Горілка “нова”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок. Відома горілка "Козацький струмок" (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М., 1981. - С.280), яка вміщує на 1000дал, дм3: 6,0 (вміст ефірної олії Ароматний спирт кропу 0,009дм3) 3 розрахунку на Спирт етиловий ректифікований вищої міцність купажу 40об.% очистки та вода Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Кріп 0,5 (вміст ефірної олії, 0,015дм3) По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з м'яким, властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки є неоригінальні загальновідомі смак і аромат горілчаного виробу. Найбільш близькою за складом є горілка "Древньокиївська" (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок. - К., 1994. - С.273), яка вміщує на 1000дал, дм3: Ароматний спирт житніх сухарів 350,0 Ароматний спирт 60,0 (вміст ефірної олії плодів кмину 0,188дм3) Цукровий сироп 65,8% - ний 17,25 Спирт етиловий 3 розрахунку на ректифікований вищої міцність купажу 40об.% очистки та вода Витрата інгредієнтів на 1000дал, кг: Житні сухарі 14,0 Кмин (плоди) 5,0 (вміст ефірної олії 0,250дм3) Цукор 15,0 По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з трохи пекучим властивим горілці смаком і ароматом горілки і житніх сухарів. Недоліками цієї горілки є монотонний смак при багатокомпонентному складі горілки та ускладнена технологія приготування. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки з високими органолептичними показниками, а саме з оригінальним смаком при використанні невеликої кількості інгредієнтів шляхом їх підбору у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, ароматний спирт кмину та цукровий сироп, згідно винаходу містить інгредієнти у такому співвідношенні, об.%: Ароматний спирт кмину 0,01 - 0,03 Цукровий сироп 65,8% - ний 0,18 - 0,28 Спирт етиловий ректифікований 41,05 - 41,07 Вода питна пом'якшена Решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці, таких як цукровий сироп 65,8% - ний, що пом'якшує смак горілки та ліквідує характерну пекучу гіркоту, та ароматний спирт кмину, що надає горілці пряний аромат, і разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо горілку міцністю 40об.% з м'яким смаком без характерної для міцних напоїв пекучої гіркоти та пряним ароматом. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40об.% - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, куди задають цукровий сироп 65,8% ний, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості, а також ароматний спирт кмину, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники горілки і органолептичні дані та в разі необхідності, уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,06л і воду питну пом'якшену в кількості 58,69л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять цукровий сироп 65,8% - ний в кількості 0,23л, воду для якого беруть з загальної розрахункової кількості. Далі вносять ароматний спирт кмину в кількості 0,02л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку міцністю 40об.% з м'яким смаком без характерної для міцних напоїв пекучої гіркоти та пряним ароматом. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.