Алкогольний ароматизований напій литовченка “діамант україни”

Алкогольный ароматизированный напиток, содержащий сок яблочный спиртованный, сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт пищевой и воду умягченную, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит сок земляничный спиртованный и водно-спиртовые настои лимона и кофе, а в качестве спирта Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочной отрасли и может использоваться в винодельческой, консервной и других отраслях для приготовления алкогольных ароматизированных напитков из натурального сырья. Известна "Наливка Белорусская" [1], содержащая, л, на 1000 дал напитка: пищевого содержит спирт этиловый ректифицированный или спирт этиловый ректифицированный виноградный при следующем соотношении ингредиентов, мас.%. Сок-яблочный спиртованный 15,0-30,0 Сок земляничный спиртованный 20,0-30,0 Водно-спиртовой настой лимона 0,5-1,5 Водно-спиртовой настой кофе 0,5-3,0' Сахарный сироп 65,8%-ный 14,0-26,0 Лимонная кислота 0,1-0,3 Спирт этиловый ректифицированный или спирт этиловый ректифицированный виноградный до крепости купажа 16 об.% 5,0-9,0 Вода умягченная Остальное Клубничный спиртованный сок 2046,0 Черносмородиновый спиртованный сок 500,0 Малиновый спиртованный сок 365,0 Сахарный сироп 65,8%-ный 4008,0 Настой ванили і и II слива 17,0 О 27150 Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,38 г/100 мл) 6,0 Спирт этиловый ректифицированный высшей очистки по расчету на крепость купажа 18% Вода Остальное Вкус кисло-сладкий, аромат сложный, округленный, фруктовый, цвет красный с оранжевым оттенком. Недостатками указанного напитка являются: сложность композиции - содержит в составе 3 ягодных сока; экономически высокозатратный вариант - 3 разных сока при количестве основы - свыше 30%; простота и невыразительность вкуса и аромата. Известен наиболее близкий по составу "Ликер десертный "Вильняле" [2J, содержащий, л, на 1000 дал: Спиртованный сок черноплодной рябины 2067,0 Яблочный спиртованный сок 1095,0 Клубничный спиртованный сок 600,0 Сахарный сироп 65,8%-ный 3463,0 Ванилин 1:10 2,0 Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,4 г/100 мл) Спирт этиловый ректифицированный высшей очистки по расчету на крепость купажа 29 об.% Вода Остальное Расход ингредиентов на 1000 дал в кг: Рябина черноплодная 2490,0 Яблоки 1190,0 Клубника 698,0 Сахар 3010,0 Ванилин 0,2 Ликер по органолептическим показателям обладает: сладким с легким привкусом клубники вкусом, ягодно-фруктовым ароматом и красновато-коричневым цветом. Недостатками указанного напитка являются: монотонный вкус ликера с невыразительным ароматом; высокая спиртуозность ликера - 29 об.%., сложность композиции. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание алкогольного ароматизированного напитка с невысокой 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 спиртуозностыо (16 об.%) на основе натуральных ингредиентов при минимальных затратах, обладающего высокими органолептическими свойствами, путем подбора компонента в соответствующих дозах. Поставленная задача решается тем, что в известном напитке, содержащем соки яблочный и земляничный спиртованные, сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт пищевой и воду умягченную, согласно изобретению, дополнительно содержатся водно-спиртовые настои лимона и кофе, а в качестве спирта пищевого содержится спирт этиловый, ректифицированный или спирт этиловый ректифицированный виноградный при следующем соотношении ингредиентов в мас.