Спосіб консервування перги лимонною кислотою

Реферат: UA 108142 U UA 108142 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузі бджільництва і може бути застосована, зокрема, в технології виробництва перги. Сильній бджолиній сім'ї протягом року потрібно 30 кілограм пилку на рік. Пилок приноситься бджолами в гніздо, складається в комірки, ущільнюється, консервується медом (в результаті чого одержують пергу) і використовується бджолами. Перга - складений і законсервований у комірках стільників квітковий пилок. Це бджолиний "хліб", основне для них джерело білків, жирів мінеральних солей. У перзі міститься близько 20 % білків, 20 вуглеводів, 3-5 мінеральних солей, 4-15 % жирів, є різноманітні вітаміни, ферменти, гормони. Довгий час пасічники не приділяли належної уваги забезпеченню сімей пергою, особливо на зимово-весняний період. Внаслідок цього стримувався ріст сімей і практично зовсім не використовувався весняний медозбір. Сім'ї без перги вирощують весною майже на 15 % менше розплоду [3]. Найближчим аналогом по суті є спосіб виробництва перги, який передбачає відбір стільників з пергою з бджолиних гнізд, сушіння за температури 40-50 °С до вмісту вологи 10-14 %, охолодження його до -4 °С, що перетворює віск у крихкий стан, а пергу - у більш тверду масу, розминання охолодженого стільника з пергою, під час чого відбувається руйнування воскових комірок та відокремлення воскової сировини від перги, очищення перги від воскової сировини, шляхом просівання через фільтр з комірками 4×4 мм і провіювання [2]. Після провіювання отриману пергу необхідно законсервувати, оскільки вона належить до продуктів, що швидко псуються. Пергу можна консервувати медом з розрахунку на одну вагову частину перги одну або дві частини консерванту. Однак відомий спосіб консервування перги медом має ряд недоліків, а саме: через кристалізацію меду утруднюється подальше використання консервованої перги, виникає потреба розігрівати мед, що потребує додаткових витрат. В основу корисної моделі поставлена задача усунути недолік відомого способу консервування перги медом. Поставлена задача вирішується тим, що отриману пергу консервують використовуючи лимонну кислоту в кількості 2 % від маси перги або з розрахунку 20 грам на один кілограм отриманої перги. Пергу рівномірно перемішують з лимонною кислотою та зберігають у герметичному посуді. Механізм дії лимонної кислоти полягає в тому, що вона створює кисле середовище та запобігає псуванню перги. Лимонна кислота використовується в харчовій промисловості як синтетичний антиоксидант та регулятор кислотності, стабілізатор забарвлення, каталізатор гідролізу, а також як синергіст антиокислювачів. Лимонна кислота має приємний кислий смак. Одним з основних характеристик лимонної кислоти є властивість охороняти продукти від впливу важких металів. Зовнішній вигляд: безбарвні кристали або білий порошок. Харчова лимонна кислота виготовляється за допомогою ферментації цукровмісних середовищ (бурякова маса, цукорпісок) грибом Aspergillus niger. Хімічна формула: С6Н8О7•Н2О. Харчову лимонну кислоту використовують у кондитерській, консервній, пиво-безалкогольній та інших галузях харчової промисловості. В результаті застосування заявленого способу, зберігаються поживні речовини в законсервованій перзі, вона може бути використана для підгодівлі бджолиних сімей у весняний період. Джерела інформації: 1. Поліщук В.П. Бджільництво /В.П. Поліщук. - К.: Вища школа, 2001. - 287 с. 2. Разанов С.Ф. Технологія виробництва продуктів бджільництва /С.Ф. Разанов, І.Ф. Безпалий, В.І. Бала, Т.А. Донченко. - К.: Аграрна освіта, 2010. - 277 с. 3. Черкасова A.I. Бджільництво /A.I. Черкасова, В.М. Блонська, П.О. Губа, I.K. Давиденко, О.М. Яцун, П.А. Возний, Н.В. Муквич. - К.: Урожай, 1989. - 301 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 Спосіб консервування перги лимонною кислотою, який включає відбір стільників з пергою, її сушіння, проморожування, подрібнення та відокремлення воскової сировини, який відрізняється тим, що після отримання перги її консервують лимонною кислотою в кількості 2 % від маси перги або з розрахунку 20 грам на один кілограм отриманої перги. 1 UA 108142 U Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2