Напій алкогольний міцний “фрателлі віскі”

Реферат: Напій алкогольний міцний містить коньячний спирт, воду питну. Додатково напій містить спирт плодовий молодий, солод житній, цукор білий, карамельний барвник, ароматизатор "Віскі", кору дуба, спирт етиловий ректифікований, причому використовується спирт коньячний молодий та/або витриманий. UA 111706 U (12) UA 111706 U UA 111706 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до лікеро-горілчаної промисловості і може бути використана при виробництві міцних алкогольних напоїв. Відома композиція інгредієнтів для приготування міцного напою, яка, крім рослинної сировини, цукру, спирту і води, додатково містить деревину дуба, її висушений водний екстракт і концентрований виноградний або яблучний сік. Як рослинна сировина може використовуватися або горобина чорноплідна, або горобина червона, або терн, або чорна смородина, або ізюм, або чорниця, або чорнослив, або курага, або пелюстки троянди. Як висушений водний екстракт деревини дуба може бути використаний екстракт дубовий кристалічний "ЕД" [RU 94 023 123 А1, C12G 3/06, 1996]. Відомий міцний алкогольний напій, що містить екстрактивні речовини кори дуба, цукор, ванільний цукор, а для підвищення якості міцного 40 % напою до 1600 мл водно-спиртової суміші додається 400 мл водного екстракту кори дуба, яка проходить попередню термічну обробку спочатку при температурі 100 °C, а потім при температурі 160-170 °C [UA 96262, С12М 3/06, 2015]. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є міцний алкогольний напій [UA №86104, C12G 3/00, 2013], що містить коньячний спирт, воду питну пом'якшену, спирт, отриманий методом дистиляції мускатних виноматеріалів, у наступному співвідношенні інгредієнтів, в % об.: коньячний спирт 2,0-38,0 винні спирти, отримані методом дистиляції мускатних виноматеріалів 38,0-2,0 вода питна пом'якшена (з розрахунку на міцність купажу 40 % об.) 60,0. Недоліком відомого напою, як і попередніх аналогів, є недостатньо високі органолептичні і фізико-хімічні характеристики. В основу корисної моделі поставлено задачу створити міцний алкогольний напій з високими органолептичними і фізико-хімічними характеристиками зі смаком і ароматом віскі. Поставлену задачу вирішують тим, що напій алкогольний міцний, який містить коньячний спирт, воду питну, згідно з корисною моделлю, додатково містить спирт плодовий молодий, солод житній, цукор білий, карамельний барвник, ароматизатор "Віскі", кору дуба, спирт етиловий ректифікований, причому використовується спирт коньячний молодий та/або витриманий, при витраті інгредієнтів на 1000 дал: 3 спирт плодовий молодий 1000 дм спирт коньячний молодий 3 та/або витриманий 3000 дм цукор білий 17,4 кг карамельний барвник 10,0 кг ароматизатор "Віскі" 10 кг солод житній 6,0 кг кора дуба 1,0 кг спирт етиловий ректифікований спирт і вода вода питна підготовлена до міцності купажу 40 %. У корі дуба містяться дубильні речовини, які при контакті з етиловим спиртом перетворюються в екологічно чисті речовини, що змінюють колір, смак і аромат напою. Солод має яскраво виражені оздоровчі властивості. Його багатий склад позитивно впливає на весь організм людини. Солод житній має загальнозміцнювальну дію на всі органи, стимулює обмін речовин і кровотворення, нормалізує кислотно-лужний баланс, уповільнює процеси старіння, знімає наслідки стресів, сприяє виведенню шлаків, покращує розумові та фізичні здібності, підвищує енергетичний тонус. Використання солоду у напої забезпечує появу специфічних солодових відтінків в ароматі і формування необхідних органолептичних властивостей при приготуванні міцних алкогольних напоїв. Ароматизатор "Віскі" - спеціальний смаковий концентрат і ароматизатор, що відповідає назві за смаком і ароматом. Карамельний барвник є водорозчинним харчовим барвником і використовується як барвник і емульгатор. Корисна модель, що заявляється, дозволяє отримати високоякісний міцний алкогольний напій з раніш невідомим оригінальним смаком і ароматом віскі, який значно перевищує відомі 1 UA 111706 U аналоги, за рахунок спирту плодового молодого, цукру, солоду житнього, карамельного барвника, ароматизатора "Віскі", кори дуба. Органолептичні характеристики: зовнішній вигляд колір смак і аромат прозора рідина світло-коричневий гармонійний, злагоджений, властивий смаку та аромату віскі. Фізико-хімічні характеристики: міцність, % інтенсивність забарвлення за ФЕК: при λ = 400 нм; S=5 мм, D не менше 5 10 15 20 25 30 40 0,2 Для виготовлення напою алкогольного міцного "ФРАТЕЛЛІ ВІСКІ" використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки; воду питну підготовлену спирт плодовий молодий, вітчизняний та/чи імпортний для виробництва міцних напоїв; спирт коньячний молодий та/чи витриманий, вітчизняний та/чи імпортний; цукор білий; настої спиртові, приготовані з: - солоду житнього карамельного 1 зливу - кори дуба; ароматизатор "Віскі", арт.220083, фірми ESAROM, Австрія; карамельний барвник. 3 Для приготування купажу в ємності змішують згідно з рецептурою 1000 дм спирту 3 плодового молодого, вітчизняного та/чи імпортного для виробництва міцних напоїв, 1000 дм 3 спирту коньячного молодого та/чи витриманого, вітчизняного та/чи імпортного, 20 дм попередньо приготованого цукрового сиропу 65,8 %-ного, 10 кг карамельного барвника, 10 кг 3 ароматизатора "Віскі", 45 дм попередньо приготованого спиртового солоду житнього карамельного 1 зливу, 15 кг попередньо приготованого настою спиртового кори дуба. Після цього отриману суміш посилають на контроль до лабораторії і потім за висновками лабораторії додають спирт етиловий ректифікований і воду питну підготовлену до міцності купажу 40 %. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Напій алкогольний міцний, що містить коньячний спирт, воду питну, який відрізняється тим, що містить спирт плодовий молодий, солод житній, цукор білий, карамельний барвник, ароматизатор "Віскі", кору дуба, спирт етиловий ректифікований, причому використовується спирт коньячний молодий та/або витриманий, при витраті інгредієнтів на 1000 дал: 3 спирт плодовий молодий 1000 дм спирт коньячний молодий 3 3000 дм та/або витриманий цукор білий 17,4 кг карамельний барвник 10,0 кг ароматизатор "Віскі" 10 кг солод житній 6,0 кг кора дуба 1,0 кг спирт етиловий спирт і вода ректифікований до міцності вода питна підготовлена купажу 40 %. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2