Спосіб визначення якості чаю чорного байхового

Реферат: Спосіб визначення якості чаю чорного байхового включає відварювання чаю в питній воді, потім відділяють від відвару частинки чаю, до яких додають питну воду, соняшникову дезодоровану олію, суміш кип'ятять, відділяють рідку складову від частинок чаю та оцінюють колір олії. UA 104797 U (12) UA 104797 U UA 104797 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, конкретно до розробки способів контролю чаю чорного байхового на виробництві і при реалізації. Відповідно до ГОСТ 1936-85, який не має обмежень по терміну використання (1), для оцінки якості чаю існують наступні визначення: Визначення маси нетто чаю Визначення розмірів частинок чаю Визначення органолептичних показників. Якщо перших два визначення є об'єктивними в межах точності приладів, то визначення органолептичних показників є суто суб'єктивним. Наприклад, зовнішній вигляд відвару чаю визначають візуально, аромат визначають в парах розварника (заварного чаю). Дійсно, ці визначення практично всі використовують в побуті при заварюванні чаю, але без доповнення цих визначень об'єктивним визначенням не можна дати гарантованої оцінки якості чаю чорного байхового. Задача корисної моделі є об'єктивне визначенням якості чаю, як на стадії його виробництва, так і при реалізації в торговій мережі. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб визначення якості чаю чорного байхового, що включає отримання водного екстракту чаю, згідно з корисною моделлю, що з для об'єктивної оцінки якості чаю, чай відварюють в питній воді протягом 5 хв, відділяють від відвару частинки чаю, до яких додають питну воду, соняшникову дезодоровану олію, суміш кип'ятять 5 хв, відділяють рідку складову від частинок чаю, оцінюють колір олії, що має зелений колір, якщо чай якісний. За рахунок виділення з чаю речовин, які не екстрагуються кропом, але відіграють суттєву роль для збагачення смакових характеристик чаю можливо визначити якість чаю. Якість чаю формується уже на стадії росту чайного листя. Для високоякісного чаю чорного байхового використовують ніжне молоде листя. Грубіше листя використовують для виробництва розчинного чаю. В процесі переробки чайного листя колір його міняється і в кінці кінців набуває чорного кольору. Зелений колір хлорофілу при дії ферментів переходить в чорний. Відомо, що механізм створення зеленого пігменту (хлорофілу) в рослинах проходить через декілька стадій (2). Оскільки речовини, з яких формується хлорофіл мають різну хімічну активність, то велика вірогідність, що деякі складові залишаються без змін в процесі ферментації. Вони не екстрагуються кропом, але опосередковано впливають на органолептичні визначення. Для виявлення можливих залишків непроферментованих органічних сполук була використана водно-олійна суміш. В результаті термічної обробки чаю чорного байхового, навіть після заварювання кропом, водно-олійною сумішшю олія прийняла зелений колір, який створюється при виробництві в присутності речовин, з яких формується хлорофіл. Таким чином, отриманий експериментальний результат може бути використаний, як об'єктивний спосіб для визначення якості вихідної сировини - чаю чорного байхового. Спосіб визначення виконується наступним чином. Відважують 10 г чаю чорного байхового. Кип'ятять цю порцію в 100 мл питної води протягом 5 хв. Відділяють рідину від частинок чаю. До частинок чаю додають знову 100 мл питної води і 250 мл соняшникової дезодорованої олії. Суміш кип'ятять протягом 5 хв. Після охолодження рідку складову відділяють. Вона складається з води з незначним кольором, характерним для відвару чаю, і над цим шаром розміщується олія зеленого кольору. Відсутність зеленого кольору олії вказує на неякісний чай. Джерела інформації: 1. ГОСТ 1836-85 Чай (Правила приемки и методы анализа). 2. Биологический энциклопедический словарь. М.С. Гиляров 1989. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 50 55 Спосіб визначення якості чаю чорного байхового, що включає отримання водного екстракту чаю, який відрізняється тим, що для об'єктивної оцінки якості чаю, чай відварюють в питній воді протягом 5 хв, відділяють від відвару частинки чаю, до яких додають питну воду, соняшникову дезодоровану олію, суміш кип'ятять 5 хв, відділяють рідку складову від частинок чаю, оцінюють колір олії, що має зелений колір, якщо чай якісний. 1 UA 104797 U Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2