Спосіб очищення дифузійного соку

Способ очистки диффузионного сока, предусматривающий его термическую обработку острым паром и преддефекации путем введения известкового молока, дефекацию, I сатурацию, отстаивание, II сатурацию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что диффузионный сок подвергают воздействию кавитации, при этом термическую обработку сока и преддефекацию осуществляют одновременно, причем острый пар и известь в количестве 0,016-0,05% к массе сока вводят в зону кавитационного воздействия на сок. С > O Изобретение относится к сахарной промышленности, а именно к технологии очистки сока. Известен способ очистки диффузионного сока, предусматривающий его преддефекацию, дефекацию, I сатурацию, отстаивание и II сатурацию [1]. Недостатком этого способа является недостаточно высокий эффект очистки. Ближайшим техническим решением к предложенному является способ очистки диффузионного сока, предусматривающий его термическую обработку острым паром и преддефекацию путем введения известкового молока, дефекацию, I сатурацию, отстаивание и II сатурацию [2]. Недостатком этого способа является недостаточно высокое качество очищенного сока. В процессе преддефекации получают коагулят несахаров, который является не устойчивым, склонным к пептизации в процессе дефекации. Задача изобретения заключается в улучшении качества диффузионного сока. Задача достигается тем, что в предложенном способе очистки диффузионного сока, предусматривающем его термическую обработку острым паром и преддефекацию путем введения известкового молока, дефекацию, I сатурацию, отстаивание и II сатурацию, диффузионный сок подвергают воздействию кавитации, при этом термическую обработку сока и преддефекацию осуществляют одновременно, причем острый пар и известь в количестве 0,016-0,05% к массе сока вводят в зону кавитационного воздействия на сок. Способ очистки диффузионного сока заключается в следующем. Диффузионный сок с температурой 4550° С (что соответствует температуре сока, оо о о З 6804 выходящего из диффузионного аппарата) обрабатывают острым паром и известью в виде известкового молока в количестве 0,016-0,05% к массе сока, причем процесс происходит в зоне кавитационного воздействия на сок. Известковое молоко поступает в реакционную камеру, где в зоне кавитационного воздействия перемешивается с диффузионным соком. Острый пар вводят также в зону кавитационного воздействия на сок, что вызывает денатурацию белково-пективного комплекса. Денатурированный белково-пектиновый комплекс, т.е. без гидратной оболочки, которая была "снята" с комплекса с помощью пара, тут же легко соединяется с ионами кальция. Одновременная обработка диффузионного сока острым паром с известью не дает возможности белково-пектиновому комплексу после обработки с паром вернуться в нативную форму, что способствует уменьшению расхода извести и улучшению технологических показателей сока. Далее сок подают на дефекацию, I сатурацию, отстаивание и II сатурацию. Примеры осуществления способа. Пример. Диффузионный сок с температурой 45°С поступает в реакционную камеру через кавитатор. В зону кавитационного воздейст5 вия на сок поступает известковое молоко в количестве 0,016% к массе сока, при этом в нее же подают острый пар. Происходит одновременное взаимодействие диффузионного сока с известью и паром. Затем сок 10 направляется на дефекацию, I сатурацию, отстаивание и II сатурацию. В результате получают сок со следующими характеристиками: 1) содержание СВ в соке 15 II сатурации - 11,4 2) содержание сахарозы в соке II сатурации - 9,6 3) чистота сока II сатурации -84,21 20 Остальные примеры приведены в таблице. Из таблицы видно, что технологические показатели диффузионного сока, который 25 обработан одновременно с острым паром и известковым молоком (опыты 1-6), гораздо лучше показателей диффузионного сока, обработанного по известному способу (опыт 7). 30 Технологические параметры Кол-во СаО к массе сока % Содержание СВ в соке II сатурации Содержание сахарозы в соке II сатурации, % Чистота сока II сатурации Средняя чистота Скорость отстаивания сока 1 сатурации см/мин Средняя скорость отстаивания см/мин Номера опытов 1 0,008 2 3 5 6 7 0,026 , 0,016 4 0,032 0,05 0,075 0.15-0,18 11,2 11,4 11,1 11,2 11,6 11,4 10,6 9,4 9,6 9,6 10,0 10,2 9,8 8,8 83,93 84,21 86,48 89,28 87,93 85,96 83,02 86,298 2,0 84,69 2,4 2,6 2,5 2,8 2,6 2,6 1,8 2,03 6804 Упорядник Л.БобрІвник Замовлення 645 Техред М.Моргентал Коректор Тираж • Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Виробничо-видавничий комбінат "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101