Горілка особлива “бурштинівка коштовна”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої, яка відрізняється тим, що вона додатково містить настій бурштину, ароматний спирт соснових бруньок, ароматний спирт ялі 3 дал готового продукту. Кількість ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю у напої для створення оптимальних органолептичних властивостей напряму залежить від кількості настою бурштину у горілці. А саме, чим більше у горілці настою бурштину, тим меншою має бути кількість ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю. Оптимальною виявилася така їх кількість: Настій бурштину, у дм3 1,0-20,0 Ароматний спирт соснових бру1,0-5,3 ньок, у дм3 Ароматний спирт ялівцю, у дм3 1,0-7,5 Кількість цукру є засобом для отримання горілки із збалансованим смаком. Його оптимальна кількість складає, у кг - 2,0 -11,0 Водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту і води питної підготовленої - з розрахунку на міцність 40% - решта. Під час перемішування водно-спиртового розчину з подрібненим бурштином під дією ультразвукових хвиль у рідині відбувається кавітаційний процес - виникає велика кількість мікропухирців, що зхлопують - вибухають. У моменти зхлопування пухирців утворюються великі локальні миттєві тиски, значення яких досягають тисяч Паскалів. Наприклад у воді такі миттєві тиски досягають 106 Па [див.Ультразвуковое упрочнение металлов./Болоцкий А.В. и др. - К.: Тэхника. 1989. - 168 с]. Кавітаційні процеси у водно-спиртовому розчині дозволяють руйнувати гранули буршитну і завдяки миттєвим локальним високим температурам і тискам сприяють його розчиненню у водноспиртовому розчині. Також така обробка прискорює масообмінні процеси, хід яких обмежується швидкістю дифузії і, як наслідок, скорочує тривалість настоювання та стабілізує інгредієнти, що обумовлює їх збереження в розчинному стані і виключає, таким чином, опалесценцію. В результаті одержують оригінальний напій, що насичений цінними біологічно активними речовинами, який є стійким - має стабільний склад інгредієнтів, що обумовлює його тривале збереження. Бурштин це закам'яніла смола реліктових хвойних дерев. Серед біологічно активних речовин, які містить бурштин - бурштинова кислота, дитерпенові кислоти, борнеол, смоляні спирти, лактони, солі та інші. Бурштинова кислота, зокрема, є антигіпоксантом, має антитоксичні, антиацидотичні властивості, нормалізує енергообмін. Дитерпенові кислоти, смоляні спирти та лактони мають антистресову і нейротропну дії, нормалізують загальний фізіологічний стан організму. Бурштинова кислота стимулює вироблення енергії у клітинах людини. Але найбільш ефективною щодо оздоровлювання хворих та ослаблених людей є не синтезована, а саме природна бурштинова кислота, коли її вживають одночасно у комплексі з інгредієнтами і у кількості притаманній природному бурштину. Для приготування горілки "Бурштинівки коштовної" використовують: спирт етиловий ректифікований "Люкс" за ГОСТ Р 51652-2000; воду питну підготовлену по ГОСТ Р 51232-98 та СанПіН 2.1.4.1074-01 з жорсткістю до 1 моль/м3 для при 52518 4 родно не пом’якшеної води і до 0,20 моль/м3- для виправленої води; вугілля активоване подрібнене марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74; бурштин, видобутий в Україні з родовища "Володимирець-Східний" на Рівненщині. Водно-спиртову рідину (сортировку) готують з таким розрахунком, щоб отримати горілку з заданою міцністю. Одержану сортировку ретельно перемішують і після коригування її міцності перекачують до напорного чану, з якого подають на вугільно-очисну батарею. Швидкість фільтрування сортировки через шар вугілля висотою 4 м складає 38 - 40 дал/ч для свіжого древесного вугілля і 26-30 дал/ч -для регенерованого. Одночасно подрібнюють бурштин, щоб забезпечити поверхню контакту 25-30 м2 на 100 дм3 одержаної профільтрованої водно-спиртової рідини. Заливають подрібнений бурштин профільтрованою водно-спиртовою рідиною з об'ємною часткою етилового спирту 60%. При цьому співвідношення за масою бурштину до водно-спиртової рідини становить 1:60. Перемішування здійснюють ультразвуковими хвилями частотою 90 кГц та інтенсивністю 1,0 Вт/см2. Перемішування виконують протягом 1,5-2 хвилин потім зупиняють процес. Після зупинки процесу розчин охолоджують на спокійному повітрі при кімнатній температурі 5-6 хвилин і знову здійснюють премішування. Процес повторюють кілька разів із згаданою періодичністю до одержання прозорого розчину. