Горілка особлива “поліська преміум-люкс”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт кмину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить олію лимонну, а як спиртовмісну речовину у водно-спиртовій рідині містить спирт етиловий ректифікований "Люкс" при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: ароматний спирт кмину 14,0-16,0дм3 олія лимонна 0,04-0,06дм3 водно-спиртова рідина з вмістом спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% решта. Винахід належить до галузі харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома горілка особлива „Башмаков”, що містить у своєму складі ароматний спирт кмину 4060л на 1000 дал готового продукту. [Див. патент України №21604, С12 G3/06. 1998p.]. Недоліком такого напою є те, що він має різкий хвойний аромат, що обумовлено зайвою кількістю у складі горілчаного виробу сполук ароматного спирту кмину, які і надають притаманний цій горілці аромат хвої. Відома також горілка особлива „Перлова лимонна”, що містить спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт олії лимонної та цукор, при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: цукор (кг) - 25,0-35,0, ароматний спирт олії лимонної, спирт етиловий ректифікований „Екстра” та вода пом'якшена - решта , з розрахунку на міцність купажу 38% об. [Див. Декл. патент України №70838 на винахід, С12 G3/06, 2004р. б. №10]. Недоліком такого напою недостатня його міцність 38%об., а також тривіальний смак та загально відомий аромат лимону. Найбільш близькою за технічною суттю, до винаходу, що заявляється є горілка „Нова”, до складу інгредієнтів якої входять ароматний спирт кмину, цукровий сироп 65,8%-ний, спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена, при такому співвідношенні в об. %: ароматний спирт кмину - 0,01-0,03, цукровий сироп 65,8%-ний 0,18-0,28, спирт етиловий ректифікований - 41,0541,07, вода питна підготовлена - решта. [Див. пат. України на винахід №24798, С12 G3/06,1998р, б. №6]. Суттєвим недоліком такої горілки є те, що вона має недостатньо високі органолептичні показники, а саме тривіальний неоригінальний горілчаний смак та не визначений аромат прянощів. Завданням, на вирішення якого спрямований винахід, що заявляється, є розширення асортименту горілок особливих та створення горілчаного напою з високими органолептичними показниками при використанні невеликої кількості інгредієнтів шляхом підбору їх у потрібних кількостях. Поставлене завдання вирішується таким чином. У відомому горілчаному виробі, що містить водно-спиртову рідину, ароматний спирт кмину, згід (19) UA (11) 86310 (13) C2 (21) a200710459 (22) 21.09.2007 (24) 10.04.2009 (46) 10.04.2009, Бюл.№ 7, 2009 р. (72) ІВАНОВ РОСТИСЛАВ ІВАНОВИЧ, UA, ВИХОДЕЦЬ ІГОР БОРИСОВИЧ, UA, РОМАНІВ МИХАЙЛО ПЕТРОВИЧ, UA, ДЕЛЯВСЬКИЙ БОГДАН ЯРОСЛАВОВИЧ, UA (73) ІВАНОВ РОСТИСЛАВ ІВАНОВИЧ, UA, ВИХОДЕЦЬ ІГОР БОРИСОВИЧ, UA, РОМАНІВ МИХАЙЛО ПЕТРОВИЧ, UA, ДЕЛЯВСЬКИЙ БОГДАН ЯРОСЛАВОВИЧ, UA (56) UA A 70838, 15.10.2004 UA A 24798, 16.10.1998 UA U 25041, 25.07.2007 UA C2 74958, 15.02.2006 RU C1 2305703, 10.09.2007 RU A 2003116504, 10.12.2004 3 86310 но з винаходом, що заявляється, горілчаний виріб додатково містить олію лимонну, а як спиртовмістку речовину у водно-спиртовій рідині використано спирт етиловий ректифікований „Люкс” в дм3 на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт кмину 14,0-16,0дм3, олія лимонна 0,04-0,06дм3, водноспиртову рідину із вмістом спирту етилового ректифікованого „Люкс” та води питної підготовленої решта з розрахунку на міцність купажу 40% об. Горілку особливу, що заявляється, готують у такій послідовності: Спочатку з розрахунку на міцність біля 40% об. готують сортировку: спирт етиловий ректифікований „Люкс” з водою питною пом'якшеною та очищають її крізь фільтри. У купажний чан додають ароматний спирт кмину та олію лимонну, перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму, остаточно ретельно перемішують і фільтрують, визначають лабораторним аналізом фізико-хімічні показники та органолептичні дані напою, уточнюють міцність, коректують добавкою спирту в разі необхідності, направляють на розлив у тару. Приклади конкретного виконання наведені у таблиці. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: - Водно-спиртову рідину із спирту етилового ректифікованого „Люкс” та води питної підготовленої за ГОСТ 2874, - Ароматний спирт кмину - 1,2кг, - Лимонна олія - 0,05дм3. За вказаним способом виготовлення отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: - міцність, % 40,0 4 - лужність - об'єм соляної кислоти c(HCL)=0,1моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки, см3, не більше 3,5 - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3 не більше 6,0 - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 3,0 - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізобутилового та ізоамілового спиртів (3:1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше 4,0 - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше 7,0 - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, % не більше 0,01 та з таким органолептичними показниками: - зовнішній вигляд прозора рідина без сторонніх домішок та осаду - колір безбарвна рідина - смак м'який, властивий горілці - аромат злегка відчутний кмину та лимону Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній шкалі складає 9,8 балів. З наведених у таблиці даних видно, що найкращими прикладами є приклади 2, 3, 4, приклади 1 і 5 не підтверджують високих показників по усіх параметрах оцінки. Горілка особлива виготовляється з використанням наявного спиртогорілчаного обладнання. Таблиця Інгредієнти на 100л Ароматний спирт кмину Олія лимонна Водно-спиртова рідина: спирт етиловий ректифікований „Люкс” та вода питна підготовлена Органолептичні показники Зовнішній вигляд Колір Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 дм3 14,0 14,6 15,3 15,6 16,0 0,040 0,048 0,052 0,057 0,060 3 дм дм3 решта Прозора рідина без сторонніх домішок та осаду безбарвний Смак Чистий з нотками пекучості М'який, властивий горілці Властивий горілці з різкуватим смаком Аромат Характерний для даного виду, задовільний 3 злегка відчутним ароматом суміші кмину та лимону Яскраво виражений Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 9,5 9,6 9,8 9,7 9,4 5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 86310 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601