Композиція інгредієнтів для напою слабоградусного газованого “айс”
Номер патенту: 64548
Опубліковано: 16.02.2004
Автори: Мамонтенко Олександр Борисович, Кауфман Борис Рафаїлович
Формула / Реферат
Композиція інгредієнтів для напою слабоградусного газованого, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю, ароматичний компонент та водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", як ароматичний компонент містить ароматизатори "Лимон-Лайм" NN 05644 та "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", а як водно-спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води за наступним співвідношенням інгредієнтів, кг на 1000 дал:
бензоат натрію
0,8-1,0
нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest.Intemational"
2,0-4,0
ароматизатор "Лимон-Лайм" NN 05644 фірми "Quest International"
8,0-12,0
ароматизатор "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International"
1,0-4,0
діоксид вуглецю
46,0-45,0
лимонна кислота
20,0-40,0
цукор
750,0-850,0
водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води
решта з розрахунку на міцність 6-12% об.
Текст
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв. Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18.190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води. По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 9% об., прозорий, зі складним кислосолодким з гірчинкою смаком та пряно-рослинним ароматом. Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів. Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с.131) який вміщує на 100л: ароматний спирт лимонної олії, дм3 3,125 настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу, дм3 5,0 цукор, кг 30,0 лимонна кислота, кг 0,5 тартразин, кг 0,001 спирт етиловий ректифікований та водапитна, з розрахунку на пом'якшена(водноміцністькупажу 12% спиртова суміш), дм3 об. Витрата інгредієнтів на 100л: лимонна олія, кг 0,025 лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001 Як ароматичний компонент слабоалкогольний десертний напій містить ароматний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. По даній рецептурі отримують слабо алкогольний десертний напій міцністю 12% об, прозорий, лимонножовтого кольору, з кисло-солодким смаком ί ароматом лимону. Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду. При використанні в складі напою ароматного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону. Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного напою "ПРИЗ-АНАНАС", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, діоксид вуглецю, цукор, лимонну кислоту і водноспиртову суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л: ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-0,2 бензоат натрію, кг 0,005-0,015 діоксид вуглецю, кг 0,2-0,4 цукор, кг 6,0-10,0 лимонна кислота, кг 0,3-0,6 водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, решта з розрахунку на міцність 6-12% та води питної пом'якшеної об. (див. патент України №39496, С12G3/06, опубл. 15.06.2001р. бюл. №5). Склад даного напою обрано прототипом. Прототип співпадає з винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгредієнтів: - лимонна кислота, - цукор, ароматичний компонент, - діоксид вуглецю, - бензоат натрію, - водно-спиртова суміш. Але, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежує його вживання. Крім того, як наведено в опису до патента №39496, одним із компонентів водно-спиртової суміші є горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат. Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання. Слід також відзначити, що використання горілки особливої збільшує собівартість напою. В основу винаходу поставлено задачу створити композицію інгредієнтів для напою слабоградусного газованого, в якому шляхом заміни ароматичного компонента та введення додаткових компонентів, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату лимону, а також зниження собівартості напою. Поставлена задача вирішена в композиції інгредієнтів для напою слабоградусного газованого, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю, ароматичний компонент та водно-спиртову суміш тим, що вона додатково містить нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми Quest International, як ароматичний компонент містить ароматизатори "Лимон-Лайм" NN 05644 та "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", а як водно-спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів, кг на 1000 дал: бензоат натрію 0,8-1,0 нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International" 2,0-4,0 ароматизатор "ЛимонЛайм"NN 05644 фірми"Quest International" 8,0-12,0 ароматизатор "Лимон"QL 30063 фірми"Quest International" 1,0-4,0 діоксид вуглецю 40,0-45,0 лимонна кислота 20,0-40,0 цукор 750,0-850,0 водно-спиртова суміш спиртуетилового ректифікованоговищої