Шкаф для розстойки тістових заготовок

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть "\ 00 00 J фиг.1 у 1486137 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в линиях по производству хлебобулочных изделий. Цель изобретения - сокращение энергозатрат путем повышения точности регулирования режима расстойки. На фиг. 1 изображена принципиальная схема шкафа; на фиг. 2 - увлажни-fp тель, поперечный вертикальный разрез; на фиг. 3 - разрез А-А на фиг. 2, Шкаф для расстойки тестовых заготовок содержит рабочую камеру 1 с установленными в ней нагревателями 2 J5 и увлажнителем 3, включающим испарительный элемент, выполненный в виде пластины 4, на обе поверхности которой может быть нанесен гигроскопичный материал 5, и источник 6 тепла, 20 при этом рабочая камера 1 снабжена вертикальным перфорированным экраном 7, разделяющим рабочую камеру 1 на две зоны, в одной из которых размещен увлажнитель 3, снабженный емкое- 25 тью 8 для жидкости, в верхней части которой может быть выполнена прорезь 9 для пластины 4, Пластина 4 установлена вертикально, ее нижний конец размещен в емкости 8, верхний - сое- 30 динен с источником 6 тепла, смонтированным в стенке рабочей камеры 1. В этой же камере 1 размещены датчик 10 влажности, соединенный с блоком 11 питания источника 6 тепла, и датчик 12 температуры, соединенный с блоком 35 13 питания нагревателей 2. РасстоЙный шкаф снабжен также датчиком Н уровня жидкости и вентилем 15 с блоком 16 управления. Снабжение рабочей камеры вертикальным перфорированным экраном, разделяющим ее на две зоны, в одной из которых размещен увлажнитель, снабженный •емкостью для жидкости с прорезью для размещения вертикальной пластины увлажнителя, нанесение гигроскопичного материала на обе поверхности пластины и соединение последней с источником тепла позволяет снизить энергозатраты и повысить точность регулирования 50 режима расстойки. Шкаф расстойки работает следующим образом. Перед началом работы заполняют во55 дой до заданного уровня емкость 8, затем нагревателем 2 нагревают до заданной температуры воздух в камере 1, куда помешают формы с тестовыми заготовками. Одновременно включают источник 6 тепла увлажнителя 3. Пар из увлажнителя 3 через перфорацию экрана 7 подается к тестовым заготовкам. Регулирование температуры и влажности среды в камере 1 осуществляется посредством датчиков 10, 12 и блоков 11, 13 питания. В зависимости от заданного значения относительной влажности среды в камере датчик 10 влажности подает сигнал на включение или выключение источника 6 тепла через блок 11 питания (функциональные связи датчиков приборов автоматического регулирования с исполнительными органами обозначены на фиг. 1 пунктирной линией). Включенный нагреватель передает тепло контактирующей с ним пластине Ц увлажнителя 3. В результате происходит интенсивное испарение впитавшейся в гигроскопичный материал 5 воды. Образовавшийся водяной пар через отверстия в перфорированном экране 7 поступает в пространство рабочей камеры 1 шкафа, увлажняя ее среду. Благодаря тому, что температура погруженного в емкость 8 края пластины 4 ниже 100 С С, вода в емкости не закипает и выброса частиц воды в рабочую камеру не происходит. Экран 7 предотвращает косвенное влияние нагрева элементов увлажнителя 3 на стабильность температурного режима в камере 1 шкафа. Кроме того, кромки отверстий в перфорированном экране служат центрами конденсации пара при его переувлажнении, за счет чего предотвращается каплеобраэование в рабочей камере. После того, как влажность среды в камере 1'достигнет верхнего предела заданного диапазона, датчик 10 влажности подает сигнал на блок 11 питания нагревателя 6 и отключает последний. Тепловая инерционность тонкостенной пластины 4 относительно невелика, поэтому интенсивное испарение воды прекращается сразу же. после отключения нагревателя. При снижении относительной влажности среды камеры до нижнего предела заданного диапазона снова срабатывает датчик 10 влажности, включается нагреватель 6 и увлажнение среды в камере осуществляется в описанном порядке. » 14861 37 и з о б р е т е н и я из которых размещен увлажнитель, снабженный емкостью для жидкости, 1. Пікай для рассгойки тестовых запри этом пластина установлена вертиготовок , содержащий рабочую камеру с кально и ее нижний конец размещен в установленными в ней нагревателями емкости, а верхний соединен с источи увлажнителем, включающим испариником тепла, смонтированным в стенке тельный элемент, выполненный в виде рабочей камеры, пластины с нанесенным на _ее поверхность гигроскопичным материалом, и ю 2. Ыкаф по п,1, о т л и ч а ю источник тепла, о т л и ч а ю щ и й щ и й с я тем, что гигроскопичный с я тем, что, с целью сокращения материал нанесен на обе поверхности энергозатрат путем повышения точноспластины, ти регулирования режима расстойки, 3. Шкаф п о п . 1 , о т л и ч а ю рабочая камера снабжена вертикальным 15 щ и й с я тем, что в верхней части перЛорированным экраном, разделяющим емкости для жидкости выполнена прорабочую камеру на две зоны, в одной резь для размещения пластины. Ф о р м у л а 8 1486137 A'A Фаг.3 Редактор Н.Киштулинец Составитель А.Высоцкий Техред М.Ходанич Корректор Т.Малец Заказ 3127/4 Тираж 361 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент"f г. Ужгород, ул. Гагарина, 101