Композиція інгредієнтів для горілки “карат посольська”

Композиція інгредієнтів для горілки, що включає водно-спиртову рідину, кислоту молочну, на 3 76621 Завдяки вдалому підбору таких компонентів як кислота молочна, натрій двовуглекислий с додатковим введенням лактози, взятих у відповідному співвідношенні, разом із спиртом етиловим ректифікованим "Екстра" та води питної підготовленої, забезпечується створення горілки з м'яким смаком і приємним горілчаним ароматом. Крім того, горілка збагачується біологічно активним елементом, лактозою - молочним білком, що надає їй цілющі властивості. Лактоза використовується в композиції також як підсолоджувач, для пом'якшення смакової якості напою. Використання лактози допомагає нейтралізувати залишки сивушних масел, знижує гостроту похмільного синдрому. Кислота молочна допомагає зменшити горілчану гіркоту в горілці, покращує її органолептичні показники. Сполучення у композиції у відповідній кількості натрію двовуглекислого і кислоти молочної дозволяє пом'якшити смак і зняти різкий горілчаний аромат. Для приготування 1000 дал горілки використовують: - спирт етиловий ректифікований "Екстра" згідно зДСТУ4221; 4 - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; - лактозу згідно з чинними НД; - кислоту молочну згідно з ГОСТ 490; - натрій двовуглекислий згідно з ГОСТ 2156. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований "Екстра" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї через шар вугілля висотою 4м. Швидкість фільтрації 40дал/годину на новому та 30дал/годину на регенерованому вугіллі. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. Натрій двовуглекислий (0,05-0,15)кг розводять в невеликій кількості підготовленої води і додають розчин кислоти молочної до повного проведення реакції з утворенням молочнокислого натрію. У сортировку вносять розчин лактози (0,350,65)кг, який готують розбавляючи її у підготовленої воді і розчин молочнокислого натрію та фільтрують. Потім купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Екстра" Вода питна підготовлена Лактоза Кислота молочна Натрій двовуглекислий Зовнішній вигляд Колір Смак Одиниці виміру Приклади 1 2 3 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. кг 0,35 кг 0,05 кг 0,05 Органолептичні показники Прозора рідина Безбарвна рідина Недостатньо м'який Аромат Композицію інгредієнтів для горілки "Карат Посольська" за прикладами №1-3 готують аналогічно вищезгаданому способу. Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, горілка має недостатньо м'який, негармонійний смак і аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі, продукт має різкий смак без горілчаних тонів. Оптимальним для виробництва є приклад №2. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0; лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL)=0,1моль/дм витрачений на титрування 100см горілки, см 0,5-3,5; масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в без6,0; 0,5 0,1 0,1 0,65 0,15 0,15 М'який Різкий горілчаний Характерний Безгорілчани Негармонійний горілчаний х тонів водному спирті, мг/ дм, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3,не більше 3,0; масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 7,0; масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/ дм3, не більше 7,0; об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,02. Композиція інгредієнтів для горілки "Карат Посольська", що заявляється, готується промисло 5 76621 вим способом на базі явного на горілчаному підприємстві обладнанні. Джерела інформації: Комп’ютерна верстка М. Клюкін лікеро 6 1. Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. Держхарчопром України. Концерн "Укрспирт", Київ, 1994р.,с.255. 2. Патент України №59202, МПК7 С12G 3/06, опубл. 15.08.2003р. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601