Композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного тонізуючого “апельсин”

Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, зокрема композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного. Відомі композиції інгредієнтів для напоїв газованих безалкогольних: "Ягодка" (авторське свідоцтво СРСР №1450812), "Цвелиус" (а. с. СРСР 1510821), "Успех" (а. с. СРСР №1685383), "Приз" (а. с. СРСР №1338835) та багато інших. Найближчою до заявленої є композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного Апельсин (див. Збірник рецепту за ТУУ 25227710-002-2000 "Напої безалкогольні газовані на ароматизаторах фірми "Етол" (Словенія). Вказана композиція містить наступні інгредієнти, кг на 100л: цукор 5,76-9,36 лимонна кислота 0,17-1,19 бензоат натрію 0,015-0,017 діоксид вуглецю 0,41 ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол" 0,1 сахарин 0,008 аспартам 0,028 Мульті-світ 200 0,045 Дана композиція обрана прототипом. Прототип і заявлена композиція мають у своєму складі такі спільні інгредієнти: - цукор, - лимонна кислота, - бензоат натрію, - діоксид вуглецю - ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол". Але наявність у складі вказаної композиції сахарину, аспартаму і Мульті-Світ 200 надає готовому напою надмірну солодкість, яка залишається у смаку тривалий час. В основу винаходу поставлено задачу в композиції інгредієнтів, шляхом введення додаткового компонента, забезпечити підвищення якості напою за рахунок поліпшення органолептичних показників. Поставлена задача вирішена у складі композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного Апельсин, що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та ароматичну емульсію Апельсин 74168 фірми Етол тим, що вона додатково містить кофеїн, за наступним співвідношенням інгредієнтів, кг на 100л: кофеїн 0,006-0,015 бензоат натрію 0,015-0,0177 лимонна кислота 0,2-0,4 діоксид вуглецю 0,3-0,4 ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол" 0,06-0,1 цукор 10,0-12,0 питна підготовлена вода решта Новим у заявленому винаході є наявність в композиції додаткового інгредієнта - кофеїну. Ко феїн надає готовому напою тонізуючі властивості. Для приготування напою газованого безалкогольного тонізуючого "Апельсин" використовують: - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - кислоту лимонну за ГОСТ 908; - бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком №5.08.07/2019 від 27.04.2001р. - ароматичну емульсію Апельсин 74168 за гігієнічним висновком №5.10/2316 від 23.06.2001р. виробництва фірми "ЕТОЛ", Словенія або іншу (з відповідним дозуванням), яка має дозвіл МОЗ України; - кофеїн за гігієнічним висновком №5.10/298 від 08.01.2002p., або за ГФ 10 видання ФС 172; - діоксид вуглецю за ГОСТ 8050. Напій газований безалкогольний тонізуючий "Апельсин", з використанням заявленої композиції, готують таким чином. В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину та решту питної підготовленої води з розрахунку на об'єм купажу 100л. Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують. Ароматичну емульсію, кофеїн розчинені у невеликій кількості напою, вносять в купажний чан після фільтрації і знову перемішують. Перемішаний купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С. Насичення напою діоксидом вуглецю проводять за допомогою сатуратора. Приклад 1 Приготували напій газований безалкогольний тонізуючий "Апельсин", як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, кг на 100л: кофеїн 0,015 бензоат натрію 0,0177 лимонна кислота 0,3 діоксид вуглецю 0,35 ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол" 0,08 цукор 11,0 питна підготовлена вода решта Одержаний напій мав такі фізико-хімічні й органолептичні показники: а) фізико-хімічні: Масова частка сухи х речовин (до інверсії), % 9,9+0,2 Масова частка сухи х речовин (після 100 %-ної інверсії), % 10,4±0,2 Кислотність, см 3 розчину гідроокису натрію з концентрацією 4,3±0,3 1,0моль/дм 3 на 100см 3 напою б) органолептичні: Колір замутнена рідина, від жовтого до жовтогарячого Смак кисло-солодкий, без сторонніх присмаків Аромат апельсину Дегустаційна оцінка - 25 балів. Приклади 2-5 ілюструють одержання напоїв газованих з використанням композицій з різним кількісним вмістом компонентів. Дані наведені в Таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено. Дегустаційна оцінка - 16 балів. Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (приклад 5), відрізнялися різким ароматом і інгредієнтів більшим, ніж заявлено (приклад 5), відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком. Дегустаційна оцінка - 17 балів. Таблиця Кількісний склад інгредієнтів напою газованого безалкогольного тонізуючого "Апельсин" №№ Прикладу Кофеїн Бензоат натрію Лимонна кислота 1 2 3 4 5 0,015 0,006 0,015 0,005 0,02 0,0177 0,015 0,0177 0,014 0,019 0,3 0,2 0,4 0,1 0,5 Компоненти, кг на 100л Ароматична Діоксид емульсія Апельсин вуглецю 74168 0,35 0,08 0,3 0,06 0,4 0,1 0,2 0,05 0,5 0,2 Цукор Питна підготовлена вода 11,5 10,0 12,0 9,5 13,0 решта решта решта решта решта