Субстрат для вирощування грибів

Субстрат для вирощування грибів, що містить основу, поживні та мінеральні добавки, який відрізняється тим, що як основу та добавки використано відходи макаронного виробництва (биту вермішель або відходи після просіювання борошна крупку) у наступному співвідношенні компонентів: бита вермішель/крупка 40-65 г вода дистильована 1 л. (19) (21) u201105462 (22) 29.04.2011 (24) 10.10.2011 (46) 10.10.2011, Бюл.№ 19, 2011 р. (72) КРУПОДЬОРОВА ТЕТЯНА АНАТОЛІЇВНА, БАРШТЕЙН ВІКТОР ЮРІЙОВИЧ (73) ДЕРЖАВНА УСТАНОВА "ІНСТИТУТ ХАРЧОВОЇ БІОТЕХНОЛОГІЇ ТА ГЕНОМІКИ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ" 3 субстраті сягає 60 %) не досить розповсюджений та дорогий мінерал. Його застосування збільшує вартість вирощування грибів. Складності викликає стадія відділення міцелію або плодових тіл грибів від субстрату. В основу корисної моделі поставлена задача поліпшення поживної якості основи та добавок субстрату шляхом використання як субстрату відходу макаронного виробництва (в даному випадку - ВАТ "Київська макаронна фабрика"): битої вермішелі або відходу після просіювання борошна (5 %-ий залишок на ситі №43 або №49/52 з шовкової тканини, ПА) на виробництві (надалі - крупка), в результаті чого покращуються поживні властивості субстрату: збільшення врожайності міцелію або плодових тіл грибів; покращується якісний склад (амінокислот, жирних кислот, вітамінів тощо) міцелію або плодових тіл грибів. Вермішель за ДСТУ 7043:2009, борошно пшеничне вищої категорії за ДСТУ 46.004-99. Поставлена задача вирішується таким чином, що в субстраті для вирощування грибів, що містить основу, поживні та мінеральні добавки, згідно з корисною моделлю, як основу та добавки використано відходи макаронного виробництва (биту вермішель або відхід після просіювання борошна крупку) у наступному співвідношенні компонентів: бита вермішель/крупка - 40-65 г, вода дистильована - 1 л. Основну частину субстрату (битої вермішелі, крупки) становлять полісахариди (крохмаль, клітковина, геміцелюлози, пентозани). У незначній кількості містяться моносахариди (глюкоза, фруктоза, пентози) і олігосахариди (сахароза, мальтоза, рафіноза). Встановлено також наявність мелібіози та глюкофруктозану (левозину). Проте крохмаль є основною складовою крупки та битої вермішелі з масовою часткою 56-70 %. В експериментах були використані такі культури грибів - Flammulina velutipes (Curt.: Fr.) Sing. опеньок зимовий (ксилотроф), Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. - глива звичайна (ксилотроф), Schizophyllum commune Fr.: Fr. - шізофіл звичайний (ксилотроф), Grifola frondosa (Dicks.: Fr.) S.F. Gray-майтаке (ксилотроф), Ganoderma applanatum (Pers.: Wallr.) Pat. - трутовик плаский (ксилотроф), 63646 4 Ganoderma lucidum (Curtis: Fr.) P. Karst. - трутовик лакований (ксилотроф), Volvariella volvaceae (Bull.: Fr.) Sing. - вольварієла піхвова (гумусовий сапротроф), Coprinus comatus (Mull.: Fr.) S.F. Gray - гнойовик білий (гумусовий сапротроф), Fomes fomentarius (Fr.) Gill. - трутовик справжній (ксилотроф), Phellinus igniarius (Fr.) Quel. - трутовик несправжній (ксилотроф), Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc. - кордицепс китайський (ентомофіл), Cordyceps militaris (L.: Fr.) Link. - кордицепс мілітарис (ентомофіл), Inonotus obliquus (Pers.) Pilat. чага (ксилотроф), Coriolus versicolor (L.: Fr.) Quel. коріол різнобарвний (ксилотроф), Hericium erinaceus (Bull.: Fr.) Pers. - гриб-баран (ксилотроф), Piptoporus betulinus (Bull.: Fr.) P.Kast. - трутовик березовий (ксилотроф), Lentinus edodes (Berk.) Sing. - сіїтаке (ксилотроф), Laetiporus sulfureus (Bull.: Fr.) Murr. - трутовик сірчано-жовтий (ксилотроф). Вирощування грибів: Субстрат стерилізували в автоклаві у конічних колбах об'ємом 0,25 л 30 хв. при 1 атм. Показник кислотності готового субстрату знаходиться у межах pH 6,0-7,0. Після стерилізації охолоджений субстрат інокулювали міцелієм досліджуваних видів грибів, що був попередньо вирощений на чашках Петрі з агаризованим пивним суслом (4° за Балінгом). Інокульовані субстрати для поверхневого культивування грибів інкубували у термостаті при температурі 26±2 °C 14 діб. Найкращі показники росту встановлено для 8 видів грибів з двох екологічних груп: ентомофільні гриби - Cordyceps sinensis (Berk.) Sacc, Cordyceps