Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі “з 5 фруктів”

Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі, що містить вівсяні та пшеничні пластівці, солодкий компонент і горіховий компонент, яка відрізняється тим, що вона додатково містить кукурудзяні пластівці, родзинки, чіпси бананові, фініки подрібнені, шматочки абрикоса, яблука подрібнені, а як горіховий компонент композиція міс тить ядра лісового горіха, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас.%: вівсяні пластівці 31,6-38,6 пшеничні пластівці 30,6-37,4 кукурудзяні пластівці 7,6-9,3 цукор 9,2-11,2 родзинки очищені 6,1-7,5 чіпси бананові 1,4-2,0 фініки подрібнені 1,4-2,0 шматочки абрикоса 0,96-1,5 яблука подрібнені 0,28-0,42 ядра лісового горіха 0,4-0,6. Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до композицій для виготовлення харчових продуктів» а саме мюслі. Найбільш близькою до заявленого рішення є композиція для виготовлення харчового продукту, яка містить такі компоненти, мас.%: зернові пластівці (вівсяні та пшеничні пластівці у масовому співвідношенні між ними 2:1) 45 зернові кульки (екструдовані кульки із зерен кукурудзи) 5,0 підсолоджуючий компонент у вигляді 70%-вого цукрового сиропу 30,82 горіховий компонент - ядра грецьких горіхів 2,0 крохмалевий компонент у вигляді крохмального клейстеру із картопляного або кукурудзяного крохмалю 2,4 жировий рослинний компонент у вигляді олії рослинної - сонячної олії 10,0 сухе молоко 1,6 какао порошок 3,0 ароматизатор ванілін 0,15 вітамін Е 0,030 (див. опис до патенту України №61359 на винахід "Композиція для виготовлення харчового продукту", 2003р., A23L1/64, приклад №36). Дана композиція обрана прототипом. Прототип і винахід, що заявляється, містять такі спільні компоненти: - вівсяні пластівці; - пшеничні пластівці; - солодкий компонент; - горіховий компонент. Недоліком відомої композиції є те, що вона має недостатню біологічну цінність, підвищений вміст вуглеводів через наявність крохмального клейстеру та цукрового сиропу, її неможливо вживати з молочними продуктами (молоком, кефіром, йогуртом), бо вона містить рослинну олію. В основу винаходу поставлено задачу розробити склад композиції інгредієнтів для виробництва мюслі, в якій шляхом зміни складової частини та збалансованого кількісного співвідношення інгредієнтів забезпечити покращення споживчих властивостей мюслі та розширити їх асортимент. Технічний результат виражається в підвищенні біологічної цінності, покращенні органолептичних властивостей та надання продукту ніжного аромату і смаку. Поставлена задача вирішена композицією інгредієнтів для виробництва мюслі, що містить вів (19) UA (11) 90876 (13) C2 (21) a200708146 (22) 18.07.2007 (24) 10.06.2010 (46) 10.06.2010, Бюл.№ 11, 2010 р. (72) ІОРДАТЬЄВА НАТАЛІЯ ВОЛОДИМИРІВНА, РОМАНЕСКУЛ НАДІЯ ВАСИЛІВНА (73) ДОЧІРНЄ ПІДПРИЄМСТВО ДЕРЖАВНОЇ АКЦІОНЕРНОЇ КОМПАНІЇ "ХЛІБ УКРАЇНИ" НОВОУКРАЇНСЬКИЙ КОМБІНАТ ХЛІБОПРОДУКТІВ (56) DE 19716001 A1, 22.10.1998 RU 2192758 C2, 10.08.2002 RU 2192759 C2, 10.08.2002 DE 4007911 A1, 28.02.1991 GB 2418128 A, 22.03.2006 UA 61359 A, 17.11.2003 Каталог продукции компании «Морсби» http://www.musly.ru/cat.html Знайдено в інтернеті: WBMachine: Feb 19, 2004 3 сяні та пшеничні пластівці, солодкий компонент і горіховий компонент тим, що вона додатково містить кукурудзяні пластівці, родзинки, чіпси бананові, фініки подрібнені, шматочки абрикосу, яблука подрібнені, а як горіховий компонент композиція містить ядра лісового горіху, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: вівсяні пластівці 31,6-38,6 пшеничні пластівці 30,6-37,4 кукурудзяні пластівці 7,6-9,3 цукор 9,2-11,2 родзинки очищенні 6,1-7,5 чіпси бананові 1,4-2,0 фініки подрібнені 1,4-2,0 шматочки абрикосу 0,96-1,5 яблука подрібнені 0,28-0,42 ядра лісового горіху 0,4-0,6. Новим у заявленому винаході є те, що: - композиція додатково містить кукурудзяні пластівці, родзинки, чіпси бананові, фініки подрібнені, шматочки абрикосу і яблука подрібнені; - як горіховий компонент композиція містить ядра лісового горіху. Новизна також полягає в масовому співвідношенні компонентів. Харчові продукти швидкого приготування, зокрема - сухі сніданки, до яких