Алкогольний ароматизований напій литовченка “президент “сюрприз”

Алкогольный аром атизированный напиток , содержащий черносмородиновый спиртованный сок , сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректифицированный и воду, о тличаю щийся тем , что он дополнительно содерж ит яблочный спиртованный сок , водно-спиртовой настой смеси полыни лим онной и кориандра, водно-спиртовой настой кофе и спирто вой рас твор ванилина при следую щем соотношении ингредиентов, на 100 л напитка: Черносм ородиновый спирто ванный сок, л 1 5 ,0 - 30 ,0 Яблочный спиртованный сок, л 1 5 ,0 - 30 ,0 Сахарный сироп 65,8%, л 1 8 ,0 -2 8 ,0 Водно-спиртовой настой см еси полыни лим онной и кориандра,взятых в соотношении 33,3-66,7, л 0,5 - 2 ,5 Водно-спиртовой настой кофе 65%, л 0,2 - 0 ,8 Лим онная кислота, кг 0 ,1 - 0 ,5 Спиртовой раствор ва нилина 0,2%, л 0 ,0 5 - 1 ,5 Спирт этиловый ректифи цированный высшей очистки при 20°С, л 1 3 ,0 - 2 3 ,0 Вода, л Остальное О Изобретение относится к пищевой пром ышленности, а им енно к ликеро-водочной отрасли и м ожет использоваться в винодельческой , пиво-безалкогольной, консервной промышленности и др. отраслях при приготовлении алкогольных аром а тизированных напитков из натурального сырья . Известна нас тойка полус ладкая слабогра д усная "Ране т перцо вый " (1) , в со с тав ко торой входит иа 1000 дал. в л (кг): Яблочный спирто ванный сок 5000,0 Настой красного перца I и II сли вов 24,0 Настой веток вишни 120,0 Сахарный сироп 65,8%-ный 437,0 Лимонная кислота (для доведения кислот ности до 0,4 г (100 м л) 5,0 Колер 5,0 Спирт этиловый ректи фицированный высшей очистки и вода (по расчету на крепость купажа 25%) остальное При этом расход ингредиентов соста вляет на 1000 дал, в к г: Яблоки 5435,0 Перец стручковый красный (плоды) 1,5 Ветки вишни 15,0 Сахар 380,0 Колер 5,0 Лим онная кислота 5,0 Напиток крепостью 25% об Цвет ж елтый, вкус слегка ж гучий, аромат яблок и веток вишни. Недостаткам и указанного решения является создание напитка с монотонным вкусом и заурядным известным аром атом , в также прим енение к олера (вредного для здоровья ком понента) при создании напитков из натурального сырья и высокая спиртуозность для напитков тако го типа. Наиболее близким решением является настойка слабоградусная полусладкая "Лесная сказка" (2), в состав которой входит на 1000 дал в л (кг)Рябиновый м орс I и I! сливов 2080,0 to 00 in CM < 27585 Черносмородиновый спир тованный сок 1600,0 Сахаоный сироп 65,8%-ный 786,0 Лимонная кислота (для доведения кислотности доО;бг(1 00мл) 6 ,0 Спирт этиловый ректифици рованный высшей очистки и вода (по расчету на кре пость купажа 25%) остальное При этом расход ингредиентов на 1000 дал., кг: Рябина сушеная 450,0 Смородина черная 1740,0 Сахар 683 ,0 Напиток крепостью 25% об. Цве т красно ва то-коричне вый , вк ус кислосладкий с незна чи тельной терпкостью, а ромат сложный. Недостатком указанного напитка является получение алкогольного напитка с высокой спиртуозностью, монотонным кисло-сладким вкусом и неопределенным сложным ароматом, а также использование для кулажей сухофр уктов, требующи х дополнительных трудознергозатрат на их подготовку и хранение. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание низкой спиртуозности с оригинальным вкусом и ароматом, путем подбора компонентов в определенных дозах. Поставленная задача решается тем, что в из вестном напитке, содержащем черносмородиновый спиртованный сок, сахарный сироп, лимонную кисло ту, спирт этиловый ректификованный и воду, соглас но изобретению содержится дополнительно яблоч ный спиртованный сок, еодно-спиртовый настой по лыни лимонной и кориандра, водно-спиртовый нас той кофе и спиртовый настой ванили, при следую щем соотношении ингредиентов в шс.