%: Сок яблочный спиртованный 15-30 Сок земляничный спиртованный 20-30 Водно-спиртовой настой лимона 0,5-1,5 Водно-спиртовой настой кофе 0,5-3,0 Сахарный сироп 65,8%-ный 14,0-26,0 Лимонная кислота 0,1-0,3 Спирт этиловый ректифицированный или спирт этиловый ректифицированный виноградный из расчета на крепость купажа 16 об. % 5,0-9,0 Вода умягченная Остальное Благодаря сочетанию ингредиентов, таких как натуральные спиртованные соки с водно-спиртовыми настоями лимона и кофе, в совокупности с такими вкусовыми добавками, как сахар и лимонная кислота со спиртом пищевым и умягченной водой позволяет получить алкогольный напиток ликерного типа с гармоничным, мягким с плодовыми тонами вкусом и с легкими тонами кофе и чернослива в аромате. Цвет напитка от янтарного до темно-янтарного. Напиток получил высокую дегустационную оценку: 8,75-8,85 баллов по 10-балльной системе. Напиток готовят следующим образом по схеме: купаж, оклейка, обработка холодом (при необходимости), фильтрация, обработка теплом, отдых, фильтрация перед розливом, подача в напорное отделение, розлив. Пример конкретного приготовления: купаж напитка на 100% готовят в крупных резервуарах с мешалкой, куда последовательно задают соки яблочный и земля 27150 ничный спиртованные соответственно в количествах 20% и 25%, спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый ректификованный виноградный в количестве 16%, сахарный сироп 65,8%-ный - 21%, водно-спиртовые настои лимона и кофе соответственно: 1,0% и 1,5%, кислоту лимонную пищевую - 0,2%, предварительно растворив ее в части воды, затем купаж доводят водой умягченной до 100%. Купаж напитка оклеивают желатином и обрабатывают холодом (при необходимости в случае тестовых помутнений). Обработку холодом проводят при охлаждении до -6°С и -8°С и выдерживают не менее 4х суток при этой температуре. Затем фильтруют при температуре выдержки, но не выше 3°С на выходе. В случае необходимости, а именно при проведении обработки холодом и с целью экономии времени и трудозатрат Ингредиенты, мае % Сок яблочный спиртованный Сок земляничный спиртованный Водно-спиртовой настой лимона Водно-спиртовой настой кофе Сахарный оироп 65,8%-ный Лимонная кислота Спирт этиловый ректифицированный или спирт этиловый ректифицированный виноградный на крепость купажа 16 об % Вода умягченная Выводы обработку желатином и холодом совмещают. Затем купаж'напитка подвергают тепловой обработке при температуре 3 0 35°С с последующим самоохлаждением 5 до температуры окружающей среды. После тепловой обработки напиток направляют на отдых в течение 5-10 дней. Затем фильтруют и направляют на розлив. Розлив, упаковку, укупорку и хранение 10 продукции производят согласно ТУ. По описанному примеру был проведен еще ряд вариантов и данные занесены в таблицу. 15 В указанном примере получили алкогольный напиток ликерного типа густого янтарного цвета, с гармоничным, мягким плодовым вкусом и с легкими кофейными тонами чернослива в аромате. 20 Напиток получил на дегустации 8,8 балла по 10-балльной системе. Пример 1 Пример? ПримерЗ Пример 4 Пример 5 13 15 20 30 27 18 20 25 30 32 0,3 0,5 1,0 15 1,7 02 05 1,75 3,0 3,2 12 0 0,05 14,0 0,1 21,0 0,2 26,0 0,3 28,0 0,35 8 7.5 42,4 70 24 05 65 2,7 60 1,75 Замечен плодовый вкус с легким кофейным ароматом и еле уловимым тоном чернослива Ярко выражен гармоничный мягкий плодовый вкус с легким кофейным тоном и тонами чернослива 8,6 8,8 48 45 Вкус неполный, разлажен, не проявляется плодовый вкус и кофейный аромат с тонами чернослива • Дегустационная оценка по 10-балльной системе 8,2 Вкус редкий, Проявляется негармоничмягкий плодовый вкус с ный, нет плолегким кофей- дового вкуса, ным ароматом не замечен тон кофе и тоном чернослива 8,5 8,3 Упорядник Техред М. Келемеш Коректор О.Обручар Замовлення 554 Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, Київ-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101