відносяться і мюслі, у наш час знаходять все більше прихильників серед людей, які турбуються власним здоров'ям та правильним харчуванням. Це обумовлено рядом переваг - низький вміст вологи і пов'язаний з цим більш тривалий строк зберігання, невелика маса при достатньо високому вмісту різних нутрієнтів, відносна простота виготовлення та легкість модифікації рецептур цих продуктів. Але до них пред'являють досить високі вимоги - вони повинні бути не тільки смачними, але й корисними, містити необхідні поживні речовини та забезпечувати нормальне фізіологічне функціонування шлунковокишкового тракту. Для росту, розвитку та нормального функціонування організму людини потрібні білки, жири, вуглеводи та вітаміни, бо білок є будівельним матеріалом для тканин організму, жири та вуглеводи - цінне джерело енергії, мікро- та макроелементи є необхідними для нормального функціонування та розвитку організму, а вітаміни забезпечують проходження фактично всіх процесів в організмі людини. Найпотрібнішими для організму людини є вітаміни груп А, В, С, D, Е та Р. Так, вітамін А сприяє росту та розвитку організму, вітамін В бере участь у формуванні імунної системи, а вітаміни С та D забезпечують її функціонування. Корисність злаків зумовлена високим вмістом у них клітковини, а також необхідних для організму людини вітамінів та мікроелементів. Звісно, найкорисніші страви з необробленого зерна, однак вони тяжкі для засвоєння. Саме тому в рецептурах мюслі використовують зернові пластівці. Також не рекомендована зайва теплова обробка продукту, його краще вживати в сирому виді з додаванням кисломолочних продуктів - кефіру, йогурту, ряжанки. Поєднання амінокислот молока з амінокислотами злаків, дає організму увесь комплекс необхідних для його нормальної роботи білків. 90876 4 Так, харчова цінність вівсяних пластівців набагато вища, ніж інших зернових. Зерно вівса містить крохмаль, жири, вітаміни (А, В1, В2, Е), амінокислоти й мінеральні речовини. Овес є джерелом білків високої біологічної цінності, які містять унікальні незамінні амінокислоти. Мінеральний комплекс вівса вирізняється високим вмістом кальцію, заліза та фосфору. Використання в раціоні харчування продуктів на основі вівса має позитивний вплив на функціонування організму: підвищує його захисні функції та зміцнює імунітет. Овес також допомагає нормалізувати обмін речовин, жировий обмін, сприяє виведенню з організму холестерину. Споживання вівса та його продуктів забезпечує роботу серця, мозку, судин, постачання повноцінною кров'ю всього організму, відновлення м'язової сили, енергії, активізацію роботи всіх органів, зміцнює легені, нерви, сприяє очищенню травного каналу. Отож страви з вівса вважаються дієтичними для всіх людей як здорових, так і хворих. Продукти з кукурудзи містять крохмаль, білок, жири, клітковину, значну кількість вітамінів А, В1, В2, В3, В6, В9, В 12, 3 ІЗ, D, Е, Н, РР, солі калію фосфору, заліза, міді, нікелю, кремній, який впливає на формування кісткової тканини. Не менш важливими для харчування є продукти з пшениці, які також містять значну кількість вітамінів, мікро- та макроелементів. Горіхи мають відмінний смак та високу енергетичну цінність. Усі різновиди горіхів містять унікальний баланс вітамінів і мікроелементів, багаті на складні білки, необхідні для всіх тканин людського організму, а також цінні тим, що довго зберігають свої вітаміни і поживні властивості. Вживання горіхів є ефективною профілактикою атеросклерозу. Фрукти є цінним джерелом вітамінів та вуглеводів, а також відзначаються відмінними смаковими якостями. Вони багаті калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, аскорбіновою кислотою, а також містять залізо, мідь, вітаміни В, В1, РР, провітамін А. Усе це визначає значні дієтичні якості фруктів та їх здатність стимулювати виділення травних ферментів, очищувати організм від токсинів та нормалізувати обмін речовин. Дана композиція мюслі - смачний та повноцінний продукт, який виготовляється з ретельно підібраних натуральних компонентів, вона не містить штучних барвників, ароматизаторів та консервантів. Заявлена композиція збалансована за вмістом поживних речовин - білків, жирів та вуглеводів. Енергетична