%: Черносмородиновый спиртованный сок 15,0 - 30,0 Яблочный спиртованный сок 15,0 - 30,0 Сахарный сироп 65,8% 18,0 - 28,0 Водно-спиртовой настой полыни лимонной и ко риандра (в соотношении соответственно 33,3; 66,7%) 0,5 - 2,5 Водно-спиртовой настой кофе 65%-ный 0,2 - 0,8 Лимонная кислота 0,1 - 0,5 Спиртовый настой вани лина, 0,2%-ный 0,05 - 1,5 Спирт этиловый ректифико ванный высшей очистки при температуре - 20°С 13,0 - 23,0 Вода питьевая умягченная остальное. Бла годаря соче тани ю вы шеназ ванны х компо нен то в с но выми , такими как я бло чный Примеры Ингредиенты, л на 100 л напитка 1. Черносмородиновый спиртованный сок 2. Яблочный спиртованный сок 3. Сахарный сироп 65,8%-ный спирто ванны й сок, водно -спир то вой насто й полыни лимонной и кор иандр а, во дно -спир тово й настой ко фе и спир то вый раствор ванилина по лучаем а лкогольный арома тизированный напи ток ликерно го типа с о ри гина льным сложным гармоничным, тонким с плодовыми тонами вк усом и сложным с тоном увяленны х фр ук то в ароматом . Напи ток про ст в те хно ло гическом выполнении. Нэпиток готовя т по следующей схеме: купаж, оклейка, обработка холодом (при необходимости), фильтрация, обработка теплом, отдых, фильтрация перед розливом, подача в напорное отделение, розлив Пример конкретного приготовления напитка (100 л). Первоначально приготавливаем купаж, куда последовательно задаем заранее заготовленные компоненты: черносмородиновый спиртованный сок в количестве 20 л, яблочный спирто ванный сок 20 л, сахарный сироп 65,8% 23 л, водно-спиртовой настой полыни лимонной (33,3%) и кориандра (66,7%) в количестве 1,5 л, водно-спиртовой настой кофе 65%-ный - 0,5 л. В купаж задаем 0,2 кг лимонной кислоты, первоначально размешав ее в литре ВОДЬІ , которая будет учтена в конце закладки компонентов. Затем вводим в купажный чан при перемешивании после задачи компонентов спиртовый раствор ванилина 0,2%-ный 100 мл, и спирт этиловый ректификованный высшей очистки при температуре 2 0 °С -18 ,0 л. Полученную смесь доводим умягченной пит* . ьевой водой с жесткостью не более 36 мл/г солей до объема 100 л, и тщательно перемешиваем. Купаж напитка оклеиваем желатином и обрабатываем холодом (при необходимости после определения лабораторией осветленное™ компонентов). Обработку холодом ведем при "-6" и "-8°С")и выдерживаем не менее 4-х суток при этой температуре, затем фильтруем при температуре выдержки, но не выше 3°С на выходе. Возможно совмещение операций, обработка желатином и холодом. После этого купаж напитка подвергают термообработке при температуре 30 - 35 С последующим самоохлаждением до окружающей среды. После тепловой обработки напиток отправляют на отдых. Продолжительность отдыха 5 - 10 дней, затем фильтруют и направляют на розпив. Розлив, укупорку, маркировку и транспортировку производят согласно ТУУ 46 75 041-94. Аналогично описанному примеру было проведено ряд других примеров и данные и результаты занесены в таблицу. Те хнический результат подтверждается дегустационной оценкой. Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 12,0 12,0 15,0 15,0 15,0 18,0 25,0 22,5 23,0 30,0 30,0 21,0 32,0 28,0 21,45 27585 Продолжение таблицы Примеры Ингредиенты, л на 100 л напитка 4.Водно-спиртовой настой полыни лимонной и кориандра (ингред, взяты соответственно 33,3; 66,7%) 5. Водно-спиртовой настой кофе 65%-ный 6. Лимонная шепота 7.Спиртовый раствор ванилина 0.2%-ный 8. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки при 20°С 9. Вода умягченная питьевая Дегустационная оценка Пример 1 Пример 2 Пример 3 Пример 4 Пример 5 1,0 1.5 2.0 2.5 0,1 0,5 0,2 0,1 0,5 0,2 0.8 0,3 0.9 0.35 0,02 0.05 0.2 1,5 1.8 22.0 18.0 9,1 В напитке ярко проявляетей гармоничный гонкий вкус плодовыми с тонами и ароматс тонами * 0,5 10,0 49,88 В налитке замечено не вкуса вых тонов, плодоаромат с тонами ных фруктов увяленне выражен 8.2 2в, 65 . В налитке мемен вкус с заплодовыми тонами и аромат с токами ных фруктов увялен 8.6 14,4 13,0 В напитке В напитке еще прояв- вкус излишляется вкус не полный, ПЛО ДОВЫМИ не проявтонами, аро- ляется вкус мат с и аромат увяленных увяленных фруктов фруктов. преобладает ных фруктов пряный аромат корианд8,95 ра 8,7 8,35 Тираж 50 екэ. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна. 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3-72-89 (03122) 2-57-03