Композиція інгредієнтів для горілки “карат особлива”

Винахід належить до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до виробництва горілок. Відома композиція інгредієнтів для горілки "Посол України", яка містить на 1000дал готової продукції: кислоту молочну (харчову) - 0,19-0,21кг, молоко сухе знежирене - 7,5-8,5кг та водну спиртову рідину - решта з розрахунку міцності купажу 40%об. [1]. Спільними ознаками відомої горілки та горілки, що пропонується, є наявність кислоти молочної та водно-спиртової рідини при міцності купажу 40%об. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%, прозору, з м'яким, властивим горілці смаком. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є недостатньо високі органолептичні властивості за рахунок відсутності підсолоджувача. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється є композиція інгредієнтів горілки "Імперіал", що обрана як прототип [2]. Горілка містить в кг на 1000дал готової продукції: - гліцерин 0,27-0,33 - фруктозу 0,9-1,1 - глюкозу 4,5-5,5 - спирт етиловий ректифікований "Екстра" і вода питна підготовлена із розрахунку на міцність купажу 40%об. решта. Спільними ознаками відомої композиції, та композиції, що пропонуються, є: гліцерин, глюкоза, водноспиртова рідина. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного технічного є незначна дія добавок, для пом'якшування напою, яка присутня у композиції, що впливає на його органолептичні показники. В основу винаходу поставлена задача створення такої композиції інгредієнтів горілки, в якій шляхом вдалого підбору компонентів та їх співвідношення - глюкози, лактози, гліцерину, молочної кислоти та водноспиртової рідини забезпечується одержання прозорої, безбарвної горілки з особливим м'яким смаком та характерним для міцних напоїв горілчаним ароматом. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для горілки "Карат Особлива", що включає водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, гліцерин, глюкозу, відповідно до винаходу, додатково містить лактозу і молочну кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: глюкоза, кг 6,5-7,85 лактоза, кг 1,0-2,0 гліцерин, кг 1,45-1,55 молочна кислота, кг 0,08-0,12 водно-спиртова рідина, решта на міцність дм3 купажу 40%об. Завдяки вдалому підбору компонентів та їх співвідношенню горілка має приємний м'який смак з легким горілчаним ароматом, крім того, збагачується молочним білком. Глюкозу використовують як моносахарид, який легко засвоюється. За рахунок чого підвищується поживні якості горілки, покращується діяльність організму людини, зменшується калорійність напою. Використання лактози як молочного цукру, збагачує продукт біологічно активним елементом молочним білком. Крім того, лактоза використовується як підсолоджувач, для пом'якшення смакової якості напою. Уведення гліцерину також значне покращує пом'якшувальну характеристику напою. Завдяки смаковій дії молочної кислоти в продукті зменшується різка горілчана гіркота, покращується його органолептичні показники. Для приготування 1000дал горілки використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874; - глюкозу за ФС 424-52-41; - лактозу за МРТУ 6-09-2293; - гліцерин за ГОСТ 6824 або за ГОСТ 6259; - молочну кислоту за ГОСТ 490; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки і заздалегідь приготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї через шар вугілля висотою 4м. Швидкість фільтрації 40дал/годину на новому та 30дал/годину на регенерованому вугіллі. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. Після фільтрації у сортировку вносять розчин глюкози (6,5-7,85)кг, який готують розбавляючи її у горілці при співвідношенні 1:5 ( на 1кг глюкози беруть 5дм 3 горілки). Окремо вносять розчин лактози (1,0-2,0)кг, який розводять підготовленою водою в співвідношенні 1:1 і фільтрують. Крім того, вносять гліцерин (1,45-1,55)кг та розчин молочної кислоти (0,08-0,12)кг, який розводять підготовленою водою і фільтрують. Потім купажують, доводять купаж до міцності 40%об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю. Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Вода питна пом'якшена Глюкоза Лактоза Одиниці виміру 1 Приклади 2 3 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. кг кг 6,5 1,0 7,0 1,5 7,85 2,0 Гліцерин Молочна кислота Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат кг 1,45 1,5 1,55 кг 0,08 0,1 0,12 Органолептичні показники Прозора рідина Безбарвна рідина Різкий Без пекучої гіркоти Солодкуватий Горілчаний Приємний горілчаний Без горілчаних тонів Композицію інгредієнтів для горілки "Карат Особлива" за прикладами №1-3 готують аналогічно вищезгаданому способу. Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, горілка має різкий, характерний для горілки смак і аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі, продукт має солодкий смак без горілчаних тонів. Оптимальним для виробництва є приклад 2. Композиція інгредієнтів для горілки "Карат Особлива", що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. Джерела інформації: 1. Патент України №39544, МПК7 С12G3/06, опубл.15.06.2001р. 2. Патент України №42448, МПК7 С12G3/06, опубл. 15.10.2001р.