та харчова цінність 100г продукту складає: білків - 9,3г; жирів - 4,2г; вуглеводів 66,5г. Калорійність - 341ккал. Кількісний склад інгредієнтів підібрано експериментальне виходячи з органолептичних властивостей та збалансованості поживних речовин. Продукт, який одержано з вмістом інгредієнтів більше або менше заявленого, поступається за своїми якісними показниками й органолептичними властивостями. Для виготовлення мюслі «З 5 фруктів» вівсяні та пшеничні пластівці в пересувних бункерах подаються в цех. Кожна партія пластівців проходить 5 90876 контроль якості. Потім пластівці зважують і спрямовують в змішувач фірми WFGW. Решту компонентів подають спочатку в проміжний бункер в наступній послідовності: кукурудзяні пластівці, цукор, родзинки, чіпси бананові, фініки подрібнені, шматочки абрикосу, яблука подрібнені та ядра лісового горіху. Після ретельного перемішування об'єднані компоненти подають стрічковим транспортером в змішувач з пластівцями. Змішування всіх складових мюслі проводять протягом 110-120 секунд. За допомогою вагового дозатора MESOMA формують і зважують порції мюслі, які подають на пакувальну машину, наприклад, ROVEMA VPML, для упаковки в поліпропіленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,4кг. Приклад 1. Заявлена композиція для виготовлення харчового продукту містить такі компоненти, мас.%: вівсяні пластівці 35,11 пшеничні пластівці 33,97 кукурудзяні пластівці 8,49 цукор 10,19 родзинки очищенні 6,79 чіпси бананові 1,7 фініки подрібнені 1,7 шматочки абрикосу 1,2 яблука подрібнені 0,35 ядра лісового горіху 0,5. Усі компоненти заявленої композиції у вищевказаних масових пропорціях: 35,11кг вівсяних пластівців та 33,97кг пшеничних пластівців поступають у змішувач фірми WFGW потужністю 500кг/год. Решту компонентів змішують в проміжному бункері в наступній послідовності: кукурудзяних пластівців 8,49кг цукру 10,19кг очищених родзинок 6,79кг чіпсів бананових 1,7кг подрібнених фініків 1,7кг 6 шматочків абрикосу 1,2кг подрібнених яблук 0,35кг ядер лісового горіху 0,5кг. Після ретельного перемішування об'єднані компоненти подають стрічковим транспортером в змішувач. Час змішування всіх складових мюслі складає 110-120 секунд. Після змішування мюслі подають в проміжну ємність, з якої стрічковим транспортером подають в бункер вагового дозатора MESOMA. В дозаторі формують і зважують порції мюслі по 0,5кг і 0,4кг, потім подають на пакувальну машину типу ROVEMA VPML для упаковки в поліетиленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,4кг. Енергетична та харчова цінність 100г мюслі «З 5 фруктів», які одержані по Прикладу 1, становить: білків - 9,3г; жирів - 4,2г; вуглеводів 66,5г. Калорійність - 341ккал. Приклади 2-5 ілюструють одержання мюслі «З 5 фруктів» у відповідності до Приклада 1, але з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в Таблиці. Найбільш ефективний технічний результат досягають при використанні компонентів заявленого складу при масових співвідношеннях компонентів в оптимальних межах їх граничних кількісних значень: приклади 1,2,3. Запропонована рецептура доводить, що мюслі «З 5 фруктів» відрізняються своєрідною органолептичною композицією, вона містить велику кількість вітамінів, мікроелементів та інших поживних речовин. Запропоновані мюслі мають високі органолептичні та дієтичні властивості, збалансовані за вмістом поживних речовин і розширюють вітчизняний асортимент сухих сніданків швидкого приготування, які відповідають кращим світовим зразкам. Мюслі «З 5 фруктів» виробляються Новоукраїнським комбінатом хлібопродуктів. Таблиця Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі «З 5 фруктів» (мас.%) Інгредієнти №№ ПшеничПрик Вівсяні Кукурудзяні Чіпси Фініки ні пласРодзинки ладів пластівці пластівці бананові подр. тівці 1 35,11 33,97 8,49 6,79 1,7 1,7 2 37,6 33,36 7,6 6,1 1,4 1,4 3 38,6 33,98 9,3 7,5 2,0 2,0 4 31,6 47,4 7,1 5,7 1,0 1,0 5 30,6 30,2 14,3 8,0 2,4 2,4 Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко Цукор 10,19 0,9 11,2 0,7 13,1 Підписне ШматочЯблука ки абриподр. косу 1,2 0,35 0,96 0.28 1,4 0,42 0,6 0,2 1,7 0,6 Ядра лісового горіху 0,5 0,4 0,6 0,3 0,7 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601