Спосіб одержання куховарської солі з добавками

1 Спосіб одержання куховарської солі з добавками, що полягає у введенні добавок у розсіл і кристалізації солі з цього розсолу, який відрізняється тим, що на розсіл з добавками діють ультразвуком у режимі кавітації 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що ультразвуком діють при введенні добавок у розсіл 3 Спосіб за п 1 чи 2, який відрізняється тим, що добавки вводять у маточний (затравочний) розсіл 4 Спосіб за одним з пп 1-3, який відрізняється тим, що осадження солі проводять у самоосадових басейнах Винахід відноситься до способів одержання куховарської солі з добавками і може бути використаний в харчовій промисловості Зараз крім йодованої солі, яка має найбільше поширення, виробляються солі з різними іншими неорганічними й органічними добавками, наприклад з добавками фтору, брому, селену, заліза, пряностей, лавандової і трояндової олій, екстрактів евкаліпта, хвої, лимона і т п Йодовану сіль виготовляють сухим і мокрим способами Сухий спосіб полягає в змішуванні сухої солі з концентратом, що містить у 100 разів більше КІ, ніж передбачено нормою Сухий спосіб раніше застосовувався ширше, ніж мокрий спосіб, тому що суха йодована сіль більш стійка, ніж волога Однак, після розробки методу стабілізації вологої йодованої солі, мокрий спосіб став переважати, оскільки відрізняється більшою простотою Введення стабілізаторів у розчин з добавками поліпшує СТІЙКІСТЬ добавок, але не вирішує проблему остаточно Інший недолік мокрого способу нерівномірність розподілу добавок у солі Розмел після введення добавок теж не є повним вирішенням проблеми Для підвищення якості йодованоі-фторованої солі за рахунок збереження постійної концентрації добавок йоду і фтору було запропоновано вводити у водяний розчин йодовмістної добавки харчовий емульгатор і піддавати отриману суміш дії ультразвуку з наступним введенням в отриману масу фториду натрію і продовженням ультразвукової дії Отриманий після цього розчин вводили в про би куховарської солі і ретельно перемішували (Автсвід СРСР 1680629, C01D 3/04, 1991) Цей спосіб досить трудомісткий Але основний його недолік у тому, що ЙОДОВМІСТНІ добавки наносять на поверхню кристала, що не дозволяє кардинально вирішити проблеми з розкладанням добавок Відомий спосіб одержання куховарської солі з добавками, що полягає у введенні добавок у розсіл і кристалізації солі з цього розсолу При цьому способі добавки вводяться не у вже отриману кристалічну сіль, а в процесі одержання солі Таким способом, наприклад, одержують йодовану сіль ВІДПОВІДНО до патенту РФ № 2179147 (СО 1В 3/08, 2002) Перевага цього способу полягає в тому, що добавки можуть стати зародками кристалів солі У цьому випадку навколо добавки виростає кристал, що захищає добавку від ЗОВНІШНІХ ВПЛИВІВ СТІЙКІСТЬ добавки істотно підвищується Однак цей спосіб має і недоліки Процес кристалізації відбувається в самоосідних басейнах Він протікає повільно Сезон садки солі триває кілька МІСЯЦІВ Стати зародком кристала можуть далеко не всі частки чи молекули добавки, адже утворення зародків - імовірнісний процес Нестійкі добавки, що не стали зародками кристала, розкладаються Тверді добавки, що не стали зародками кристала, випадають в осад Якщо вони і залишаються потім у солі, вони розподілені в ній нерівномірно СО Ю Ю 57539 В основу винаходу поставлена задача зменшити втрати добавок у процесі кристалізації солі і підвищити рівномірність розподілу добавок у солі У способі одержання куховарської солі з добавками, що полягає у введенні добавок у розсіл і кристалізації солі з цього розсолу, ВІДПОВІДНО ДО винаходу ця задача вирішується тим, що на розсіл з добавками діють ультразвуком у режимі кавітації Режим кавітації виникає при частоті ультразвуку більше 18 кГц і інтенсивності більше 4 Вт/см2 Краще, коли ультразвуком діють при введенні добавок у розсіл Краще вводити добавки в маточний (затравочный) розсіл Дія ультразвуку в кавітаційному режимі на розсіл, що містить добавки, дозволяє рівномірно розподілити добавки в розсолі Кавітаційні бульбашки утворюються на МІСЦІ неоднорідностей середовища, якими є нерозчинні добавки Якщо ж добавки розчинні, то електричні заряди, що утворюються на поверхні кавітаційних бульбашок, притягують до себе молекули добавок Добавки концентруються на поверхні кавітаційних бульбашок, а кавітаційні бульбашки, як правило, служать центрами кристалізації Таким чином, вплив ультразвуку дозволяє зробити велику частину добавок центрами кристалізації солі Велика частина добавок опиниться всередині кристала солі, а не на його поверхні, що істотно підвищує Комп'ютерна верстка М Мацело СТІЙКІСТЬ нестійких добавок Процес кристалізації солі істотно прискорюється під впливом ультразвуку Отже, нестійкі добавки розкладаються, не встигнувши потрапити в товщу кристала солі, набагато менше, ніж при тривалому процесі кристалізації Спосіб був здійснений в експериментальному басейні У пересичений розсіл додавали КІ в КІЛЬКОСТІ 0,001% від ваги солі в розсолі і діяли на розсіл ультразвуком інтенсивністю 4Вт/см і частотою 22кГц Цей же спосіб повторили, але розсіл не піддавали дії ультразвуку Результати експерименту показали, що дія ультразвуком тривалістю 5 хвилин збільшує швидкість кристалізації на 35%, при цьому залишковий вміст КІ після припинення процесу кристалізації в розчині, який піддавали дії ультразвуку, зменшився втричі в порівнянні з розчином, який не піддавали дії ультразвуку Це означає, що в солі, яка одержана з застосуванням дії ультразвуку, зміст добавок вище, ніж у солі, яка одержана без застосування дії ультразвуку Такий же експеримент з добавками у вигляді твердих органічних часток показав, що в кристалах солі, отриманих з застосуванням дії ультразвуку, міститься набагато більше органічних часток, ніж у кристалах солі, отриманих без застосування дії ультразвуку В останньому випадку значна частина органічних часток опинилася в осаді Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна