Композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного тонізуючого “тонік”

Винахід відноситься до безалкогольної промисловості, зокрема композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного. Відомі композиції інгредієнтів для напоїв газованих безалкогольних: "Ягодка" (авторське свідоцтво СРСР №1450812), "Цвелиус" (а.с. СРСР 1510821), "Успех" (а.с. СРСР №1685383), "Приз" (а.с. СРСР №1338835) та багато інших. Найближчою до заявленої є композиція інгредієнтів для напою газованого безалкогольного Апельсин (див. Збірник рецептур за ТУУ 25227710-002-2000 "Напої безалкогольні газовані на ароматизаторах фірми "Етол" (Словенія). Вказана композиція містить наступні інгредієнти, кг на 100л: цукор 5,76-9,36 лимонна кислота 0,17-1,19 бензоат натрію 0,015-0,017 діоксид вуглецю 0,41 ароматична емульсія Апельсин 74168 фірми "Етол" 0,1 сахарин 0,008 аспартам 0,028 Мульті-світ 200 0,045 Дана композиція обрана прототипом. Прототип і заявлена композиція мають у своєму складі такі спільні інгредієнти: цукор, лимонна кислота, бензоат натрію, діоксид вуглецю, ароматичний компонент. Але, наявність у складі вказаної композиції сахарину, аспартаму і Мульті-Світ 200 надає готовому напою надмірну солодкість, яка залишається у смаку тривалий час. В основу винаходу поставлено задачу в композиції інгредієнтів, шляхом введення додаткових компонентів, забезпечити підвищення якості напою за рахунок поліпшення органолептичних показників. Поставлена задача вирішена у складі композиції інгредієнтів для напою газованого безалкогольного тонізуючого "Тонік", що містить цукор, лимонну кислоту, бензоат натрію, діоксид вуглецю та ароматичний компонент тим, що вона додатково містить кофеїн, а як ароматичний компонент містить есенцію "Тонік без хініну" 478 виробництва фірми "Дьолер", за наступним співвідношенням вказаних компонентів, кг на 100л: кофеїн 0,006-0,015 бензоат натрію 0,012-0,0177 Есенція “Тонік без хініну” 478 Виробництва фірми “Дьолер” 0,025-0,035 лимонна кислота 0,25-0,35 діоксид вуглецю 0,3-0,4 цукор 11,0-12,0 питна підготовлена вода решта. Новим у заявленому винаході є наявність в композиції додаткових інгредієнтів: кофеїна та есенції "Тонік без хініну". Кофеїн надає готовому напою тонізуючі властивості. Есенція "Тонік без хініну" надає готовому напою смак тоніка. Для приготування напою безалкогольного газованого тонізуючого "Тонік" використовують: - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; - цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); - кислоту лимонну за ГОСТ 908; - бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком №5.08.07/2019 від 27.04.2001р.; - есенцію "Тонік без хініну" 478 за гігієнічним висновком №5.08.07/4893 від 16.11.2000р. виробництва фірми "Дьолер", Німеччина; - кофеїн за гігієнічним висновком №5.10/298 від 08.01.2002р.; - діоксид вуглецю за ГОСТ 8050. Напій безалкогольний газований тонізуючий "Тонік", з використанням заявленої композиції, готують таким чином. В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину та решту питної підготовленої води з розрахунку на об'єм купажу 100л. Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують. Есенцію та кофеїн розчинені у невеликій кількості напою, вносять в купажний чан після фільтрації і знову перемішують. Перемішаний купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7°С. Насичення напою діоксидом вуглецю проводять за допомогою сатуратора. Приклад 1. Приготували напій безалкогольний газований тонізуючий "Тонік", як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, кг на 100л: кофеїн 0,015 бензоат натрію 0,0177 лимонна кислота 0,3 діоксид вуглецю 0,4 Есенція “Тонік без хініну” 478Виробництва фірми “Дьолер” 0,03 цукор 11,5 Одержаний напій мав такі фізико-хімічні й органолептичні показники: а) фізико-хімічні:, Масова частка сухих речовин (до інверсії), %, 9,9±0,2, Масова частка сухих речовин (після 100%-ної інверсії), %, 10,4+0,2, Кислотність, cм3 розчину гідроокису натрію з концентрацією 4,3±0,3, 1,0моль/дм3 на 100см3 напою б) органолептичні: Колір безбарвний Смак кисло-солодкий, з гіркуватим присмаком Аромат тоніка Дегустаційна оцінка - 24 бала. Приклади 2-5 ілюструють одержання напоїв газованих з використанням композицій з різним кількісним вмістом компонентів. Дані наведені в Таблиці. Приклади 2, 3 - кількісний склад композицій знаходиться в межах заявленого. Приклад 4 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено. Дегустаційна оцінка - 16 балів. Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (приклад 5), відрізнялися різким ароматом і неприємним смаком. Дегустаційна оцінка - 17 балів. Таблиця Кількісний склад інгредієнтів напою газованого безалкогольного тонізуючого "Тонік" №№ прикладу Кофеїн 1 2 3 4 5 0,015 0,006 0,015 0,005 0,016 Бензоат натрію 0,0177 0,012 0,0177 0,01 0,018 Компоненти, кг на 100 л, Есенція "Тонік Лимонна без хініну" 478 Діоксид вуглецю кислота виробництва фірми "Дьолер" 0,3 0,4 0,03 0,25 0,3 0,025 0,35 0,4 0,035 0,24 0,2 0,024 0,36 0,45 0,036 Цукор Питна підготовлена вода 11,5 11,0 12,0 10,5 13,0 решта решта решта решта решта