Горілка особлива “айвенго”

УКРАЇНА (19) UA (11) 30024 (51) 6 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ (13) C2 C12G3/06 ОПИС ДЕРЖАВНИЙ Д ЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛ ЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) ГОРІЛКА ОСОБЛИВА "АЙВЕНГО" 1 2 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива «Холодноярська» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.293), яка вміщує на 1000 дал: Кількість, кг 1,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Компоненти Недоліками цієї горілки особливої є неоригінальні органолептичні показники, а саме загальновідомі смак і аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива ^Різдвяна* (див. "Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.288), яка вміщує на 1000 дал: Одиниця вимірювання ароматний спирт "Різдвяна" цукор дм 3 кг спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода дм 3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Кількість 24,0 20,0 з розрахунку на міцність купажу 40% об Вміст ефірної олії, дм 3 0,095 30024 Компоненти м'ята перцева 12,0 з розрахунку на міцність купажу 40%об (11) Витрата інгредієнтів на 1000 дал: дм 3 Кількість UA ароматний спирт м'яти перцевої спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода Одиниця вимірювання дм 3 (19) Компоненти C2 різняється тим, що додатково містить ароматний спирт м'яти перцевої, а як ароматний спирт сосни містить ароматний спирт соснових бруньок, при такому співвідношенні інгредієнтів, мас.%: ароматний спирт соснових бруньок 0,04-0,08 ароматний спирт м'яти перцевої 0,18-0,24 цукор 0,08-0,12 спирт етиловий ректифікований 40,25-42,25 вода питна пом'якшена решта (13) (21) 97125902 (22) 09.12.1997 (24) 15.04.2002 (46) 15.04.2002, Бюл. № 4, 2002 р. (72) Кіняк Павло Якубович, Багрій Євгенія Петрівна, Криницька Галина Степанівна, Юзва Олександра Олександрівна (73) Тернопільський завод продтоварів (56) RU 2096447 20.11.1997 Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994. (57) Горілка особлива, що має у своєм у складі ароматний спирт сосни, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, яка від 3 30024 Компоненти хвоя сосни материнка цукор 4 Вміст ефірної олії, дм 3 0,012 0,125 Кількість, кг 0,5 0,5 20,0 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме смак без характерної особливості та такий-же аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органолептичними показниками, а саме смаком без характерної пекучої гіркоти та хвойно-ментоловим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі ароматний спирт сосни, цукор, спирт етиловий ректифікований і воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт м'яти перцевої, а як ароматний спирт сосни містить ароматний спирт соснових бруньок при такому співвідношенні інгредієнтів в мас%: ароматний спирт соснових бруньок 0,04 - 0,08 ароматний спирт м'яти перцевої 0,18 - 0,24 цукор 0,08 - 0,12 40,25 спирт етиловий ректифікований 42,25 вода питна пом'якшена решта Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів у горілці особливій, таких як цукор в сполученні зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною у горілці створюється смак без характерної гіркоти, а поєднання ароматичних інгредієнтів, таких як ароматний спирт соснових бруньок та ароматний спирт м'яти перцевої, надає напою своєрідного хвойно-ментолового аромату. Вказаний аромат створюється завдяки поєднанню таких ароматичних складових ароматних спиртів, як ліналоол, карвон, цінеол, α-лимонен, α-пінен, камфен, дипентен та інших. Горілка особлива готується у такій послідовності: Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають черезвугільний фільтр для очистки, далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загального об'єму, перемішують та задають ароматні спирти соснових бруньок та м'я ти перцевої. Після цього купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання: У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,25л і воду питну пом'якшену в кількості 58,37л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять цукор в кількості 0,10кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, воду для якого беруть з загального об'єму, перемішують та задають ароматні спирти соснових бруньок в кількості 0,06л та м'яти перцевої в кількості 0,21л. Після цього купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40%об з смаком без характерної пекучої гіркоти та хвойно-ментоловим ароматом. Таблиця Приклади Інгредієнти на 100л ароматний спирт соснових бруньок (л) ароматний спирт м'яти перцевої (л) цукор (кг) спирт етиловий ректифікований (л) вода питна пом'якшена (л) висновки Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,03 0,04 0,06 0,08 0,09 0,17 0,18 0,21 - 0,24 0,25 0,07 40,25 0,08 40,25 0,10 41,25 0,12 42,25 0,13 42,25 59,37 59,37 58,37 57,37 57,37 смак горілчаний з характерною пекучою гіркотою; аромат горілчаний смак без характерної пекучої гіркоти, помічено легкий хвойноментоловий смак без характерної пекучої гіркоти яскраво виражений хвойноментоловий смак без характерної пекучої гіркоти, сильний хвойноментоловий аромат смак незлагоджений, з гіркотою, виражений різкий хвойний аромат 5 30024 аромат аромат Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 8,9 9,3 Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 9,5 6 9,2 8,7 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. ДП «Український інститут промислов ої в ласності» (Укрпатент) вул. Сім’ї Хохлов их, 15, м. Київ , 04119, Україна (044) 456 – 20 – 90 ТОВ “Міжнародний науков ий коміт ет” вул. Артема, 77, м. Київ , 04050, Україна (044) 216 – 32 – 71