Горілка особлива “старий град”

Горілка особлива має у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп 65,8%-ний та ароматний спирт житніх сухарів, яка відрізняється тим, що додатково містить ароматний спирт лимонної олії при такому співвідношенні інгредієнтів в % об: ароматний спирт житніх сухарів 0,3-0,5; ароматний спирт лимонної олії 0,2-0,4; цукровий сироп 65,8%-ний 0,05-0,15; водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40 %об. решта. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Київська Русь» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. – С. 276), яка вміщує на 100 л: горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 273), яка вміщує на 100 л: По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим властивим горілці смаком і ароматом горілки і житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме пекучий горілчаний смак без характерної оригінальності та горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива «Древньокиївська» (див. "Рецептури лікеро По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, прозору, безбарвну, з злегка пекучим властивим горілці смаком І ароматом горілки і житніх сухарів. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме горілчаний смак з характерною пекучою гіркотою та виражений горілчаний тон в ароматі. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме м'яким освіжаючим смаком без пекучої горілчаної гіркоти і A (13) 37817 ароматний спирт дм 3 3,5 житніх сухарів ароматний спирт дм 3 0,6 плодів кмину цукровий сироп дм 3 0,1725 65,8%-ний спирт етиловий рекз розрахунтифікований вищої ку на міц3 дм очистки та вода питність купажу на пом'якшена 40 %об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг житні сухарі 0,14 кмин (плоди) 0,05 цукор 0,15 (11) ароматний спирт дм 3 0,5 житніх сухарів мед кг 0,05 цукор кг 0,15 спирт етиловий рекз розрахунтифікований вищої ку на міцдм 3 очистки та вода питність купана пом'якшена жу 40 %об Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг житні сухарі 0,02 мед 0,05 цукор 0,15 Кількість UA Кількість Одиниця вимірювання (19) Компоненти Одиниця вимірювання Компоненти 37817 ароматом свіжовипеченої здоби, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, цукровий сироп 65,8%-ний та ароматний спирт житніх сухарів, згідно, винаходу додатково містить ароматний спирт лимонної олії при такому співвідношенні інгредієнтів в % об: ароматний спирт житніх сухарів 0,3-0,5; ароматний спирт лимонної олії 0,2-0,4; цукровий сироп 65,8%-ний 0,05-0,15; водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 40%об решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукровий сироп 65,8%-ний разом з водноспиртовою сумішшю, при смаковій дії ароматного спирту лимонної олії в горілці особливій створюється м'який освіжаючий смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт житніх сухарів і ароматний спирт лимонної олії, в горілці особливій створюється аромат свіжовипеченої здоби. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність біля 40 %об спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний чан задають біля 1/2 частини загальної кількості сортировки. Потім в купажний чан задають ароматний спирт житніх сухарів і ароматний спирт лимонної олії, та перемішують. Далі задають цукровий сироп 65,8%-ний і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (Див. таблицю, приклад 3). Для приготуванні 100 л горілки особливої використовують таку сировину: Інгредієнт спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 воду питн у за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води цукор-пісок рафінований за ДСТУ 2213 житні сухарі за ГОСТ 686 лимонна олія SZ-4475 згідно дозволу МОЗ України №5.08.071.2551 від 17.10.97 Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 40,88 л і воду питну пом'якшену. в кількості 58,32 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л. Потім в купажний чан задають ароматний спирт житніх сухарів в кількості 0,4 л і ароматний спирт лимонної олії в кількості 0,3 л, та перемішують. Далі задають цукровий сироп 65,8%-ний в кількості 0,1 л і знов перемішують. Купаж доводять сортировкою в кількості 49,2 л до заданого об'єму, остаточно перемішують на протязі 15 хв. і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній технології отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40; лужність, об'єм соляної кислоти (НС1) 3,5; 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, 8,0; мг/дм 3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового І ізо4,0; бутилового спиртів (3:1) в безводному 3 спирті, мг/дм , не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному 30,0; спирті, мг/дм 3, не більше об'ємна частка метилового спирту в 0,05; розрахунку на безводний спирт, %, не більше та з такими органолептичними показниками: зовнішній випрозора рідина; гляд колір безбарвний; смак м'який, освіжаючий, без горілчаної гіркоти; аромат свіжовипеченої здоби. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Кількість 40,88 л 58,32 л 0,09 кг 0,02 кг 0,002 кг 2 л л л 10%-ний водний розчин лимонної кислоти спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 58,39 41,28 0,03 0,1 0,2 Приклад 1 3 М’який, без горілчаної гіркоти 8,6 9,0 Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Легкий аромат хліба Характерний горілчаний Смак Колір Зовнішній вигляд 58,32 40,88 0,1 0,3 0,4 Приклад 3 58,27 40,68 0,15 0,4 0,5 Приклад 4 9,5 Свіжовипеченої здоби М’який, освіжаючий, без горілчаної гіркоти безбарвний 9,2 Свіжий хлібний Освіжаючий, без пекучої гіркоти Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду 58,37 41,08 0,05 0,2 0,3 Приклад 2 Горілчаний, з пекучою гіркотою л ароматний спирт лимонної олії Органолептичні показники: л Одиниця виміру ароматний спирт житніх сухарів інгредієнти на 100л 8,9 Сильний хлібний з відтинком цитрусових Різкуватий, трохи пекучий 58,22 40,48 0,2 0,5 0,6 Приклад 5 Таблиця 37817 37817 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4