militaris (L.: Fr.) Link., ксилотрофи Ganoderma applanatum (Pers.:) Pat., Ganoderma lucidum (Curtis:Fr.) P. Karst., Flammulina velutipes (Curt.:Fr.) Sing., Fomes fomentarius (Fr.) Gill., Lentinus edodes (Berk.) Sing., Schizophyllum commune Fr.: Fr. (табл. 1). При поверхневому культивуванні грибів за умов концентрації основи в субстраті 40-65 г/л забезпечується оптимальний їх ріст. Використання меншої концентрації основи в субстраті дає суттєво нижчий вихід міцеліальної маси, а більш ніж 65 г/л - спричинює сповільнення росту міцелію грибів за рахунок накопичення метаболітів. Таблиця 1 Ріст (г/л) грибів на битій вермішелі та крупці виробництва ВАТ "Київської макаронної фабрики" № п/п 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Вид гриба С. sinensis C.militaris С. comatus G.applanatum G.lucidum I.obliquus G.frondosa H.erinaceum F.velutipes F.fomentarius L.sulphur eus вермішель 17,8±0,2 18,8±0,1 17,0±0,2 14,6±0,3 15,0±0,l 8,8±0,2 5,1±0,4 4,6±0,0 20,0±0,5 16,8±0,2 11,0±0,3 крупка 30,0±0,3 22,3±0,1 16,8±0,5 21,2±0,4 25,6±0,2 16,2±0,3 2,1±0,1 11,0±0,2 25,4±0,5 23,0±0,2 11,4±0,3 5 63646 6 Продовження таблиці 1 Ріст (г/л) грибів на битій вермішелі та крупці виробництва ВАТ "Київської макаронної фабрики" № п/п 12. 13. 14. 15. 16. 17. Вид гриба L.edodes P.betulinus P.igniarius P.ostreatus S.commune T.versicolor вермішель 17,7±0,2 11,8±0,1 11,4±0,1 13,4±0,2 25,4±0,4 13,0±0,3 Крім того, всі види грибів, що добре росли на битій вермішелі, показали також гарний ріст на крупці. Адже, зі зменшенням розміру частинок збільшується питома поверхня, яка стає більш доступнішою для грибів, й швидкість засвоєння субстрату відповідно збільшується. Нами було вивчено амінокислотний склад міцеліальної маси найбільш перспективних, на наш погляд, видів грибів, вирощених на крупці (табл. 2). Всі досліджені види грибів містили високі показники незамінних амінокислот. Найкращий кіль крупка 20,4±0,1 19,4±0,1 15,6±0,3 18,6±0,3 34,8±0,3 13,2±0,4 кість амінокислотний профіль виявлено у міцеліальній масі S.commune, якісний - С. sinensis і G.lucidum. Дані співставлення амінокислотного складу крупки та вмісту окремих амінокислот у біомасі досліджених видів грибів свідчать про те, що у більшості випадків в процесі культивування міцелій грибів містить більшу кількість амінокислот ніж вихідний субстрат, що свідчить про здатність цих видів грибів синтезувати необхідні амінокислоти в процесі їх росту (табл. 2). Таблиця 2 Амінокислотний склад субстрату та міцелію грибів, % від загальної кількості Амінокислота Лізин Гістидин Аргінін Аспарагінова кислота Треонін Серин Глутамінова кислота Пролін Гліцин Аланін Цистин Валін Ізолейцин Лейцин Тирозин Фенілаланін Метіонін Всього: 1 незамінних амінокислот 2 замінних амінокислот 1/2 Крупка 1,89±0,00 2,11±0,12 3,07±0,03 4,86±0,20 2,69±0,32 4,61±0,22 36,08±0,15 15,26±0,24 3,55±0,03 3,16±0,11 1,47±0,07 3,72±0,38 3,16±0,28 6,64±0,49 1,75±0,16 4,57±0,61 1,40±0,09 100 25,54 74,46 0,34 Отримана описаним способом міцеліальна маса Schizophyllum commune, Cordyseps sinencis, Ganoderma lucidum, може бути використана як харчова дієтична добавка на основі цих грибів з лікувально-профілактичними властивостями, як інгредієнт функціональних продуктів або для подальшого отримання плодових тіл. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська S.commune 2,01±0,11 1,88±0,32 3,39±0,28 6,36±0,67 3,61±0,20 4,53±0,33 19,66±0,71 17,40±0,58 4,04±0,19 5,29±0,38 1,26±0,07 6,18±0,06 5,18±0,55 9,04±0,48 3,21±0,14 5,25±0,29 1,70±0,05 100 34,23 65,77 0,52 С sinensis 6,24±0,18 2,47±0,05 5,25±0,43 8,02±0,60 6,11±0,42 4,97±0,21 19,73±0,52 3,96±0,47 5,16±0,30 9,00±0,04 1,68±0,53 5,37±0,09 4,10±0,26 8,11±0,13 3,60±0,22 4,34±0,06 1,90±0,25 100 37,85 62,15 0,61 G.lucidum 5,69±0,23 2,94±0,07 7,55±0,28 8,89±0,36 5,52±0,03 5,25±0,41 15,62±0,50 4,87±0,37 5,94±0,24 6,59±0,04 1,62±0,32 5,94±0,20 4,33±0,01 7,61±0,46 4,82±0,07 5,03±0,00 1,80±0,01 100 37,54 62,46 0,6 Вирощування грибів на запропонованих субстратах за показником собівартості є досить економічним, ніж у випадку використання як субстрату злакових культур. На раціональність даного способу вказує також вирішення проблеми очищення оточуючого середовища шляхом безвідходної біологічної переробки рослинної сировини. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601