де здійснюють підрізання шкіри, а Комп'ютерна верстка О Воробей потім - на корувач 8, де на валках, що зустрічне обертаються, знімають підрізану шкірку Потім на стрічковому транспортері 10 здійснюють інспектування очищених помідорів Після ЦЬОГО очищені помідори надсилають до кубатора 11 для їх різки на кубики У насіннєвіддільнику 12 здійснюють відділення насіння, а на стрічковому транспортері 14 - інспектування кубиків Потім транспортером "гусяча шия" 15 кубики піднімають до місткостей 16 стерилізатора Одночасно на ДІЛЯНЦІ підготування соку готують томатний сік, збираючи помідори з калібратора сік - з корувача відокремлені шкірки, сік після різання помідорів крізь насіннєвіддільник Усю зібрану масу протирають у протирці 21 при температурі 95°С та надсилають у трубчастий підігрівач соку 22 Підготовлений томатний сік надходить до підігрівачу соку 18, після чого підігрітий його подають у МІСТКОСТІ 16 стерилізатора при температурі 85 90°С Стерилізацію кубиків у томатному соку здійснюють у трубчастому стерилізаторі 19 при температурі 107 - 111°С протягом 15 хвилин Температура залежить від якості помідорів та їх кислотності На наповнювальних головках 20 здійснюють розфасування готового продукту у стерильні мішки Температура головок складає 95°С Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна