Композиція інгредієнтів для напою слабоградусного газованого “віскі-імбир”

Номер патенту: 65244

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Мамонтенко Олександр Борисович, Кауфман Борис Рафаїлович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиція інгредієнтів для напою слабоградусного газованого, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю, ароматичний компонент та водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить натуральний барвник «Карамель» 15754 фірми Cerestar UK Ltd, як ароматичний компонент композиція містить ароматизатор харчовий рідкий «Віскі» NN 11034 і ароматизатор харчовий рідкий «Імбир» 2А 45482 фірми Quest International, а як водно-спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, кг на 1000 дал:

бензоат натрію

0,8 - 1,0

натуральний барвник «Карамель» 15754 фірми Cerestar UK Ltd

1,0 - 5,0

ароматизатор харчовий рідкий «Віскі» NN 11034 фірми Quest International

8,5 - 9,5

ароматизатор харчовий рідкий «Імбир» 2А 45482 фірми Quest International

2,8 - 3,2

лимонна кислота

20,0 - 40,0

діоксид вуглецю

40,0 - 45,0

цукор

750,0 - 850,0

водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води

решта з розрахунку на міцність 6 - 12 % об.

Текст

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв. Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18.190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води. По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 9% об., прозорий, зі складним кислосолодким з гірчинкою смаком та пряно-рослинним ароматом. Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів. Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р., с.131) який вміщує на 100л: ароматний спирт лимонної олії, дм3 3,125 настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу, дм3 5,0 цукор, кг 30,0 лимонна кислота, кг 0,5 тартразин, кг 0,001 спирт етиловий ректифікований з розрахунку та вода питна, пом'якшена на міцність купажу 12%об. (водно-спиртова суміш), дм3 Витрата інгредієнтів на 100л: лимонна олія, кг 0,025 лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001. Як ароматичний компонент даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій міцністю 12% об, прозорий, лимонножовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону. Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду. При використанні в складі напою ароматного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону. Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного напою "приз-ананас", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, діоксид вуглецю, цукор, лимонну кислоту і водноспиртову суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-0,2 бензоат натрію, кг 0,005-0,015 діоксид вуглецю, кг 0,2-0,4 цукор, кг 6,0-10,0 лимонна кислота, кг 0,3-0,6 водно-спиртова суміш із решта з горілки особливої, що має розрахунку на пряно-трав'яний аромат, та міцність 6води питної пом'якшеної 12%об. (див. патент України №39496, С12G3/06, опубл. 15.06.2001р. бюл. №5). Склад даного напою обрано прототипом. Прототип співпадає з винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгредієнтів: лимонна кислота, цукор, ароматичний компонент, діоксид вуглецю, бензоат натрію, водно-спиртова суміш. Але, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежує його вживання. Крім того, як наведено в опису до патента № 39496, одним із компонентів водно-спиртової суміші є горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат. Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання. Слід також відзначити, що використання горілки особливої збільшує собівартість напою. В основу винаходу поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для напою слабкоградусного газованого, в якому шляхом заміни ароматичного компонента, введення додаткових компонентов, а також часткової зміни кількості інгредієнтів у складі напою, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату віскі та імбиру, а також зниження собівартості напою. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для напою слабоградусного газованого, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, діоксид вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш тим, що вона додатково містить натуральний барвник “Карамель” 15754 фірми Cerestar UK Ltd, як ароматичний компонент композиція містить ароматизатор харчовий рідкий “Віскі” NN 11034 і ароматизатор харчовий рідкий “Імбир” 2А 45482 фірми „Quest Intematiorial, а як водно-спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та Питної підготовленої води, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, кг на 1000 дал: бензоат натрію 0,8-1,0 натуральний барвник Карамель - і 15754 фірми 1,0-5,0 Cerestar UK Ltd. ароматизатор харчовий рідкий Віскі NN 11034 фірми Quest International 8,5-9,5 ароматизатор харчовий рідкий Імбир 2А 45482 фірми Quest International 2,8-3,2 лимонна кислота 20,0-40,0 діоксид вуглецю 40,0-45,0 цукор 750,0-850,0 водно-спиртова суміш спирту решта з етилового ректифікованого розрахунку на вищої очистки та питної міцність 6-12% підготовленої води об. Наявність у складі напою, що заявляється, ароматичних компонентів-ароматизаторів харчових “Віскі” NN 11034 та “Імбир” 2А 45482 фірми Quest International у поєднанні з водно-спиртовою сумішшю спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води створює аромат віскі та імбиру. Напій має приємний кисло-солодкий смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв Наявність у складі композиції натурального барвника “Карамель” надає готовому продукту коричневий колір. Для приготування напою слабоградусного газованого "Віскі-імбир" використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908; бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком №5.08.07/2019 від 27.04.2001р.; ароматизатор харчовий рідкий “Віскі” NN 11034 фірми згідно з гігієнічним висновком № 5.10/13616 від "Quest International", Нідерланди 12.04.2002p.; ароматизатор харчовий рідкий “Імбир” 2А 45482 фірми згідно з гігієнічним висновком № 5.10/13616 від "Quest International", Нідерланди 12.04.2002p.; Натуральний барвник “Карамель” 15754 фірми Cerestar згідно з гігієнічним висновком № 5.10/43965 від UK Ltd (ERIDANIA BEGHIM-SAY), Великобританія 09.12.2002р; діоксид вуглецю за ГОСТ 8050. Напій слабоградусний газований готують таким чином. В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, барвник у вигляді водного розчину, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на міцність купажу 8%. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого вносять ароматизатори у вигляді водно-спиртового розчину міцністю 8%. Готовий купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С. Насичення напою діоксидом вуглецю проводять за допомогою сатуратора. Приклад 1. Приготували напій безалкогольний газований Віскі-Імбир, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, кг на 1000 дал: бензоат натрію 1,0 натуральний барвник “Карамель” 15754 фірми Cerestar UK Ltd. 2,0 ароматизатор харчовий рідкий “Віскі” NN 11034 фірми Quest International 9,0 ароматизатор харчовий рідкий “Імбир” 2А 45482 фірми Quest International 3,0 лимонна кислота 30,0 діоксид вуглецю 40,0 цукор 800 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та питна підготовлена вода решта з розрахунку на міцність купажу 8% об. Одержаний таким чином слабоградусний газований напій "Віскі-Імбир" мав такі показники: а) фізико-хімічні: Міцність, % 8,0 Масова концентрація загального 8,3 екстракту, г/100 см3 3 Масова концентрація цукру, г/100 см 8,0 Масова концентрація кислот у перерахунку 0,3 на лимонну, г/100 см3 Масова концентрація діоксиду вуглецю, % 0,4 не менше б) органолептичні: Колір коричневий Смак кисло-солодкий, віскі та імбиру Аромат віскі та імбиру Дегустаційна оцінка - 9,7 балів. Приклади 2-5 *див. таблицю) ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. Приклад 1 - оптимальні значення компонентів, приклад 2 -мінімальні, приклад 3 - максимальні. Приклад 4 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено. Приклад 5 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого більший ніж заявлено. Напої, кількісний склад інгредієнтів яких менший, ніж заявлено мали низькі дегустаційні оцінки. Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком. Таблиця Кількісний склад інгредієнтів напою слабоградусного газованого "Віскі-імбир" Інгредієнти на 1000 дал (кг) Натуральний Ароматичний компонент №№ барвник АроматиАроматиПри Бензо“Карамель” Діоксид Лимонна затор затор кла- ат нат15754 фірми вуглецю кислота харчовий харчовий ду рію СегезІаг UK рідкий “Віскі” рідкий “Імбир” Ltd. 2А 45482 NN 11034 1 1,0 2,0 9,0 3,0 40,0 30,0 2 0,8 1,0 8,5 2,8 40,0 20,0 3 1,0 5,0 9,5 3,2 45,0 40,0 4 0,5 1,8 7,0 2,5 38,0 18,0 5 1,2 5,2 10,0 4,0 46,0 42,0 Водно-спиртова суміш спирту етилового Цукор ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води 800,0 Решта з розрахунку на міцність 6-12% об. 750,0 850,0 -“700,0 -“900,0 -“

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

A composition of ingredients for “viski-imbir” (whiskey-ginger), carbonated low alcohol beverage

Автори англійською

Kaufman Borys Rafailovych

Назва патенту російською

Композиция ингредиентов для напитка слабоградусного газированного "виски-имбирь"

Автори російською

Кауфман Борис Рафаилович

МПК / Мітки

МПК: C12G 3/06

Мітки: віскі-імбир, напою, інгредієнтів, газованого, слабоградусного, композиція

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-65244-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-napoyu-slabogradusnogo-gazovanogo-viski-imbir.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для напою слабоградусного газованого “віскі-імбир”</a>

Подібні патенти