Композиція інгредієнтів для горілки особливої “карат пристрасть” (“karat passion”)

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, олію ефірну трояндову, кислоту лимонну, яка відрізняється тим, що додатково включає фруктозу і ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: олія ефірна трояндова, кг 0,02-0,04 фр уктоза, кг 2,85-3,15 ванілін, кг 0,003-0,008 кислота лимонна, кг 0,1-0,2 водно-спиртова рідина зі спирту етилового ректифікованого "Люкс" та питної води підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40 об. %, дм 3 решта. Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат Пристрасть" ("Karat Passion") Винахід належить до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаної промисловості, і призначений для виготовлення алкогольних напоїв. Відома горілка "Столична" [див. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", - Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.272], яка вміщує на 1000дал готової продукції: цукор, 20кг; спирт етиловий ректифікований та воду - решта. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%. Ця горілка не має характерного смаку та не збагачена ароматичними речовинами. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є горілка особлива [див. деклараційний патент України №51415 А, МПК6 С 12G3/06, опубл. 15.11.2002p.], яка обрана за прототип. Горілка містить на 1000дал готової продукції: цукор 5,0-30,0кг, кислоту лимонну 0,05-1,0кг, двовуглекислий натрій 0,05-2,0кг, гліцерин 0,08-3,0кг, олію ефірну трояндову 0,005-0,1кг, водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої - решта. Збіжними ознаками відомої горілки та композиції, що заявляється є наявність олії ефірної трояндової, кислоти лимонної, та водно-спиртової рідини. Недоліком композиції є недостатні ароматичні та смакові показники через відсутність особливої добавки, яка б робила горілку більш приємною, такою, щоб запам'ятовувалася, і додавала їй нові органолептичні якості. Крім того, горілка має невисоку цілющу цінність. В основу винаходу поставлено задачу по створенню горілки з новими органолептичними показниками та підвищеними цілющими властивостями, шляхом зміни співвідношення інгредієнтів, які співпадають з тими, що є у прототипі та введення фруктози і ваніліну, що забезпечить покращення її органолептичних показників, за рахунок надання їй своєрідного освіжаючого смаку і злагодженого аромату з відтінком троянди, підвищить цілющі якості і розширить асортимент високоякісних горілок. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат Пристрасть" ("Karat Passion"), яка містить водноспиртову рідину з спирту етилового ректифікова (19) UA (11) 85002 (13) C2 (21) a200708460 (22) 23.07.2007 (24) 10.12.2008 (46) 10.12.2008, Бюл.№ 23, 2008 р. (72) ТРИГУБ ОЛЕКСАНДР ВІТАЛІЙОВИЧ, UA, МАРТИНОВ ОЛЕКСАНДР ЛЕОНІДОВИЧ, U A, ТРИГУБ ГАЛИНА ІВАНІВНА, U A (73) ТРИГУБ ОЛЕКСАНДР ВІТАЛІЙОВИЧ, U A (56) UA A 51415, 15.11.2002 UA C2 74298, 15.11.2005 UA A 62798, 15.12.2003 RU C1 2181763, 27.04.2002 RU C1 2113460, 20.06.1998 RU C1 2181763, 27.04.2002 RU C1 2132872, 10.07.1999 3 85002 ного і питної води підготовленої, олію ефірну трояндову, кислоту лимонну, відповідно до винаходу, додатково включає фруктозу і ванілін при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: олія ефірна трояндова, кг 0,02-0,04 фр уктоза, кг 2,85-3,15 ванілін, кг 0,003-0,008 кислота лимонна, кг 0,1-0,2 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого решта намі"Люкс" та питної води підготов- цність купажу леної, дм 40% об. Композиція інгредієнтів, що заявляється, забезпечує технічному рішенню наявність нових властивостей - поліпшення органолептичних показників, підвищення цілющих властивостей, розширення асортименту горілок. Експериментально встановлено, що заявлений склад інгредієнтів, які входять у композицію, дозволяє отримати горілку з новими органолептичними якостями. Завдяки використанню інгредієнтів у композиції, таких як: фруктоза, ванілін, олія ефірна трояндова, кислота лимонна - підібраних у необхідній кількості, в поєднанні із спиртом етиловим ректифікованим "Люкс", водою питною підготовленою виникає своєрідний освіжаючий смак і злагоджений аромат з відтінком троянди, що додає горілці витонченість смаку і аромату та запам'ятовується споживачеві. Присутність в композиції фруктози підсилює дію олії ефірної трояндової, яка містить цінні складні речовини - терпени, мікроелементи, має антисептичну дію, тонізує нервову систему. Таким чином, їх поєднання позитивно впливає на серце, нервову систему, покращує обмін речовин. Вико 4 ристання фруктози замість цукру, що міститься в прототипі, також підвищує поживні якості горілки, обумовлює зниження токсичності напою, позитивно впливає на організм людини. Крім того, зменшується калорійність горілки. Використання ваніліну поліпшує смакові якості напою - надає повноту, насиченість та витонченість смаку і аромату. Для приготування 1000дал горілки особливої "Карат Пристрасть" ("Karat Passion") використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлен у згідно з ГОСТ 2874; - олію ефірну трояндову згідно з чинними НД; - фр уктозу згідно з чинними НД; - ванілін згідно з ГОСТ 16599; - кислоту лимонну згідно з ГОСТ 908. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований "Люкс" і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. У довідний чан подають ефірну олію трояндову (0,02-0,04)кг у вигляді її розчину у е тиловому ректифікованому спирті в співвідношенні 1:10, фр уктозу (2,85-3,15)кг у вигляді її розчину в горілці, кислоту лимонну (0,1-0,2)кг у вигляді її розчину в горілці і ванілін (0,003-0,008)кг у вигляді розчину в етиловому ректифікованому спирті у співвідношенні 1:10. Отриману сортировку купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю: Таблиця Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Спирт етиловий ректифікований "Люкс" Вода питна підготовлена Олія ефірна трояндова Фруктоза Ванілін Кислота лимонна Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Одиниці виміру 1 Приклади 2 3 4 5 Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. кг 0,01 0,02 0,03 0,04 кг 2,75 2,85 3,0 3,15 кг 0,001 0,003 0,005 0,008 кг 0,05 0,1 0,15 0,2 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду Безбарвна рідина Приємний Різкий з М'який Освіжам'який гіркотою освіжаючий освіжаюючий чий ЗлагоджеСвіжий з Малові- Легкий з ний свіжий відтінком відтінком дчутний 3 відтінком троянди троянди троянди Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених 0,05 3,25 0,01 0,3 Незлагоджений Пересичений інтервалів (приклад №1), горілка має різкий з гіркотою смак і маловідчутний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад №5), 5 85002 продукт має незлагоджений смак з пересиченим ароматом. Оптимальними для виробництва є приклади №2, 3, 4. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: - міцність, %- лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL) = 0,1моль/дм3, 40,0; витрачений на титрування 100см3 горілки, см3, не більше 3,5; - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/ дм3, не більше 6,0; - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутілового спиртів (1:1) в безводному спирту, мг/дм3, не більше 3,0; Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 6 - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізоамілового та ізобутілового спиртів (3:1:1) в безводному спирту, мг/дм3, не більше 4,0; - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше 7,0; - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01 Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат Пристрасть" ("Karat Passion"), що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному .підприємстві обладнанні. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601