Композиція інгредієнтів для горілки “мягков”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить натрій двовуглекислий, кислоту лимонну та водно-спиртову суміш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить цукор, а як водно Винахід відноситься до виробництва лікерогорілчаних виробів, зокрема до композиції інгредієнтів для приготування горілки "Мягков" Найближчим до винаходу, що заявляється, є композиція інгредієнтів для горілки "Казіно", яка містить наступні компоненти (ктна 1000 дал ) двовуглекислий натрій 0,7 лимонна кислота 0,8 водно-спиртова суміш води питної пом'якшеної решта з розрахунку та спирту етилового на МІЦНІСТЬ купажу ректифікованого "Екстра" 40% об (див Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок Держхарчопром України Концерн "Укрспирт" Київ, 1994, с 255) Горілка "Казіно" має такі фізико-хімічні і органолептичні показники а) ФІЗИКО-ХІМІЧНІ МІЦНІСТЬ, % об'єм соляної кислоти с/НСІ/=0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, не більше масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів /3 1/ в безводному спирті, 40 2,5 3,0 3,0 спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал 0,4-0,6 натрій двовуглекислий, кг 0,09-0,2 кислота лимонна, кг 16,0-20,0 цукор, кг водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої ОЧИСТКИ І ПИТНОЇ решта з розрахунку підготовленої води на МІЦНІСТЬ 40% об мг/дм , не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в безводному спирті, мг/дм3, не більше 25,0 об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті, % не більше 0,03 б) Органолептичні ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина колір безбарвний м'який, властивий смак горілці характерний аромат горілчаний Але надлишок натрію двовуглекислого і кислоти лимонної надають готовому продукту, горілці "Казіно", твердість в смаку Крім того, відсутність солодкого компонента, зокрема цукру, також негативно впливає на якість напою відсутня "округлість в смаку" Перелічене негативно впливає на органолептичні властивості напою В основу винаходу, що заявляється, поставлена задача розробити композицію інгредієнтів для горілки "Мягков", в якій шляхом введення додатково цукру, часткової зміни водноспиртової суміші, а також КІЛЬКІСНОГО вмісту інгредієнтів, забезпечити покращення органолептичних властивостей шляхом надання напою м'якості та "округлості" в смаку Поставлена задача вирішена в композиції о> 1 о (О інгредієнтів дня горшки "Мягков", що містить натрій двовуглекислий, кислоту лимонну та водноспиртову суміш тим, що вона додатково містить цукор а як водно-спиртову суміш композиція містить суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал натрій двовуглекислий, кг 0,4-0,6 кислота лимонна, кг 0,09-0,2 цукор, кг 16,0-20,0 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої решта з розрахунку очистки і питної на МІЦНІСТЬ купажу підготовленої води 40% об Новим в запропонованій композиції є наявність цукру, часткова зміна водно-спиртової суміші, зокрема заміна дорогого спирту "Екстра", а також КІЛЬКІСНИЙ склад відомих введених інгредієнтів Наявність у складі композиції цукру в поєднанні з натрієм двовуглекислим, кислотою лимонною та суміші спирту етилового ректифікованого вищої очистки і питної підготовленої води створює м'якість папою й "округлість" в смаку Для приготування вказаної композиції використовують такі інгредієнти - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену, - цукор за ДСТУ 2213 (ГОСТ 22), - натрій двовуглекислий за ГОСТ 2156, - кислоту лимонну за ГОСТ 908 Горілку з використанням запропонованої композиції інгредієнтів готують таким чином Підготовлену питну воду, яка прошила стадію очистки і відповідає вимогам ГОСТ 2874, змішують із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки в безперервно ДІЮЧІЙ автоматизованій установці приготування водно-спиртових розчинів Приготована водно-спиртова суміш надходить до напірної ємкості і звідти самопливом направляться на фільтрацію, спочатку на попереднє фільтрування через ПІСОЧНІ фільтри, а потім через колонки з активованим вугіллям Оброблену активованим вугіллям горілку направляють па заключне фільтрування па пісочних фільтрах Відфільтровану на пісочних фільтрах горілку направляють в збірник для готової продукції і додають рецептурну КІЛЬКІСТЬ натрію двовуглекислого, кислоти лимонної і цукру у вигляді 73,2%-го цукрового сиропу Після ЦЬОГО перевіряють МІЦНІСТЬ отриманої таким чином горілки і, в разі необхідності, доводять МІЦНІСТЬ до 40% об Готову горілку фільтрують на контрольних фільтрах і розливають в пляшки Приклад 1 Приготували горілку "Мягков" так, як описано 60729 вище Інгредієнти брали у такому співвідношенні на 1000 дал натрій двовуглекислий, кг 0,5 кислота лимонна, кг 0,1 цукор, кг 18,0 водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної решта з розрахунку підготовленої води на МІЦНІСТЬ 40% об Отримана горілка "Мягков" мала такі фізикоХІМІЧНІ і органолептичні показники а) фізико-хімічні МІЦНІСТЬ, % 40 Об'єм соляної кислоти с/НСІ/=0,1 3 моль/дм , витрачений на 3 титрування 100 см горілки, не більше Масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше Масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів /3 1/ в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація ефірів в перерахунку на оцтово-етиловий ефір в безводному спирті, мг/дм3, не більше об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті, % не більше б) рганолептичні ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД Колір 3,5 8,0 0,3 30,0 0,05 прозора рідина безбарвний мякии, властивий Смак горілці Аромат характерний горілчаний Дегустаційна оцінка - 9,7 балів Приклади 2-5 ілюструють одержання горілки "Мягков" з використанням композицій з різним КІЛЬКІСНИМ вмістом інгредієнтів Дані наведені в Таблиці Приклади 2, 3 - КІЛЬКІСНИЙ склад композицій знаходиться в межах заявленого Приклад 4 - КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів композиції менший, ніж заявлено Приклад 5 - КІЛЬКІСНИЙ склад інгредієнтів перебільшує заявлений Напої, які одержані з використанням композицій згідно Прикладів 2 і 3 за своєю якістю і органолептичними властивостями були аналогічні напою згідно Прикладу 1 Напої, одержані з використанням композицій згідно Прикладів 4 і 5, мали смак, не специфічний для горілки, приготованої з використанням композицій згідно Прикладів 1, 2, 3 Дегустаційні оцінки 9,4 і 9,5 балів ВІДПОВІДНО 60729 Таблиця КІЛЬКІСНИЙ склад композиції інгредієнтів для горілки "Мягков" Інгредієнти на 1000 дал №№ натрій Прикладів кислота лимонна, кг двовуглекислий, кг цукор, кг 1 0,1 0,5 18,0 2 3 4 5 0,09 0,2 0,05 0,8 0,4 0,6 0,2 0,9 16,0 20,0 10,0 25,0 Комп'ютерна верстка М Клюкш Підписне Водно-спиртова суміш спирту етилового ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води Решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об -"-"-"-" Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119