решта очистки та зрозрахункуна питноїпідготовленої води міцність6-12% об. Наявність у складі напою, що заявляється, ароматичних компонентів - ароматизатора "Лимон-Лайм" NN 05644 та ароматизатора "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International" у поєднанні з водно-спиртовою сумішшю спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленної води створює аромат лимону. Напій має приємний кисло-солодкий смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв, що сприятиме підвищеному попиту споживачів. Для приготування напою слабоградусного газованого "Айс" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну згідно з ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор згідно ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908; - бензоат натрію згідно з ТУ 64-6-395 або гігієнічним висновком №5.08.07/2019 від 27.04.2001р.; - ароматизатор "Лимон-Лайм" NN 05644 фірми "Quest International", Нідерланди згідно з гігієнічним висновком №5.08.07/4418 від 19.10.2000 p.; - ароматизатор "Лимон" QL 30063 фірми "Quest International", Нідерланди згідно з гігієнічним висновком №5.10/39403 від 05.11.2002р.; - нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", Нідерланди згідно з гігієнічним висновком №5.10/13616 від 12.04.2002 p.; - діоксид вуглецю згідно з ГОСТ 8050. Напій слабоградусний газований готують таким чином. В купажний чан вносять yсі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на міцність купажу 8%. Купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого вносять ароматизатори та замутнювач у вигляді водно-спиртового розчину міцністю 8%. Готовий купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С. Насичення напою діоксидом вуглецю проводять за допомогою сатуратора. Приклад 1. Приготували напій безалкогольний газований "Айс", як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, кг на 1000 дал: бензоат натрію 1,0 нейтральний замутнювач2Т 63172 фірмиQuest International 3,0 ароматизатор "ЛимонЛайм"NN 05644 фірми"Quest International" 10,0 ароматизатор"Лимон" QL 30063фірми "'Quest International" 2,5 діоксид вуглецю 40,0 лимонна кислота 30,0 цукор 800,0 спирт етиловийректифікований решта вищоїочистки та зрозрахункуна питнапідготовлена вода міцність 8% об. Одержаний таким чином слабоградусний газований напій "Айс" мав такі показники: а) фізико-хімічні: Міцність, % Масова концентрація загального екстракту, г/100см3 Масова концентрація цукру, г/100см3 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну, г/100см3 8,0 8,3 8,0 0,3 Масова концентрація діоксиду вуглецю, % не менше б) органолептичні: Колір Смак Аромат 0,4 замутнена рідина, білий кисло-солодкий, лимону лимону Дегустаційна оцінка - 9,6 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. Приклад 1 - оптимальні значення компонентів, приклад 2 -мінімальні, приклад 3 - максимальні. Приклад 4 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено. Приклад 5 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого більший, ніж заявлено. Напої, кількісний склад інгредієнтів яких менший, ніж заявлено, мали низькі дегустаційні оцінки. Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено, відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком. Таблиця Кількісний склад інгредієнтів напою слабоградусного газованого "Айс" №№ Прик ладу 1 2 3 4 5 Бензоат натрію 1,0 0,8 1,0 0,5 1,2 Інгредієнти на 1000 дал (кг) Ароматичний компонент Нейтральний замутнювач 2Т ароматизатор ароматизатор Діоксид "Лимон-Лайм" 63172 фірми "Лимон" QL 30063 вуглецю ΝΝ 05644 фірми "Quest фірми "Quest "Quest Internationаі" International" International 3,0 10,0 2,5 40,0 2,0 8,0 1,0 40,0 4,0 12,0 4,0 45,0 1,8 6,0 0,7 38,0 4,2 13,0 5,0 46,0 Лимонна кислота Цукор Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води 30,0 20,0 40,0 18,0 42,0 800,0 750,0 850,0 700,0 900,0 Решта з розрахунку на міцність 6-12% об. -“-“-“
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюA composition of ingredients for “ice”, low alcohol carbonated drink
Автори англійськоюKaufman Borys Rafailovych
Назва патенту російськоюКомпозиция ингредиентов для напитка слабоградусного газированного "айс"
Автори російськоюКауфман Борис Рафаилович
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/06
Мітки: напою, композиція, газованого, айс, інгредієнтів, слабоградусного
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/3-64548-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-napoyu-slabogradusnogo-gazovanogo-ajjs.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для напою слабоградусного газованого “айс”</a>
Попередній патент: Композиція інгредієнтів для настоянки гіркої “мягков. клюква”
Наступний патент: Електророзрядна ексимерна лампа
Випадковий патент: Спосіб попередження гнійно-запальних ускладнень після лапароскопічної холецистектомії