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад, марки УЗГ). Одержаний розчин охолоджують і настоюють протягом 25 годин, а потім настій зливають у довідний чан, де його ретельно перемішують з ароматними спиртами соснових бруньок і ялівцю та додають цукор. При цьому об'єми ароматних спиртів соснових бруньок та ялівцю складають відповідно 4,0 та 7,0 дм3, а кількість цукру 2-4 кг з розрахунку на 1000 дал готового продукту. Перевіряють міцність одержаної рідини. При відхиленні від стандарту за міцністю, одержану горілку коригують по міцності у тому ж чані додаванням спирту чи води з наступним перемішуванням та перевіркою міцності. Приготовлену горілку подають на розлив з обов'язковою контрольною фільтрацією. Витрати інгредієнтів на 1000 дал готового продукту були такими: Настій бурштин 2 дм 3 Соснових бруньок 0,45 кг Ялівцю звичайного (плодів) 1,2 кг Цукру 5,0 кг Спирту етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на об'ємну частку спирту в горілці 40%. Також були виготовлені і випробувані горілки, в яких спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена були вибрані з розрахунку на об'ємну частку спирту в горілці 10, 40, 60 та 90%. Приклад 1. Горілка містить наступні інгредієнти при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 5 52518 Настій бурштину, у дм 3 1,0 Ароматний спирт соснових бруньок, у дм 3 0,45 Ароматний спирт ялівцю, у дм 3 1,2 Цукор, у кг 5,0 Спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40%. Приклад 2. Горілка містить наступні інгредієнти при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: Настій бурштину, у дм 3 10,0 Ароматний спирт соснових бруньок, у дм 3 0,50 Ароматний спирт ялівцю, у дм 3 1,9 Цукор, у кг 3,0, Спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40%. Приклад 3. Горілка містить наступні інгредієнти при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: 6 Настій бурштину, у дм 3 Ароматний спирт соснових бруньок, у дм 3 Ароматний спирт ялівцю, у дм 20,0 0,60 3 2,0 Цукор, у кг 5,0, Спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на міцність 40%. Одержана горілка "Бурштинівка коштовна" мала такі органолептичні показники: Зовнішній вигляд - прозора рідини без включень і осаду; колір безбарвний; запах - ненав'язливий притаманний бурштину з легким хвойним відтінком; збалансований смак; ледь відчутний після смак. Деякі дані, які характеризують одержану горілку, щодо вмісту біологічно активних речовин, у порівнянні з горілкою-прототипом, наведені у таблиці. Таблиця Вміст біологічно активних речовин у горілках. Назва біологічно активної речовини горілки Кислоти: - дикарбонова Пропонована горілка особлива "Бурштинівка Коштовна" Одиниця об'ємна частка етилового виміру спирту в настої, % 10 90 Горілкапрототип % % 2,4 0,8 0,9 3,6 0,2 - сукциносильвинова % 0,06 1,2 - сукциноксиабієтинова - дитерпенові - бурштинова - сукциноабієтинова % 0,003 0,3 Спирти: - біциклічний тер- d-борнеол пенового ряду - резинол - смоляні - резинотанол - сукциноабієтол Лактон: - сукцинорезен - сукцинат магнію % 0,07 0,1 % % % % % 0,04 0,02 0,2 0,007 0,03 1,0 0,8 1,8 0,2 0,005 - сукцинат натрію % 0,05 0,007 - сукцинат заліза % 0,06 0,002 - сукцинат кальцію % 0,2 0,008 Солі: Таким чином, пропонована горілка особлива "Бурштинівка коштовна" має більш яскравий смак, притаманний бурштину, посилений присмаками ялівцю та соснових бруньок, завдяки включенню до її складу біологічно активних речовин, які містить натуральний бурштин. 7 Комп’ютерна верстка І.Скворцова 52518 8 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601