Горілка особлива “руслан”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і води питної помякшеної та ароматний спирт кмину, яка відрізняється тим, що горілка містить додатково гліцерин і як ароматний спирт кмину - фракцію ароматного спирту кмину, яка включає такі компоненти, об % карвон 0,7 - 0,9, лимонен 0,1 0,4, карвеол 0,02 - 0,05, дипдрокарвон 0,01 - 0,03, цимол 0,01 - 0,02, етанол 78,0 - 82,0, вода - решта, при співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту фракція ароматного 2,0-10,0 спирту кмину, л гліцерин, кг 1,0-2,0 водно-спиртова рідина з спирту етилового ректи- решта до МІЦНОСТІ фікованого І ВОДИ ПИТНОЇ 40 об % пом'якшеної, л О Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва, і може бути використаний на заводах, які виготовляють горілчані вироби ВІДОМІ горілки особливі, які містять ароматний спирт кмину "Old Kiev" (пат України 10445, С 12 G 3/06, опубл 25 12 96), "Флотская" (пат Роси 2083658, С 12 G 3/06, опубл 10 07 97), Тледенград" (пат Роси 2102454, € 12 G 3/06, опубл 20 01 98) Ці горшки мають кминно-хвойний аромат Найбільш близькою до горілки, що заявляється є горшка особлива "Башмаков", яка містить на 1000 дал ароматний спирт кмину 4080л ( пат України 21604, 6 С 12 G 3/06, опубл ЗО 04 98) Ця горшка має різкуватий аромат з виділенням хвойних неприємних ароматів Це обумовлено сполуками ароматного спирту кмину, які мають хвойний аромат В основу винаходу поставлено задачу створення оригінальної горшки шляхом використання компонентів ароматного спирту та запропонованого співвідношення інгредієнтів, що сприятиме розширенню асортименту високоякісних горілок Технічний результат винаходу - надання горілці оригінального кминно-лимонного аромату Досягається технічний результат тим, що у ВІДОМІЙ рецептурі горілки особливої, що включає водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і води питної пом'якшеної, ароматний спирт кмину, згідно винаходу горілка містить додатково гліцерин і як ароматний спирт кмину - фракцію ароматного спирту кмину, яка включає такі компоненти, об % карвон 0,7-0,9, лимонен 0,1-0,4, карвеол 0,02-0,05, дипдрокарвон 0,01-0,03, цимол 0,01-0,02, етанол 78 -82, вода решта, при такому співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал готового продукту фракція ароматного спирту кмину 2-10л, гліцерин 1-2кг, водноспиртова рідина з спирту етилового ректифікованого і води питної пом'якшеної - решта до МІЦНОСТІ 40об % За цією рецептурою одержують горшку особливу за ЗОВНІШНІМ виглядом прозору безбарвну рідину, смак м'який горілчаний, аромат характерний горілчаний з виділенням кминнолимонного аромату Ароматний спирт кмину містить сполуки, які мають аромат кмину (карвон, депдрокарвон, карвеол), лимону (лимонен, цимол), хвої (а - пінен, 00 00 (О ю 52688 P - пінен ), та ІНШІ Сполуки, які мають кминний та лимонний 3anaxf надають горілці приємного кминно-лимонного аромату Сполуки з запахом хвої надають горілці різкуватого неприємного відтінку Для виділення бажаних сполук ароматний спирт кмину фракціонують з виділенням фракції, яка містить сполуки кминно-лимонного аромату Вміст компонентів, що заявляється, є оптимальним і встановлений шляхом експериментальних досліджень, які показали таке Вміст компонентів фракції ароматного спирту кмину менше заявляемых та вміст цієї фракції в горілці менше 2л не надає горілці характерного кминно-лимонного аромату При перевищенні компонентів фракції ароматного спирту кмину більше заявляємих та вмісту цієї фракції в горілці більше 10л, горшка набуває різкого кминного аромату Гліцерин поліпшує органолептику горшки, надає їй мл якого, гармонійного смаку Вміст гліцерину в горілці менше 1кг не пом'якшує смак горшки, а більше 2кг - виділяє в горілці присмак кминної гіркоти Горілку особливу готують таким чином Готують водно-спиртову рідину и обробляють активованим вугіллям у вугільних колонках ВІДПОВІДНО до технологічного регламенту Після фільтрації водно-спиртової рідини її подають в доводний чан Ароматний спирт кмину фракціонують і виділяють фракцію, яка містить такі компоненти, об % карвон 0,7-0,9, лимонен 0,1-0,4, карвеол 0,02-0,05, дипдрокарвон 0,01-0,03, цимол 0,01-0,02, етанол 78-82, вода - решта В доводний чан задають 2-10л фракції ароматного спирту кмину та 1-2кг гліцерину на ЮООдал горілки Горілку особливу перемішують, фільтрують і Приклад Горілку особливу готують змішуванням спирту етилового ректифікованого, води питної пом'якшеної, гліцерину і фракції ароматного спирту кмину Спочатку готують водноспиртову рідину, її обробляють активованим вугіллям у вугільних колонках Після фільтрації водно-спиртової рідини її подають в доводний чан Ароматний спирт кмину фракціонують і виділяють фракцію, яка містить такі компоненти, об % карвон 0,8, лимонен 0,2, карвеол 0,03, дипдрокарвон 0,02, цимол 0,01, етанол 80,04, вода 18,9 В доводний чан задають 6 л цієї фракції ароматного спирту кмину та 1,5кг гліцерину на ЮООдал горілки Горілку особливу перемішують, фільтрують і розливають в пляшки Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, приведені в таблиці Таблиця Смак Горілка "Руслан" за заявляємим способом М'який, гармонійний Аромат Приємний, кминно-лимонний Дегустаційна оцінка 9,8 Найменування показників Горілка особлива "Руслан" має оригінальний кминно-лимонний аромат, високу дегустаційну Горілка "Башмаков" за прототипом Не гармонійний Різкуватий кминний з виділенням хвойних тонів 9,6 оцінку та відповідає вимогам ГОСТ 12712-80 "Водки и водки особые Технические условия" ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24