Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі “ізюминка”

Композиція інгредієнтів для виробництва мюслі, що містить вівсяні, пшеничні, кукурудзяні пластівці, солодкий компонент і жировий рослинний компонент, яка відрізняється тим, що 2 3 28788 компонент і жировий рослинний компонент тим, що вона додатково містить ячмінні пластівці, родзинки і насіння кунжуту, а як жировий рослинний компонент вона містить насіння соняшнику, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: насіння кунжуту 1,95-2,50 насіння соняшнику 2,80-3,20 цукор 3,60-4,50 родзинки 12,80-13,20 кукурудзяні пластівці 9,50-10,50 ячмінні пластівці 9,50-11,00 пшеничні пластівці 23,66-24,50 вівсяні пластівці решта Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що: композиція додатково містить ячмінні пластівці, насіння кунжуту і родзинки; як жировий рослинний компонент композиція містить насіння соняшнику. Новизна також полягає в масовому співвідношенні компонентів. Заявлена композиція збалансована за вмістом поживних речовин - білків, жирів та вуглеводів. Енергетична та харчова цінність 100г продукту складає: білків - 9,2г; жирів - 4,5г; вуглеводів 68,8г. Калорійність - 314ккал. Кількісний склад інгредієнтів підібрано експериментально виходячи з органолептичних властивостей та збалансованості поживних речовин. Продукт, який одержано з вмістом інгредієнтів більше або менше заявленого, поступається за своїми якісними показниками й органолептичними властивостями. Такі мюслі не конкурентноздатні. Мюслі "Ізюминка" виготовляють із вівсяних, пшеничних та ячмінних пластівців в співвідношенні 3:2:1, які за допомогою стрічкового транспортера поступають в змішувач фірми WFGW. Решту компонентів змішують в проміжному бункері в наступній послідовності: очищені родзинки, кукурудзяні пластівці, насіння соняшнику, насіння кунжуту, цукор. Після ретельного перемішування об'єднані компоненти подають стрічковим транспортером в змішувач. Змішування всіх складових мюслі проводять протягом 110-120 секунд. За допомогою вагового дозатора MESOMA формують і зважують порції мюслі, які подають на пакувальну машину, наприклад, ROVEMA VPML, для упаковки в поліетиленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,4кг. Приклад 1. Заявлена композиція для виготовлення харчового продукту містить такі компоненти, мас. %: вівсяні пластівці 34,00 пшеничні пластівці 24,00 ячмінні пластівці 10,00 кукурудзяні пластівці 10,00 родзинки 13,00 насіння кунжуту 2,00 насіння соняшнику 3,00 цукор 4,00 4 Усі компоненти заявленої композиції у вищевказаних масових пропорціях: 34кг вівсяних пластівців, 24кг пшеничних пластівців, 10кг ячмінних пластівців поступають у змішувач фірми WFGW потужністю 500кг/год. Решту компонентів змішують в проміжному бункері в наступній послідовності: 13кг очищених родзинок, 10кг кукурудзяних пластівців, 3кг насіння соняшнику, 2кг насіння кунжуту, 4кг цукру. Після ретельного перемішування об'єднані компоненти подають стрічковим транспортером в змішувач. Час змішування всіх складових мюслі складає 115 секунд. Після змішування мюслі подають в проміжну ємність, з якої стрічковим транспортером подають в бункер вагового дозатора MESOMA. В дозаторі формують і зважують порції мюслі по 0,5кг і 0,4кг, потім подають на пакувальну машину типу ROVEMA VPML для упаковки в поліетиленові пакети. Пакети мюслі транспортером подають на платформу для пакування в пачки і гофротару вагою 10кг, 8кг, 6,4кг. Енергетична та харчова цінність 100г мюслі "Ізюминка", які одержані по прикладу становить: білків - 9,2г; жирів - 4,5г; вуглеводів 68,8г. Калорійність - 314ккал. Приклади 2-5 ілюструють одержання мюслі "Ізюминка" у відповідності до Приклада 1, але з різним кількісним вмістом інгредієнтів. Дані наведені в Таблиці. Найбільш ефективний технічний результат досягають при використанні компонентів заявленого складу при масових співвідношеннях компонентів в оптимальних межах їх граничних кількісних значень: приклади 1, 2, 3. Запропонована рецептура доводить, що мюслі "Ізюминка" відрізняються своєрідною органолептичною композицією. До складу мюслі входить вітчизняна сировина, що доступна для виробництва. Запропоновані мюслі мають високі органолептичні та дієтичні властивості, розширюють вітчизняний асортимент сухих сніданків швидкого приготування, які відповідають кращим світовим зразкам. Мюслі "Ізюминка" виробляються Новоукраїнським комбінатом хлібопродуктів. Композиція інгредієнтів для виробництва мюсл № п/п прикладі в 1 2 3 4 5 вівсяні пластівці 34,00 36,19 30,60 48,50 26,20 пшеничні пластівці 24,00 23,66 24,50 21,00 25,00 ячмінні пластівці 10,00 9,50 11,00 7,50 12,50 Інгредієнти кукурудзяні род пластівці 10,00 1 9,50 1 10,50 1 6,50 1 11,50 1