Гомбовці “дитячі” з дієтичними добавками

Гомбовці з дієтичними добавками, до складу яких входять: зародки пшениці, толокно, модифікований крохмаль "Hi-maize", концентрат з морської капусти еламін з високим біологічно активним комплексом, кунжут та припущений гарбуз. (19) (21) u201105158 (22) 22.04.2011 (24) 25.11.2011 (46) 25.11.2011, Бюл.№ 22, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНА СВІТЛАНА МИХАЙЛІВНА, СУШИЧ МАРІЯ ІГОРІВНА 3 65042 4 Продовження таблиці 1 1 Маса н/ф Гарбуз Еламін Модифікований крохмаль "Ні-maize" Маса начинки Кунжут Вихід 2 15 1 3 2 Поставлена задача вирішується в способі виробництва гомбовців "Дитячих" з зародками пшениці, толокном, модифікованим крохмалем "Himaize", еламіном, кунжутом та припущеним гарбузом. Технологія приготування гомбовців "Дитячих" з дієтичними добавками. Перетертий кисломолочний сир з'єднують з яйцем, цукром, толокном та підсушеними зародками пшениці; все перемішують. У силіконові форми викладають 1/2 маси н/ф з кисломолочного сиру, зверху начинку і н/ф з кисломолочної маси, що залишився, змащують яйцем, посипають кунжутом. Форму з гомбовцями ставлять у пароконвектомат і готують на парі при t=100 °C, =20 хв. Після теплової обробки виймають вироби з форм, викладають на тарілку, подають з сметаною або джемом. Технологія приготування фаршу гарбузового. Гарбуз очищають, промивають і готують на пару, подрібнюють на блендері. До подрібненого 3 86 8 1 3 12 2 100 гарбуза додають концентрат з морської капусти еламін та крохмаль "Hi-maize" і перемішують. Хімічний склад гомбовців "Дитячих" з дієтичними добавками. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування страв з кисломолочного сиру ґрунтується на використанні зародків пшениці і толокна; модифікованого крохмалю "Himaize" з високим вмістом харчових волокон; концентратом з морської капусти - "Еламін" та начинки з гарбуза. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню зародків пшениці, толокна, модифікованого крохмалю "Hi-maize", еламіну, кунжуту та припущеного гарбуза підвищується вміст білків, вітамінів Е, групи В та каротину, макро- і мікроелементів (йоду, селену, кальцію, магнію, фосфору, заліза тощо) та харчових волокон (табл.2). Таблиця 2 Хімічний склад гомбовців "Дитячих" з дієтичними добавками на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Жири, г Харчові волокна, г Мінеральні речовини (мг на 100 г) Са, мг Р, мг Fe, мг Se, мг Mg, мг J, мкг Zn, мг Вітаміни (мг на 100 г) -каротин, мкг Е, мг Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Добова потреба 68 71 20 Гомбовці "Дитячі" з дієтичними добавками Вміст харчовий речовин у 100 г % від забезпечення добової потреби Гомбовці (конт- Гомбовці "Дитячі" Відхилення, % роль) (дослід) 12,53 15,25 22,1 12,09 12,87 6,45 0,1 4,72 4620 800 800 10 20 120 90 10 99,7 168 0,96 0,1 21 2 0,26 133,48 326,56 2,71 3,61 66,9 41,8 0,84 25,2 94,7 182,3 3510 218,6 1994 223,1 600 7 0,8 1 42 0,7 0,05 0,22 156,7 1,62 0,31 0,34 273,1 125,7 520 54,5 Нутрієнтний склад гомбовців "Дитячих" з дієтичними добавками задовольняє добову потребу в харчових волокнах в 46 разів порівняно з контролем. Мінеральний склад страви значно покращив ся: вміст кальцію збільшився на 25 %, фосфору на 94 %, заліза в 1,8 разу, магнію в 2,2 разу, селену в 35 разів, йоду в 19 разів. Аналогічно підвищився вміст вітамінів: кількість вітаміну В1 зросла в 5 5,2 разу, вітаміну В2 - на 54,5 %, вітаміну Е в 1,2 разу. Соціальний ефект від впровадження розроблених виробів полягає в забезпеченні оздоровчи Комп’ютерна верстка А. Рябко 65042 6 ми продуктами харчування населення України, зокрема дітей дошкільного віку. Джерело інформації: Закарпатські народні страви /Упоряд. М.А. Мицько/. - Ужгород: Карпати, 1990. - С. 174. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601