Композиція інгредієнтів для горілки “карат пшенична”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, гліцерин, натрій двовуглекислий, яка відрізняється 3 76622 4 спирту етилового міцність купажу - лактозу згідно з чинними НД; ректифікованого "Люкс" та 40% об. - гліцерин дистильований згідно з ГОСТ 6824; води питної підготовленої, - кислоту янтарну згідно з ГОСТ 6341; дм3 - натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156. Завдяки вдалому підбору відповідного Для виготовлення горілки беруть спирт етилоспіввідношення таких компонентів як гліцерин, вий ректифікований "Люкс" і заздалегідь натрій двовуглекислий с додатковим введенням підготовлену воду, подають у чан для приготуванлактози і кислоти янтарної, взятих у відповідному ня сортировки. Сортировку обробляють активоваспіввідношенні, разом із спиртом етиловим ним вугіллям у вугільно-очисній батареї через шар ректифікованим "Люкс" та води питної вігілля висотою 4 м. Швидкість фільтрації 40 підготовленої, можливо забезпечити створення дал/годину на новому та ЗО дал/годину на регенегорілки з м'яким смаком і приємним горілчаним рованому вугіллі. Потім проводять фільтрацію і ароматом. Крім того, горілка збагачується подають у довідний чан. біологічно активним елементом, лактозою - моЛактозу (0,5-1,5)кг розводять теплою лочним білком, що надає їй цілющі властивості. підготовленою водою в співвідношенні 1:1 і Лактоза у композиції використовується як фільтрують. підсолоджувач, для пом'якшення смакової якості Натрій двовуглекислий (0,08-0,12) кг розводять напою. в невеликій кількості підготовленої води і додають Гліцерин у зазначеному співвідношенні також розчин кислоти янтарної до певного проведення значне покращує пом'якшувальні характеристики реакції з утворенням янтарнокислого натрію. горілки. Гліцерин (0,15-0,45) кг розбавляють у горілці, Завдяки введенню кислоти янтарної в одержуючи його розчин. композицію зменшується різка горілчана гіркота, Після фільтрації у сортировку вносять розчин покращуються органолептичні показники горілки. лактози, розчин гліцерину і розчин янтарнокислого Для приготування 1000 дал горілки використонатрію. Потім купажують, доводять купаж до вують: міцності 40% об. і подають на розлив. - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно Приклади конкретного приготування з ДСТУ 4221; композиції горілки зведені в таблицю. - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Лактоза Гліцерин Кислота янтарна Натрій двовуглекислий Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Приклади Одиниці виміру 1 2 3 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. кг 0,5 1,0 кг 0,15 0,3 кг 0,075 0,1 кг 0,08 0,1 Органолептичні показники Прозора рідина Безбарвна рідина РозладжеМ'який ний горілчаний Різкуватий Характерний горілчаний Композицію інгредієнтів для горілки "Карат Пшенична" за прикладами № 1 - 3 готують аналогічно вишезгаданому способу. Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, горілка має розладжений смак і різкуватий аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі, продукт має нудотний смак і аромат без горілчаних тонів. Оптимальним для виробництва є приклад № 2. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0; лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL) =0,1 моль/дм3 витрачений на титрування 100см3 горілки, см3 0,5 - 3,5; 1,5 0,45 0,125 0,12 Нудотний Без горілчаних тонів масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/ дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирт1,мг/дм3,не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/ дм3, 4,0; 2,0; 4,0; 5,0; 5 не більше об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше Комп’ютерна верстка М. Клюкін 76622 0,01. 6 Композиція інгредієнтів для горілки "Карат Сапфір", що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601