Гомбовці “здоров’я” з дієтичними добавками

Гомбовці з дієтичними добавками, до складу яких входять: зародки пшениці, толокно, модифікований крохмаль "Hi-maize", концентрат з морської капусти еламін з високим біологічно активним комплексом, кунжут та припущена морква. (19) (21) u201105157 (22) 22.04.2011 (24) 25.11.2011 (46) 25.11.2011, Бюл.№ 22, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНА СВІТЛАНА МИХАЙЛІВНА, СУШИЧ МАРІЯ ІГОРІВНА 3 65041 4 Продовження таблиці 1 1 Морква Еламін Модифікований крохмаль "Ні-maize" Маса начинки Кунжут Вихід 2 15 1 3 3 8 1 3 12 2 100 2 Поставлена задача вирішується в способі виробництва гомбовців "Здоров'я" з зародками пшениці, толокном, модифікованим крохмалем "Himaize", еламіном, кунжутом та припущеною морквою. Технологія приготування гомбовців "Здоров'я" з дієтичними добавками. Перетертий кисломолочний сир з'єднують з яйцем, цукром, толокном та підсушеними зародками пшениці; все перемішують. У силіконові форми викладают ½ маси н/ф з кисломолочного сиру, зверху начинку і н/ф з кисломолочної маси, що залишився, змащують яйцем, посипають кунжутом. Форму з гомбовцями ставлять у пароконвектомат і готують на пару при t=100 °C, =20 хв. Після теплової обробки виймають вироби з форм, викладають на тарілку, подають з сметаною або джемом. Технологія приготування фаршу морквяного. Моркву очищають, промивають і готують на парі, подрібнюють на блендері. До подрібненої моркви додають концентрат з морської капусти еламін та крохмаль "Hi-maize" і перемішують. Хімічний склад гомбовців "Здоров'я" з дієтичними добавками. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування страв з кисломолочного сиру ґрунтується на використанні зародків пшениці і толокна, модифікованого крохмалю "Himaize" з високим вмістом харчових волокон, концентрату з морської капусти - "Еламін", та начинки з моркви. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню зародків пшениці, толокна, модифікованого крохмалю "Hi-maize", еламіну, кунжуту та припущеної моркви підвищується вміст білків, вітамінів Е, групи В та каротину, макро- і мікроелементів (йоду, селену, кальцію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл. 2). Таблиця 2 Хімічний склад гомбовців "Здоров'я" з дієтичними добавками на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини (мг на 100г) Са, мг Р, мг Fe, мг Se, мг Mg, мг J, мкг Zn, мг Вітаміни (мг на 100 г) Р-каротин, мкг Е, мг Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Добова потреба 68 71 20 Гомбовці "Здоров'я" з дієтичними добавками Вміст харчовий речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби Гомбовці (контГомбовці "Здоров'я" Відхилення, % роль) (дослід) 12,53 15,28 21,95 12,09 13,2 9,18 0,1 4,64 4540,00 800 800 10 20 120 90 10 99,7 168 0,96 0,1 21 2 0,26 135,54 329,52 2,29 3,62 63,05 43,8 0,84 25,38 96,14 138,54 3520,00 200,24 2090,00 223,08 600 7 0,8 1 42 0,7 0,05 0,22 236,7 1,63 0,32 0,34 463,57 132,86 540,00 54,55 Нутрієнтний склад гомбовців "Здоров'я" з дієтичними добавками задовольняє добову потребу в: харчових волокнах в 45 разів порівняно з контролем. Мінеральний склад страви значно покращився: вміст кальцію збільшився на 25 %, фосфо ру - на 96 %, заліза в 1,4 разу, магнію в 2 рази, селену в 35 разів, йоду в 20 разів. Аналогічно підвищився вміст вітамінів: кількість вітаміну В1 зросла в 5,4 разу, вітаміну В2 - на 54,5 %, вітаміну Е в 1,3 разу. 5 Соціальний ефект від впровадження розроблених виробів полягає в забезпеченні оздоровчими продуктами харчування населення України, зокрема дітей дошкільного віку. Комп’ютерна верстка А. Рябко 65041 6 Джерело інформації: Закарпатські народні страви /Упоряд. М.А. Мицько/. - Ужгород: Карпати, 1990. - С. 174. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601