Змішувально-бродильно-формувальний агрегат

Реферат: Винахід належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської галузі, може використовуватися як пристрій для замішування, бродіння і формування виробів з дріжджового тіста. Змішувально-бродильно-формувальний агрегат складається з приводу, нагнітача, камери бродіння та формувального вузла. Згідно з винаходом, нагнітач складається із стабілізуючої решітки та двох шнеків для замішування і нагнітання тіста в камеру бродіння та поділяється на три зони: перша зона змішування компонентів тіста лопатями, виготовленими у вигляді гвинтової стрічки, друга зона власне замішування тіста шнеком та третя зона пластифікації і нагнітання тіста шнеком зі змінним кроком. UA 101081 C2 (12) UA 101081 C2 UA 101081 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарської галузі, може використовуватися як пристрій для замішування, бродіння і формування виробів з дріжджового тіста. Відомий бродильно-формувальний агрегат, що складається з приймальної лійки, нагнітача тіста, камери бродіння, розподілювача потоку тіста, формувального вузла, шиберів, патрубків подавання стисненого повітря, манометра. [Див. Патент України на винахід № 91314, Опубл. 12.07.2010, Бюл. № 13]. Агрегат має недоліки: в нагнітач агрегату потрібно подавати замішане та частково виброджене тіста, приготування якого відбувається на тістомісильній машині та ємкості для бродіння. В основу винаходу поставлено задачу розробки змішувально-бродильно-формувального агрегату, з двошнековим нагнітачем, який поєднує операції замішування та нагнітання тіста в камеру бродіння. Вирішення поставленої задачі базується на тому, що у змішувально-бродильноформувальному агрегаті, що складається з приводу, нагнітача, камери бродіння та формувального вузла, згідно з винаходом, нагнітач складається із стабілізуючої решітки та двох шнеків для замішування і нагнітання тіста в камеру бродіння та поділяється на три зони: перша зона змішування компонентів тіста лопатями, виготовленими у вигляді гвинтової стрічки, друга зона власне замішування тіста шнеком та третя зона пластифікації і нагнітання тіста шнеком зі змінним кроком. Причинно-наслідковий зв'язок. Виконання нагнітача із стабілізуючою решіткою та двома шнеками для замісу і нагнітання тіста в камеру бродіння та який має три зони: перша зона змішування компонентів тіста лопатями, виготовленими у вигляді гвинтової стрічки, друга зона власне замішування тіста шнеком та третя зона пластифікації і нагнітання тіста шнеком зі змінним кроком дозволяє поєднати операції замішування, бродіння та формування виробів з дріжджового тіста в одному агрегаті. Схему змішувально-бродильно-формувального агрегату зображено на кресленні Змішувально-бродильно-формувальний агрегат складається з: приводу 1, приймальної лійки 2, нагнітача 3 із двома шнеками 4 для замісу і нагнітання тіста в камеру бродіння та який має три зони: І зона змішування компонентів тіста лопатями, виготовленими у вигляді гвинтової стрічки, II зона власне замішування тіста шнеком та III зона пластифікації і нагнітання тіста шнеком зі змінним кроком, стабілізуюча решітка 5, камери бродіння 6, формувальний елемент 7, шибера 8. Змішувально-бродильно-формувальний агрегат працює наступним чином. Сировина, відповідно до рецептури, надходить в приймальну лійку 2 нагнітача тіста 3, в якому шнеками 4 відбувається змішування компонентів тіста лопатями, виготовленими у вигляді гвинтової стрічки в зоні І, власне заміс шнеком в зоні II, пластифікація тіста в зоні III та нагнітання тіста через стабілізуючу решітку 5 в камеру бродіння 6. Тісто при бродінні насичується вуглекислим газом в кількості, необхідній для розпушування тістових заготовок після екструдування через отвори формуючого вузла 7 безпосередньо на під печі у вигляді безперервних джгутів або окремих заготовок при потоковому виробництві. Формування окремих розпушених тістових заготовок може здійснюватись і на листи при випіканні в печах періодичної дії. Агрегат, закріплений на спеціальній рамі, можна розміщувати над подом печі безперервної дії. Технічний результат полягає у поєднанні технологічних операцій замішування, бродіння, формування і розпушення в одному агрегаті безперервної дії, що забезпечує скорочення машино-апаратурної схеми, виробничих площ, зниження витрат на експлуатацію обладнання і дозволяє формувати вироби з дріжджового тіста без наступної обробки безпосередньо на під печі. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 55 Змішувально-бродильно-формувальний агрегат, що складається з приводу, нагнітача, камери бродіння та формувального вузла, який відрізняється тим, що нагнітач складається із стабілізуючої решітки та двох шнеків для замішування і нагнітання тіста в камеру бродіння та поділяється на три зони: перша зона змішування компонентів тіста лопатями, виготовленими у вигляді гвинтової стрічки, друга зона власне замішування тіста шнеком та третя зона пластифікації і нагнітання тіста шнеком зі змінним кроком. 1 UA 101081 C2 Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2